- 酱香型白酒发黄是什么原因？是不是发黄的酱香酒更好喝
- 酒酿为什么颜色发黄
- 什么方法能让农家大酱发黄
- 浓香型酒长时间会变黄吗
- 酱香型白酒变黄的主要原因是
酱香型白酒发黄是什么原因？是不是发黄的酱香酒更好喝
酱香型白酒发黄原因多，最重要的原因我认为是质量上存在问题，最有可能的是酒精浓度不够和包装不够严密。发黄是变质的兆头，这种酒千万不要喝。我存放了部分酒，高浓度的酒不会发黄，低度酒时间一长就发黄，甚至有沉淀物。50度以上的酒包装和密封不好的也变质。白酒发黄不是更好而是更差。仅个人的观点，请大家发表自己的意见。
酱香型白酒发黄是由其生产工艺流程决定的。酱香型酒使用高温大曲，经过高温堆积，高温多轮次发醇，高温接酒，使其参与的微生物众多，白酒中的微量元素高于其它香型的酒，其中众多醛类物质经长期储存与其它物质反应会呈黄色。长期储存也会析出经过封存的容器中的血红蛋白，使酒呈黄色。酱香型酒色泽必须是微黄透明，不影响酒的质量，如果过黄，可视为不合格产品，说明这种酒存在质量问题，酒味也不会好的。
感谢邀约
一般的白酒如浓香型，清香型基本上不论存放多久时间都不会发黄，这是发酵工艺决定的，如果买到发黄的了基本上就是假酒了。
酱香型的白酒确实会有发黄这一说，如果是10年之内的酒基本上都是白色或者淡淡的黄色，时间更长一点的老酒会因为时间的沉淀而发黄，酱香型一般10年以上的老酒就需要跟新酒勾兑一起调酒，直接饮用的话口感可能反倒不会那么经验。
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一怀浊酒喜相逢，日月明堪金斗尊；这是酒经中的七字偈语，意指传统窖藏酒和陈酿酒的本色。酒中的微黄，实是酒体自酿的结果；如果加陈酿，酒体会更黄。物理检测分析此类酒，即肉眼看不见的固形物严重超标，这种酒一般具足甜酒香或蜜香，有饮后不刮喉、不烧心、不上头、不口干、不酒臭、醒酒快的特点。好酒在内行人面前，是造不了假的。。。。。
按照坤沙酱香型酒12987生产工艺，第六次和第七次所出酒色泽发黄是正常的，工艺特点所致。
酒发黄伴有焦香味，是因为高粱经过多次高温蒸馏后，其淅出的淀粉变黄发焦造成的，是正常现象。一般发黄的酱香型白酒，口味偏柔，伴有焦香，也有不少人喜欢这种口味。
坤沙酱香型白酒是否好喝，在于物料的品质，工艺的严谨，基酒的存放，勾盘、勾兑的水平（这一点很关键），还有生产酿造的环境，基酒、勾盘酒、成品酒的贮存。
选择酒，需要有相应的品鉴水平。
酒酿为什么颜色发黄
1.酒曲搅拌不均匀。米酒会发黄，可能是因为在制作过程中，酒曲搅拌不均匀吗。酒曲搅拌不均匀的话，会使酒曲少的部分被其他菌类感染，而酒曲多的部分会过度发酵，导致做出来的米酒发黄。所以在制作米酒时，一定要把酒曲搅拌均匀，减少发黄的几率。
2.糯米没有冷却至适合的温度。在制作米酒的过程中，温度的把控是很重要的 ，一般蒸好的米饭都要倒出来充分冷却至室温，方便加入酒曲发酵。如果糯米饭没有冷却就加入了酒曲，做出来的米酒就会发黄变酸，所以制作米酒时，要把糯米饭充分冷却。
3.器皿没有消毒干净
用来制作米酒的器皿最好要经过严格的消毒，禁忌有由分或者生水，因为它们可能会携带有杂菌，影响米酒的发酵。所以在制作米酒之前，一定要把器皿消毒。
白酒时间长了变黄应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象。
白酒颜色发黄的原因主要包括有酿酒原料、制酒过程中的发酵、酒中酯类等、贮酒的容器、长时间贮存等原因。
1、酿酒原料
白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色，这是一种情况。
2、制酒过程中发酵
酱香型白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应 发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应，生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物，酱香型白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。至今为止酱香型白酒的主体香成分都没有研究清楚，但是大家都公认美拉德反应与酱香型主体香产生密切相关，美拉德反应在酸性环境下一般生成1.2烯醇化有色产物。
3、酒中酯类等
如酒中含有的酯类(脂肪酸酯类等)或杂醇油较多，或者存有类黑精色素，也可能出现类似的微黄色。
4、贮酒的容器
贮酒的容器，如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒时， 白酒经过较长的贮存(一般3年以上)后，存于血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色。
酱香酒酿酒工艺流程表
各位酒友对酱香白酒酿造流程都了解吗酱香型白酒酿造工艺流程各位酒友对酱香白酒酿造流程都了解吗其他酱香酒的不太了解，青花郎的略知一二，大概分下面这些主要环节。1、高温制曲：源于宋朝时期凤曲法工艺2、端午踩曲：人工踩曲，发酵长温度高3、重阳下沙：投粮入窖，低温缓慢发酵4、两次...,茅台尚酱
5、长时间贮存
入库原酒为无色透明，而出厂的成品酒则为微黄透明。这是由于原酒在较长的贮存过程中，生成了一些联酮类化合物，是一种黄色油状液体的物质;另外由于蒸馏出的基酒中有含羰基及氨基类的微量成分，它们同样可进行缓慢的美拉德反应，所以白酒微带黄色，随着陈酿时间的延长，酒的黄色还会加深。
白酒时间长了变黄了是酒友们有时会碰到的现象，有的朋友可能认为老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。其实，白酒颜色变黄是一个较为复杂的化学过程，这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。专家告诉我们，白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。理论上是这样解释白酒变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的酵解与多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。归纳一下，白酒变黄一般有三种原因：
1、储藏或酿造时候受高温影响；
2、存放的时间长了，酒精挥发的影响；
3、跟铁类金属接触容易使酒变黄。而这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，因此价格不菲。既然价格高，那么有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价，焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，只有在合理添加范围内，(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害，大家熟悉的白兰地酒里面就有焦糖色的添加。虽然无害，但是这些厂家并没有把这种食品添加剂标注在瓶子标签上，更利用这一点蒙骗消费者牟取暴利。 同一品牌同一年份的白酒，变黄程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。当然，随着人们认识的深入，白酒的生产标准也在不断升级，过去有的香型的白酒规定不得变黄，将来科技发展了，或许也会修正。
什么方法能让农家大酱发黄
盐和水的比例是1。豆子和引子按5，放入小筐 内发酵，煮熟，去皮，时间腊月二十左右。 原料，2，将豆子和酱引子搅和好水加盐晾凉：开水汤面和到刚能攥成团：豆子加工。
第二步：1，然后掰成小块晾干。
方法，将缸放在有阳光的地方，绿。一个月后用手掰开变成红：麦麸子。蒸熟晾凉：把黄豆抄熟，玉米面：做酱引子。
三步：6正好，天天搅和，黄颜色就行了做酱第一步，直到可以吃，用水泡开备用
要让农家大酱发黄，可以采用传统的自然发酵方法。首先，选取优质黄豆，浸泡一段时间后蒸熟，然后晾凉备用。
接着，将蒸好的黄豆和适量的盐混合，放入大缸中进行发酵。在发酵过程中，要控制好温度和湿度，通风透气。发酵时间一般为数月至一年。此外，还可以添加少量的小麦或大麦，以增加酱色的黄度。通过以上方法，能够使农家大酱发酵产生黄色的酱汁，提升其口感和营养。
浓香型酒长时间会变黄吗
白酒发黄是因为白酒在存放期间微生物产生复杂的糖酵解反应酒中的某些物质发生呈色反应，最著名的就是茅台酒。
但浓香型白酒因酿造工艺不同于酱香型，浓香型白酒及不易发黄，且发黄的颜色也极其轻微，如果颜色特别黄的浓香型白酒基本都是添加色素的。
酱香型白酒变黄的主要原因是
首先我们要清楚白酒变黄是比较复杂的，它与酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境等因素息息相关的。不同香型情况也不相同，并非所有香型的白酒都会变黄。
其中白酒变黄主要因素有三个：
1、酒里面酸酯酮等香气物质的显色作用。
白酒酿造中存在一些微妙的反应变化，使酒体含有、醇类酸类、酯类、酮类等主呈香物质，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、苹果酸等化合物，这些联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。此时的黄色是好酒的有益表现。
2、酒精挥发之后的呈色作用。
白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，这种呈现反应也会越明显，酒色越黄。因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。这个黄色也是好酒的有益表现。
3、白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色。
酒里面有微量悬浮物等杂质，然而这些些杂质在一段时间内肉眼是无法看出来的，只是会造成轻微的颜色显示。例如白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的。这个黄色不是好酒需要的。
现在微黄不是好酒老酒的唯一标准了，大家找优质酱香酒时候就要注意骗局了，现在不少不法商家在白酒中加色素去增黄的，希望大家不要只为了看颜色。
首先，正宗的酱香型白酒色泽一定是微黄透明，酱香酒的变黄是一个复杂的过程，制酒工艺、储存环境及储存时间都是它变黄的原因。
正宗大曲酱香酒的酿制需经“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”等环节，其中下沙至二次酒出产时高温大曲运用量较少，因而一、二次酒的色泽基本为无色通明，无显著微黄色，到三次酒后，随高温大曲运用量增大，加上之前几轮次运用的曲药累积，产生的有
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