- 正宗的酱香型白酒，是在怎样的环境酿造出来的吗
- 中国的黄酒、米酒属于白酒吗？区别在于哪里
- XO属酱香型的酒吗
正宗的酱香型白酒，是在怎样的环境酿造出来的吗
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。 在酱香型白酒的生产工艺中前一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。
目前酱香型白酒生产企业采用的工艺主要有三种:
(1)传统的大曲酱香工艺:以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%)，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一年，按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存，精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺白酒酱香突出，幽雅细腻，醇厚协调，回味悠长，空杯留香持久，原料出酒率达到25~28%。
(2)麸曲(碎沙)酱香工艺:以粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶(或干酵母)等按一定比例作为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺发酵时间短、贮存期短、资金周转快、出酒率比传统大曲酱香工艺高40~50%，被许多中小型酱香白酒生产企业广泛采用。但与优质大曲酱香型白酒相比酒质尚有一定差距。
(3)以传统的大曲酱香工艺和麸曲(碎沙)酱香工艺生产出的原料酒为基酒，按不同比例勾调而成。该工艺被许多酱香白酒生产企业所采用。 (大曲)酱香型白酒独特的酿造工艺(大曲)酱香型白酒的生产工艺古老而独特，是茅台镇千百年来历代酒师经过长期的生产实践，顺应大自然的变化而创造和积累起来的，是独特的自然条件和酿造工艺科学结合的典范，既继承了古代酿造工艺的精华，又闪烁着现代科技的光彩，是我国宝贵的民族遗产。
酱香型白酒“987”酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程： 茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。 由于其生产周期长，...
中国的黄酒、米酒属于白酒吗？区别在于哪里
谢邀！黄酒、米酒不属于白酒，黄酒和米酒都是酿造酒。制酒的基本步骤和方法都是在熟冷粮饭中加入曲药，经培菌糖化之后密封进行厌氧发酵，再将发酵完成的酒液分离灭菌就是黄酒或米酒。
黄酒或米酒的酒度一般在12％——18％度左右，由于酒曲霉菌和酵母，在酒精浓度19％左右的环境中不再有活力，进而停止发酵。所以，黄酒和米酒度数都不会太高。
生产实际中，发酵失败(品质、品味不达标)的黄酒、米酒和过滤下来的醪糟，进行蒸馏就可以提纯白酒。当然好的白酒要以干料蒸馏为主才是上品，这也就是黄酒、米酒与白酒的区别。
在我国酒分二大一类酿造酒(黄酒，米酒，萄萄酒果酒啤酒等)另类蒸馏酒也就是白酒也称烧酒据史料记载杜康发明白酒为什么一定要把酿造:酒蒸馏成白酒主要不受气温限制不变质宜長期保存。黄酒，米酒用小曲发酵适应白露至立冬酿造而白酒一年四季多可生产基木发酵工艺相同白酒需蒸馏黄酒米酒压榨取酒。
黄酒、米酒和白酒是三个不同的品类。
黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量在14%-20%，是低度酿造酒。
米酒主要以江米为原料，一版酒精含量在15%-25%，又称酒酿，甜酒。
白酒属于蒸馏酒，目前有12大香型，主流香型有浓香、酱香、清香、凤香，兼香等，白酒是酒水中消费量最大的，在中国占有主导地位。
黄酒与米酒肯定不属于白酒，是2个根本的分类。
首先说一下发酵酒和蒸馏酒
酒类只有3大类：发酵酒、蒸馏酒和配制酒（露酒）。
而发酵酒是所有酒的基础，因为他提供了酒精，如果没有发酵，就没有酒精，没有酒精，也就没有酒了。
所以，先有发酵酒，才有蒸馏酒和露酒。
因为酒精对酵母具有抑制作用，注定采用酵母发酵的方式不可能度数很高。像黄酒、米酒度数都不高，在14度左右。如果要提升度数，就只能采用蒸馏的方式提纯，也就是白酒的工艺了。
酿酒的流程图
开酿酒坊先要办理哪些证件杯庄窖藏5年是坤沙酒吗以前国家仿制茅台不行，为什么现在酱香酒那么多开酿酒坊先要办理哪些证件开酿酒坊需要办理营业执照、酒类生产许可证、食品流通许可证、税务登记证等多个证件。其中，营业执照是开展经营活动的必要证件，酒类生产许可证是从事酒类生产、销售的...,茅台尚酱
黄酒和米酒也不是同一个东西
我查阅了网络资料。归纳了大概3种说法。
第一种：黄酒是米酒的一种。这个主要是维基百科中查到的观点，指出米酒是包括日本清酒和中国黄酒的。
第二种：米酒是黄酒的别称。这个主要是百度百科中查到的观点，认为黄酒是以谷物为原料，而米可以代表谷物粮食，而且现在黄酒的通行英文名称是“Rice Wine”，所以米酒和黄酒其实是一个东西。
我个人比较倾向于第三个观点：米酒是黄酒的一种。主要有2个理由:
从原料上看。国标里面说，黄酒的主要原料是稻米、黍米。稻米主要包括糯米、籼米、粳米。而米酒的主要原料一般是糯米，所以从这个原料上来看，黄酒的涵盖范围更广。
从声名上看。黄酒、米酒的原料相似，但是黄酒这个名字的名气显然更大一些，是世界三大古酒之一，也是世界四大酿造酒之一，即便二者是同一个东西，可能用黄酒来涵盖为米酒，也更为合适一些。
综合以上，我认为米酒作为黄酒的一种可能更为合理，当然这只是个人观点，不属于学术观点。
黄酒、米酒不属于白酒。
白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一。优质白酒必须有适当的贮存期。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。
黄酒是我国生产历史悠久的传统酒品，因其色黄亮而得名。以糯米、黍米和大米为原料，经酒药，曲发酵压榨而成。酒性醇和，适于长期贮存，有越陈越香的特点，属低度发酵的原汁酒。酒度一般在8度~20度之间。
其酒质醇厚幽香，味感谐和鲜美，有一定的营养价值。除饮用外，还可作为中药的“药引子”。在烹任菜肴时，它又是一种调料，对于鱼、肉等荤腥菜肴有去腥提味的作用
米酒，又称甜酒，将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹等工序制成。甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
XO属酱香型的酒吗
1，XO是eXtra Old的简称，在白兰地中表示“特陈”的意思，类似白酒里面的5年陈、10年陈，属于年份酒。
2，XO是代表顶级的最上乘的白兰地，还有VSOP，VS，VO级。
3，在白兰地里XO和VSOP都是代表这种系列的酒，它的原浆酒的陈酿期。比如说XO，就是原浆酒的陈酿期是12---50年甚至更长
xo是英文Extra oid的缩写,并不是酒的商品名称,xo的中文意思是陈年老酒,只是说明此种酒的窖藏年份而已,XO 是特級陳年的白蘭地。是代表窖藏五年白兰地。如:轩尼诗xo,人头马xo,马爹利xo
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