- 纯粮酱酒的功效
- 重阳节下沙在茅台有什么意义
- 酱酒配制酒怎么样
纯粮酱酒的功效
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酱香酒保健功效一
一瓶酱香酒就相当于一群微生物“活体”。酱香型白酒的酿造工艺特殊，一瓶普通酱香酒从投料至出厂至少需要五年时间，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次发酵，七次取酒、存贮、勾兑等。在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
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酱香酒保健功效二
易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于身体健康。
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酱香酒保健功效三
酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。
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酱香酒保健功效四
酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
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酱香酒保健功效五
酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V），而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的自由酒精分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
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酱香酒保健功效六
酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。
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酱香酒保健功效七
酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就抑制了肝硬化的形成。
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酱香酒保健功效八
酱香酒越陈越香，收藏价值高。由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用，水和酒精分子结合最稳固，时间越长，陈味越足，因此最具收藏价值。而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。
在既要身体又要应酬的年代，酱酒的健康特质无疑让更多人青睐，也更符合现在人们的消费理念，据研究表明酱酒确有利用健康的多种功效。
一、酱酒酿造端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
二、酱酒易挥发物质少，减少对人体刺激。酱酒工艺讲究四高两长，其中四高指的是高温制曲、高温堆积、高温馏酒、高温发酵，其蒸馏时接酒温度比其它酒接酒温度高出近一倍，又因为酱酒要经三年以上的贮存，所以易挥发物质进一步减少，自然对人体刺激小，利于健康。
你们还知道哪些吗？
重阳节下沙在茅台有什么意义
重阳节下沙是烘烤茅台酒的第一道工序。先将遵义地区出产的红高梁蒸熟后，然后洒上特制的酒粬，再将第九次烤出的酒洒在高梁上，拌匀后放入窖池中密封。重阳下沙是一道传统工艺，同当地地理条有关，也同九九女儿红有点关系。
谢邀：
沙是建筑用的沙石？不是，此“沙”非彼“沙”！“下沙”是干什么的？
沙是酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样。当地人都称其为“沙”。重阳下沙即指，重阳时节开始投料，是酱香型白酒第一次投料。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
四季龙眼的缺点
四季桂的优缺点四季龙眼的优缺点新鲜的龙眼如何做到长期保存四季桂的优缺点缺点：四季桂对土壤的要求比较高，土壤还必须偏酸性。四季桂有一定的抗寒能力，但是不能扛得住特别严寒的气候，温度最好能在20-30℃之间，只要冬天的不出现大寒潮的特殊情况，一般都可以过冬。优点：每个季节都...,茅台尚酱
在原料选择上，正宗的酱酒会选择茅台地产的红缨子糯高粱。这种高粱只在茅台镇特有的气候，土壤及水分下种植生产，其颗粒坚实饱满，粒小皮厚，富含单宁。
经得起多轮次蒸煮（外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了），出酒率高，由于这独一无二的原料，茅台镇酱酒才有了纯正的酱香味，也是其不可复制的原因之一。
重阳下沙——为何选在重阳？看看这两大“灵性”！
自然环境赋予酱香酒的灵性：茅台镇为山地地形，夏季雨水多，水土流失严重，从而导致赤水河水质变差。另外，夏季茅台镇温度很高，平均温度在30℃左右。如果这个时候下沙，收堆、发酵，窖池的温度会非常高，生酸幅度会增大，不利于酿酒。
到了农历九月重阳节的时候，茅台镇的温度降到了25℃左右，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。为茅台酿酒提供了最佳的酿造环境。
此时赤水河水质变好，“水为酒之血”酿造酱香酒用水，就是赤水河的河水，温度适宜，同时茅台镇本地的红高粱也熟了，所以这个时候是最适合下沙的。
传统文化赋予酱香酒的灵性：重阳节自古有祭飨先祖的传统，茅台人代代都有缅怀祖师宗师的情怀。从2004年开始，每到重阳，都要举办“茅台酒节”，旨在扬国酒之名，传酿酒之法，聚造者之心，出佳酿之志，展示“缅怀宗师、薪火相传、奉献社会、为国争光”的情怀，这一神圣的仪式也暗合了重阳节的传统。
中国传统文化理论认为：九月初九为天地至阴之时，男人们此时用火来蒸煮粮食，形成了乾(天)下坤(地)上的泰卦卦象，就让这些酿酒的沙具备了泰卦的特性。这些沙在具有泰卦特性酒曲的作用下，就会酿造出具有泰卦特性的酒。
效法天地之道，酿出琼浆玉液，具有平和、顺爽、绵厚、康泰的特点，可以让人身心和谐、达到物我两忘的奇妙境界。
下面是下沙的“五步走”战略，今年9月，我带你玩“下沙”，约吗?
1、泼水堆积
下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料51%-52%的90℃以上的热水（称发粮水），泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分分成两次泼入，每拨一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5-7%的母糟拌匀。
2、蒸粮(蒸生沙)
先在甑蓖上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在1h内完成上甑任务，圆汽后蒸料2-3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上80℃的热水（量水），量水为原料量的12%。
3、摊凉
泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%（V/V）上的尾酒7.5kg（约为下沙投料量的2%左右），拌匀。
4.堆集
当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀，拌和后收堆。
5.入窖发酵
堆集后的生沙酒醅经拌匀，并撒上一层薄稻壳，最后用泥封窖100px左右，发酵30-33天，发酵品温变化在35-48℃之间。
至此，茅台镇酱香酒第一次投料——下沙流程完成。
看完这篇文章，酒友们是否想亲临神奇的茅台镇？寻找物美价廉适合自己的美酒。但是呢，茅台镇做酒的大小作坊酒厂已经上千家了，一些酱香酒与茅台酒同根同源同工艺，酒的品质确实不错，价格亲民实惠。但是由于现在酱香白酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的现象屡见不鲜，导致老百姓喝得不安稳，想找到好酒确实需要花点心思，找对人，才能少花冤枉钱，少走弯路！
我出生在茅台镇一个普通酿酒家庭，一直兢兢业业从事酒业工作，始终把用心酿好每一滴酱香酒作为我的终生目标。我坚持初心踏踏实实做酒，堂堂正正做人，力求把混乱的酱酒市场和歪曲的酱酒文化引向正轨，还未来的酱香市场一片清誉，让传统的酱香酒文化得到更好的发展和传承。希望有一天，会有更多的人认可我的纯粮酱香美酒。
谢谢你的阅读，我的朋友，相信千里能遇知音，如果你也喜欢喝酱香白酒，想了解更多酱香白酒知识，请关注私信我。
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酱酒配制酒怎么样
没有白酒好。
所谓的配制酒，就是酒水中带有“食用香精”以及“食用酒精”，没有使用纯粮食制作的白酒，在新国标之后统统称为“配制酒”，因为这些白酒都不是采用纯粮食酿造，而是采用添加剂和香精，所以不能归类为“白酒”。
酱酒配制酒很好。
一般来说优质的酱酒要秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。为什么会五年才出厂呢?酿造之后再陈贮三年以上，勾兑调配后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，才能出厂，所以生产过程近五年之久。
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