- 不暖窑会怎样
- 分段蒸馏法
- 窖池下槽为什么要踩窖
- 酿酒糖化过程要氧气吗
- 衡水老白干酿酒工艺流程
不暖窑会怎样
不暖窑会导致许多问题。首先，它会影响人们的生活质量，特别是在寒冷的冬天。没有暖窑，人们可能会感到寒冷，并可能会患病。
其次，没有暖窑可能会影响家庭和社区的经济稳定性，因为人们可能需要花费更多的时间和金钱来解决寒冷的问题。
最后，没有暖窑还会对环境造成不良影响。人们可能会采用不环保的方法来保暖，从而导致更多的污染和能源浪费。因此，暖窑对于个人、社区和环境都是非常重要的。
分段蒸馏法
1）酿酒工艺流程
原料→配料→拌合→粉碎↘
（五种粮食） 配料拌合、润料
↗母糟↗ ↓
开窖→分层起窖→红糟→加糠拌合 ←出甑冷却←蒸糠←生糠
↘面糟↗ ↓
| 上甑
| ↓↗ 酒头→存贮
| 蒸馏→ 合格酒→入库→勾兑→包装
| ↓ ↘ 酒尾 →回蒸
| 出甑
| ↓
窖池管理 打量水
↑ ↓
封窖←踩窖←入窖←收摊场←下曲
窖池下槽为什么要踩窖
窖池下槽是为了保持窖池内的温度和湿度稳定，提高窖池的发酵效果。通过踩窖可以增加窖池内的空气流通，促进废物的分解和产气，以及有效防止窖池内的积水和异味产生。
踩窖还可以促进废物的均匀分布，使其更好地接触氧气，加速发酵过程。
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此外，踩窖还可以防止废物的结块和发霉，确保窖池内的发酵过程顺利进行。总之，踩窖是为了提高窖池的发酵效果和废物的分解速度，从而达到更好的堆肥效果。
酿酒糖化过程要氧气吗
白酒发酵是厌氧发酵，虽然厌氧发酵，也是需要一点点空气中的氧气。粮醅入窖之后，适当的踩窖，排出空气，里面还是有一些，这些空气中的氧气能够促进微生物繁殖，控制发酵过程中微生物数量。
糖化和酒化的区别把加曲后的粮食堆积装箱就是糖化；
糖化后的粮食换个容器发酵的过程称为酒化。白酒固态发酵糖化后重新装入容器的主要目的是，疏松一次酒糟，同时让酒糟补充更多的氧气，便于更好的培菌发酵。所以不透气的固态酒糟发酵也不会好，含氧太少。透气才便于发酵更好的呼吸。
糖化是否需要密封糖化是一个培养酵母菌的过程，需要一定的氧气，不能绝对的密封(保证环境温度在20-30摄氏度左右)。
糖化时间不同的酒曲糖化时间不等，比如浓香大曲堆积糖化2-3天，五粮大曲2-3天，酱香大曲堆积糖化4-5天。小曲糖化时间相对来说要短一些(夏季糖化的时候，需要将粮食拍紧，可使升温缓慢。
酒化是要密封进行酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度,因此必须合理控制发酵的温度，当发酵温度高于30～34℃，酵母菌就会被杀死而停止发酵。经酒化过程的酒醅直接用酿酒设备蒸馏即可。糖化与酒化可否一起进行?一般液态酿酒发酵是不需分缸，糖化和酒化过程可同时进行。
衡水老白干酿酒工艺流程
衡水老白干酒采用优质高粱为原料，以本地优质小麦制造的中温大曲为糖化发酵剂。采用传统的续茬配料，混蒸混烧的老五甑手工工艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存，精心勾调而成。千百年来，这些传统手工技艺以心口相传，师徒相延的方式代代传承，并不断创新和发展，是不可用现代技术替代的技艺，形成了衡水老白干酒“醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长”的典型风格。
衡水老白干的酿造工艺
1、精选优质的原辅料
衡水老白干以优质高粱为原料，高粱淀粉含量高达61%以上，粉碎度要求4-8瓣，细粉不超过20%，蛋白质含量为8%以上。辅料采用色泽鲜艳无异味的稻皮并清蒸40分钟。
2、续楂混烧，老五甑生产工艺
采用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，以精选的高粱为主料，续楂混烧老五甑生产工艺，地缸发酵、混蒸馏酒、分段摘酒、分级贮存、精心勾兑而成，具有发酵期短、产酒率高、贮存期短等特点。续检混烧增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸粮蒸酒同时进行，这样增加了酒中的粮香。
3、周期短，出酒率高
衡水老白干发酵周期一般在12-14天，而大曲清香型白酒发酵周期一般在28-30天，衡水老白干所用的是纯小麦踩制的中温大曲，糖化力较高，发酵力80%以上，综合出酒率达50%。
4、贮存期短，资金利用率高
衡水老白干酒的最佳贮存期一般为3-6个月，贮存期短，周转快，资金利用率高；相对大曲清香型酒则贮存期较长。
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