- 北方酱香的优点和缺点
- 大国酱乡酒优缺点
- 酱猫酒的优缺点
- 谁能说出酱香酒传统酿造工艺的弊端吗
北方酱香的优点和缺点
话说东北的大酱那是一绝，老祖宗留下的技术一直延续至今。从炒豆，烀豆，打豆面，再做成一块块方方正正的酱块，然后再经过岁月的洗礼之后到指定的时间才能捣碎放入容器中进行短时间发酵，就形成了豆香浓郁的大酱。可谓入口香，味道在口中来回传递。我个人觉得唯一缺点就是有点咸，长时间吃会对人身体健康产生影响。毕竟东北地方病不允许吃太多咸的东西，所以尽管好吃也要浅尝辄止吧！
大国酱乡酒优缺点
酒的口感柔和、适口、优雅细腻，酱香味道好。
①不上头—— 酱香酒蒸馏时接酒温度高达50度以上，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
②不口渴——53度的时候，是水分子和酒分子结合最好的时候，经过肝脏不需要额外的水去分解，所以饮酒后不会大量饮水。
酱猫酒的优缺点
酱猫酒是一款以猫为主题的酒类产品，其优点包括独特的包装设计和品牌形象吸引了消费者的注意；而且酱猫酒在口感上也有着良好的表现，混合了多种香醇的口味，受到了一部分消费者的喜爱。然而，酱猫酒也存在一些缺点，比如产品的定位比较狭窄，只适合特定的消费者群体；同时，酱猫酒的宣传和推广力度相对较小，导致知名度不高。因此，酱猫酒需要更好地进行产品推广和不断改进口味，以吸引更多的消费者。
谁能说出酱香酒传统酿造工艺的弊端吗
感谢题主邀请。
前面两位回答问题的网友似乎答非所问了。
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正如题主所言，关于酱香酒的传统酿造工艺的优势，也就是好的一面，大家都耳熟能详了。诸如”三高”啦，”12987”啦等等，这些独特的酿造工艺，对酱香酒的品质无疑是有着非常重要的作用的。但是，这些复杂的工艺无形中增加了酱香酒的不必要的成本。
题主在这里是希望大家分享一下酱香酒传统酿造工艺存在的弊端，看看是否可以克服这些弊端，从而把酱香酒的成本有效的降下来。
我本人刚开始酿造酱香酒的时候，也是严格按照传统工艺”三高”啦，”12987”啦等等来做的。但是，经过反复试验，发现没必要两次投粮，也没必要7次蒸馏取酒。
所谓两次投粮，就是说同在一个窖池发酵的粮食，不是一次投完投够，而是分两次投粮。比如说，这个窖池本来是装2000斤粮食发酵的，第一次发酵1000斤，第二次再加投1000斤。这样一来，问题出现了，第一次投的粮食蒸馏了7次，而第二次投的粮食必然少发酵少蒸馏少取酒了一次。这就是两次投粮的弊端。我觉得这是不符合逻辑思维科学常理的。因此我认为这是酱香酒传统工艺的弊端。我们不应该盲目崇拜迷信。所以我现在改为一次性投粮了。事实上现在很多酿酒人也在逐步改变观念了。
所谓7次取酒，也就是经过多轮次反复糖化发酵，经过7次蒸馏取酒。在实践中，很多酿酒人发现完全没有必要搞到7次蒸馏取酒，有三~四次足以。我本人现在是改为三次蒸馏取酒。同样可以获得高品质的酱香酒。
以上两点就是我在实践过程中发现的，传统酱香酒酿造工艺的弊端。通过改良，可以大幅度降低酱香酒的生产周期及成本。
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