- 茅台镇酱香白酒是属于固态液态发酵
- 酱香型白酒是不是不能用液态法生产
- 酱香型白酒酿造过程中的酵母菌是
- 白酒的固态发酵和液态发酵有什么区别
- 酱香酒曲能用液态发酵吗
茅台镇酱香白酒是属于固态液态发酵
液态法白酒是以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香勾调而成的白酒。卫生要求，甲醇不高于0.3g/L，铅不高于0.5mg/L。口味要求醇甜柔和、香气舒适协调。
对于液态法白酒来说，卫生要求是硬性指标，但是口味要求却是难以具体化的指标，因为口味这件事本身就具有主观性，你要非说它口感醇甜柔和、香气舒适协调，那我也不能说不对。
但就香味这点来说，液态法白酒因为里面是含有香精香料的，闻香时就好似对面走来一个浓妆艳抹的女子，带着香得闷人的香水味，乍一闻还行，但是下一秒就不想再接触了。
而固态法白酒是以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
简而言之，固态法白酒为纯天然发酵，茅台镇酱香型白酒就是采用的固态法纯天然发酵。没有浓郁刺鼻的香精香料味，而是内敛醇厚的酱香味。那么固液法就是固态法和液态法的综合了。说白了，固液法白酒=液态法白酒+固态法白酒（比例不低于30%）。虽说在固液法白酒里面含有30%以上的固态法白酒，但是里面始终还是含有香精香料的成分，品质口感始终是比固态法纯粮食酿造的要差很多。
酱香型白酒是不是不能用液态法生产
GB/T26760_2011不是固态纯粮发酵酒国标。 GB/T26760-2011 是酱香型白酒标准。 本标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。 固态法白酒的执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿造的好酒。
酱香型白酒酿造过程中的酵母菌是
库氏毕赤酵母是降酸重要功能的酵母菌。
毕赤氏酵母是Pichia属的微生物，原产地为中国。
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菌落呈乳白色，无光泽，边缘有细缺刻；液体培养液表面有白色多皱的糙醭，管底有菌体沉淀 细胞特征 呈长椭圆形；6～10×2.5～4μm，多边芽殖 菌丝类型 可形成发达的树枝状假菌丝。
白酒的固态发酵和液态发酵有什么区别
主要是工艺不同
1.固态酿造法是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的酒，固态酿造法酿造的酒通常是纯粮酒，也就是优质酒，因为固态酿造法对窖池的使用年限、发酵时间以及生产酿造工艺的要求都比较高，这样酿造出来的酒自然会好很多。
就是在整个酿酒过程中，从糖化到发酵到蒸馏到陈酿到勾调过程中几乎是滴水不用的。酿造高端白酒，如酱香型，浓香型，清香型，创新香型等等都是采用固态发酵。
2.液态酿造法是以谷类、薯类、糖蜜类等原料，经过液态发酵、蒸馏成食用酒精后，经过串香、勾兑、调制而成的白酒，味道也是比较好的。根据目前行业定义，基本上定义为食用酒精勾兑食品添加剂的酒。
酱香酒曲能用液态发酵吗
不能。酱香型白酒就没有液态发酵一说，如果是液态就不是酱香型白酒。《GB/T 26760-2011 酱香型白酒》标准主要针对酱香型白酒，即固态法白酒，不适用于酒精勾兑。酱香型白酒是指以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香风格的白酒。
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