- 酱香酒喝起来有些苦味正常吗
- 尊贵宴酱香白酒为什么会产生出酸甜苦
- 纯粮食酒发苦正常吗
- 黄豆酱发苦能不能吃
酱香酒喝起来有些苦味正常吗
谢邀！酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌，其中呈现香味的物质达2000多种，所以说有苦味是正常的。粮食中含有的多种化合物，也会使酱酒产生苦味。不过，如果酱香酒口感太苦太涩，而且饮用后长时间苦味不散，可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题。长时间有苦味的可能原因：配料不合理、酿酒原辅料不干净、蒸煮温度控制不当、环境卫生没做好。
很高兴能回答这个问题！
喝酒两个维度，第一是饮酒者；第二是酒水本身。
首先我们从喝者人的角度分析：
每个人对于酒的体验感是不一样，不同的时间、不同的场景、不同的体质对于酒的感受都不一样。有人喜欢啤酒、有人喜欢黄酒、有人喜欢米酒等等都各有不同。
喝酒的时间，同一种酒有些时候两人一瓶喝着没事，有些时候一杯就醉，古语有云：“酒不醉人，人自醉”。也许说的就是这个理。高兴的事情喝酒，酒就是苦的，喝起来都是甜，但有些明明酒是非常好的，但喝到嘴里也是苦的。所以饮酒者本身是第一考虑要点。建议大家烦心事少喝酒，“借酒消愁，愁更愁！”。
借酒消愁
第二角度，酒！
酒的种类全国上下不少于千种，甚至更多。但白酒里的“酱香酒”应该平日里曝光量最大的一种，因为茅台做为国酒，蜚声中外，是中国白酒里的代表之一，因其酱香突出，酒体醇厚，回味悠长。酒精度数一般不低，相比较北方人喝的比例多一些。但生产酱香型酒的厂家是比比皆是，大的、小的、作坊等等不计其数，但出名的也有不少，具体的也不在这里例举了，有闲空的可以上网上搜一搜很多很多。
茅台
至于酱香型如果同桌有二三个都说有苦味的话，可以说其酒有点小问题，这个不是说不能喝，只能说是因为在生产工艺当中的焦香味过重了。不过一般大品牌的经过层层过滤会将这些给去掉，但是一些小作坊之类的，因没这一类的加工过程会将其遗留在了酒体当中，给饮者一种不爽口的感觉 。
一份价钱一份货，这也是当下最流行的说法，为什么很多领导们喝了很多酒以后，第二天跟没事人一样，最主要的原因是因为酒的纯度醇。
白酒杯
所以感觉苦的建议就是一是，存放一段时间，让其味慢慢的淡化一点，要不就换个好一点的酒，再喝，必定饮酒吗，喝好一点是对自己身体负责。
最后：
适量饮酒，不要贪杯。酒后不能开车，切记！！
应该有点问题吧！，真正的酱香型白酒入口有醇厚的酱香味道，下口柔顺，然后回慢慢的感觉胃里从喉咙升腾一股热气，同时伴有微辣的感觉，然后从鼻子里出来，有很浓的酒香味。酱香白酒微黄色是储存的时候出来的，没有经过1-3年的贮存是生产不了酱香白酒的。贮存的时间越久，黄色越明显，没有微黄色可以理解为贮存时间很短或者没有贮存，但喝起来应该不会苦吧！酱香型的白酒是有种清香型的味道，顺口。
酱香酒有苦味是正常的。不过要看那种苦味了。
酱香酒按品质高低分为坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、窜香酒四种。这四种里面均有苦味，但是苦味确实有点不一样。下面我们来看看。
坤沙酒的苦味。坤沙是采用饱满的红缨子高粱，结合12987工艺，即为一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。其中七次取酒，这里面每轮次的基酒口感确实另有一番风味。下面我整理了一下七轮次基酒的特点。
坤沙的苦味主要来源于前两轮次的基酒，不过在加上后面几轮的基酒盘勾在一起，就会变得酸甜苦辣俱全，类似于人生百味一样。坤沙的苦味在品的时候不会太明显，一带而过，主要是以回味的甘醇为主。这也是评判坤沙品质口感的一种方法。
碎沙的苦味。碎沙是压碎的高粱作为发酵原材料，取酒三次。出酒率高，而且成本是比较低的。碎沙不会很苦，有的碎沙酒却有点发甜，这种并非是回味的甘。一般这种甜味都掩盖了其中的苦味，在加上碎沙取酒三次，酒体相对来说是比较单薄的。一般都是以其中一两种基酒的口感为主，剩下的口感就容易被掩盖了。品尝的时候，细细品，也是能品出一丝丝的苦味感。
翻砂的苦味。翻砂酒是坤沙酒七次取酒后的酒糟，再加上新药曲酿制而成的。坤沙后8、9次取酒。主要是以酒糟味为主（或者焦香味），酒糟味太浓烈了，也会产生苦味。再加上药曲有时候过多了也会出现苦味的。这种苦是寡淡的苦味。
窜香的苦味，这种我就不多介绍了，相信大家一闻到其味道就能辨别出来了，别说里面有没有苦味了。其实窜香酒也是存在一点苦味的，只是被其他的酒精掩盖了。让人闻到的是一股比较冲的味道。
春天养什么夏天养什么秋天养什么冬天养什么
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酱香酒有点苦味是正常，但是想要一味追求没有苦味的酱香酒。那你可能选择的不是酱香酒或者各种添加的酱香酒。可以说品质好点的酱香酒是味甘苦少。不过这种价格上也是跟着品质走。行业内经常说的一句话：
既然你选择了品质，请尊重它的价格；要是你选择便宜，请接收它的瑕疵。
我只是一名酒农，只想分享一下自己所知道的酒知识。
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看看以下制酒步骤即可知道酱香酒带苦是否正常！
母糟 大曲→粉碎→曲粉
↓ ↓
高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→
↓ ↓
酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→
→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
尊贵宴酱香白酒为什么会产生出酸甜苦
尊贵宴酱香白酒产生酸甜苦味道的原因主要有以下几个方面：
1. 发酵过程：白酒是通过将谷物或其他淀粉质物质经过糖化和发酵而制成的。在发酵过程中，微生物（主要是酵母菌）会将糖分解为乙醇和二氧化碳，同时还会产生一些有机酸。这些有机酸就是导致白酒呈现出一定酸度的原因。
2. 香气成分：尊贵宴酱香白酒中含有多种复杂的挥发性化合物，如乙醇、乙酸乙酯、丁烯二醇等。这些挥发性化合物在口腔中与味觉受体结合时会产生特定的感觉，从而形成苦味和甜味。
3. 醇度：白酒中的乙醇是主要的风味成分之一，具有较高的挥发性和刺激性。适量的乙醇可以给人带来辛辣感觉，而高浓度的乙醇则可能带来苦味。
需要注意的是，个人对于酸甜苦味的感受可能有所不同，因为口味好坏和主观感受会因人而异。此外，白酒还受到原料、工艺等因素的影响，这些也会对酸甜苦味产生影响。
纯粮食酒发苦正常吗
苦味在白酒中是正常的，说他是纯粮酒也是对的，但有苦味只能说明白酒的品质并不够上乘，如酱香酒 白酒的口味跟工艺有着最根本直接的关系。一开始，酒发苦的原因，首先需要说明一点，纯粮酿造的酒，特别的是白酒刚开始都会带有苦味，因为发酵出来的酒会有比如异丁醇、正丁醇等白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。 酒曲用量大，酒糟中的蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，导致略涩苦味长。 所以说在这一系列酿造过程 酒中 的醇类物质是引起酒苦的罪魁祸首。而后高温蒸馏出来的酒也就是我们所说的原浆酒，杂醇和苦味也会相应的减少很多，最后的勾兑与陈酿才使白酒从苦涩转变得更加的醇厚甘甜。白酒中带有苦味是不可避免的，苦不苦不是酒好坏的直接标准，酱香酒如茅台的口感好不好主要取决于酒的醇厚，酒的香味，尤其是酒入口必须有绵、厚的感觉。但凡事讲究度，微苦是极好的苦味，并不是每个酒都能像茅台酒那样经典，白酒都或多或少会有苦味，并且只要陈放多几年酒体会更加醇厚绵长。
黄豆酱发苦能不能吃
下酱时只要没有处理好大多会发苦,原因有黄豆变质,盐太多.如果除苦味外没有其它怪味可在做菜时加少量糖来弥补即可。 黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。 黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
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