- 二姐美食视频羊肉酱的做法
- 酿酒怎样才能产酸
二姐美食视频羊肉酱的做法
美味羊肉酱的做法
羊肉500克，白萝卜500克，小红枣25克，干黄酱250克，食盐75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。
1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水，放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。
2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95℃之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用。
用料
牛肉半斤，耗油，红干辣椒适量，豆瓣酱一斤，元葱半个，玉米油，料酒，朝天椒，熟花生米，芝麻各适量
做法

1/5 准备好食材。

2/5 热锅凉油，小火倒入羊肉，煸炒至羊肉水分蒸发掉，

3/5 依次倒入料酒，元葱，辣椒煸炒出香味，

4/5 加入2勺耗油，倒入豆瓣酱，熬10分钟，

5/5 临出锅时加入花生米，出锅后加入芝麻即可。
食材明细
羊肉200克、芝麻、花生碎各适量。
做法
1、羊肉切成小块，加入葱沫，姜沫，蒜沫，生抽，糖，少许油，黄酒，花椒粉，少许盐，五香粉 ，抓匀，腌制半小时

2、花生去皮，用擀面杖碾碎，

3、甜面酱2勺，黄豆酱1勺 调成酱料，

值得储存的酱香型白酒品牌有哪些
酱香型白酒品牌有哪些值得收藏的千元级别酱香型白酒最值得收藏的酱香型口粮酒想储存用，国内酱香型白酒品牌有哪些中国八大酱香酒排名酱香型白酒品牌有哪些酱香型白酒是中国传统的一种白酒类型，以其特殊的风味和独特的酿造工艺而闻名。以下是一些知名的酱香型白酒品牌：1. 茅台（Maot...,茅台尚酱
4、锅内加较多的油，先放花生碎炸香，下芝麻炸一小会，

5、放入羊肉，翻炒几下至发白，

6、加入调好的酱料，加少许水，翻炒至汁水收干即可。
酿酒怎样才能产酸
酿酒的时候，如果是蒸馏出来的酒，是不会产生酸的。
想要酿酒产生酸，需要酒娘，就是不需要经过蒸馏那一步（想要产生酸最好用糯米做酒娘），把酒娘放入罐子中密封一段时间，到生成气泡那一步，就会开始慢慢变酸，酒娘里面的米会慢慢浮到最上面生出酸娘。
看我图片上那层白色的块状物体就是。
尝一下如果感觉太酸了，加入晾凉的白开水再次密封就可以了。
白酒的酸化实属正常，白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就自然酸了。再说，酱酒的酸是一个好事，因为在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感**复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可软化血管，我们常说的酱酒对人体健康有好处便是指此。
但是，一瓶酱酒中，酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质，或者直接酱酒变醋，酸气熏天。因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的。如果你感到一瓶酒变酸了，可能有几种原因。
多数酱酒的酒精度都是53度，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。因此，酒友在挑选收藏的酒品时，尽量选择高度数的白酒，度数越高的白酒越有收藏价值。
一些酒友储藏酒的方式比较随便，直接把味重、味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。
白酒的主要成分为“乙醇”，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，产生酸味。若在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应。就会产生香味。经常开封酒瓶、酒坛，长此以往，酱酒就会得到充分的氧化反应，产生酸味。
“酱香白酒越来越酸，不能一概当做好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且酱香味浓郁醇厚，则是正常现象，还有利于软化血管。
发酵酒和蒸馏酒均有总酸含量的规定指标。因 为在传统酿酒工业中很容易污染杂菌，特别是产酸 菌一一乳酸菌、丁酸菌、醋酸菌等。这些细菌，很容易将原料中的糖，或发酵所形成酒精转化成酸，俗称 “做酒不成就成酸”。
不论哪种酒都对其中滴定总酸有限定指标。如啤酒总酸标准为每100毫升酒中，用 1N的NaOH滴定，其滴定总酸应小于2。 6毫升。浓香型优质曲酒标准规定总酸应在每升0。 7〜 1。
7克，以乙酸计，黄酒(大米）的酸度标准是每100毫升酒中以琥 珀酸计为0。 45克，葡萄酒是以酒石酸计为0。5〜7 克。实际上均以1N的NaOH滴定酒中全部酸- 解离和未解离的酸，所耗NaOH的毫升数，有的直 接作酸度(如啤酒），有的折算解成某一种酸的含量。
在化学上称“滴定总酸”。每100毫升酒样，消耗1N的NaOH 1毫升，其 总酸相当于乙酸0。 06克，或琥珀酸（黄酒）0。059 克，或酒石酸（葡萄酒)0• 075克，或乳酸（美国啤酒）09 克。
此类酸中有的来自于原料，有的来自于工艺过 程中外加的酸（为了维持工艺中合适的pH),更多来 自于酿造过程。 酿造过程中酵母的发酵也会产生一定的酸，如琥珀酸，包括乙酸在内的各种脂肪酸及酮 酸等有机酸，但正常发酵其合理产生的酸不会超过它的标准。
总酸虽然没有明显香味，但它是口味物 质，“无酸不成酒”,酸类能赋予酒类以口感活泼、爽 口，它能促进酯类稳定,并能促进其他酒的风味物质 呈良好口味。 若酒类中酸超过标准，则说明在制造过程中污 染了大量产酸细菌，此时酒的口感呈酸味、粗糙、不 柔和、不谐调，因此酒中酸类应规定在一个范围内，中国各级白酒中均有合理范围，如浓香型曲酒，优级在 0。
5~1。 7,—级在 0。4~2。0,二级在 0。3〜2。0 (克/升以乙酸计）。 11〜12T啤酒，其总酸合理范围是每100毫升耗1N的NaOH在1。 5〜2。 3毫升。
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