白酒清香和浓香有什么区别

   2023-08-01 1315
核心提示:清香酒和浓香酒区别如何区分白酒的浓香,酱香,清香,陶香等不同香型清香酒和浓香酒区别1、口感不同清香型酒:具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香、甘润爽口等特点。浓香型酒:具有窖香浓郁、口味丰满、入口绵甜干净、纯正等特点。2、工艺不同清香型酒:采用“清蒸二次清”工艺,发酵期一般是...,茅台尚酱
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  1. 清香酒和浓香酒区别
  2. 如何区分白酒的浓香,酱香,清香,陶香等不同香型

清香酒和浓香酒区别

1、口感不同

白酒清香和浓香有什么区别

清香型酒:具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香、甘润爽口等特点。

浓香型酒:具有窖香浓郁、口味丰满、入口绵甜干净、纯正等特点。

2、工艺不同

清香型酒:采用“清蒸二次清”工艺,发酵期一般是28天左右。

浓香型酒:采用“混蒸混烧”,“续渣法万年糟”工艺,发酵期一般50天左右。

3、制曲原料不同

清香型酒:制曲原料以大麦、豌豆为主,很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃,制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高,曲香清雅。

浓香型酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。

1、浓香型白酒

浓香型白酒,香味浓郁,以四川泸州老窖酒为代表,所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。

另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸,起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,其次是乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中,乙缩醛较高,是构成喷香的主要成分。

2、清香型白酒

清香型白酒芬芳的清香,甘润爽口,是一种传统的老白干风格,以山西杏花村的汾酒为代表,所以又叫“汾香型”。其特点是:清香纯正,诸味协调,余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。

如何区分白酒的浓香,酱香,清香,陶香等不同香型

浓香白酒风格是无色(或微黄)透明,无悬浮物无沉定,窑香浓郁,具有以己酸乙酯为主体纯正谐调的复合香气,入口绵甜爽净香味谐调回味悠長。酱香型白酒风味特证是微黄,透明无沉浞及悬浮物闻有江幽雅的酱香气味,空杯留香,幽雅而持久,入口醇甜绵矛具有明显的酸味,口味细腻,回味悠長。请香型自酒无色,清亮透明,具有乙酸乙酯为主的谐调复合香气,清香纯正,入口微甜,香味悠長,落口干爽,微有苦味。陶香型白酒香气中乃_苯乙醇的香气更突出一些并带有明显的脂肪氧化的陈肉香气。口味矛和,香味持久时间長,苦味也显得小。

六堂小妹感谢您的邀请!我这边了解到的区分方法是从酿造工艺特点来区分这几种香型的酒!大家随我往下看吧!

酱香型酒:原料:高梁(酿酒)、小麦(制大曲);酿造过程:高温曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次发酵八次蒸酒,用曲量大(1∶1),入窖前采用堆集工艺,窖池是石壁泥底等,时间:贮存期3年以上。酱香型白酒的代表当然第一是国酒茅台!再就是酱锦记系列啦

浓香型酒:原料:高梁、小麦;酿造过程:制大曲则是中温(55~60℃),原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖,为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地,并强调百年老窖。时间:贮存期为一年。浓香型酒的代表大家最熟悉的还是五粮液!


清香型酒:原料:高梁、制曲用大麦、豌豆;酿造过程:制大曲的温度较上两种低,不得超过50℃,并用清蒸工艺,地缸发酵等;时间:贮存期为一年。清香型酒的代表武汉的哥哥们最熟悉啦!黄鹤楼酒

六堂小妹了解的大概就是这些啦,以上仅代表六堂小妹个人了解到的知识,如有不足望大家多多补充哦!

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首先声明一点,十二大香型不包括陶香。这个为了营销而炮制所谓的陶香并没有被大多数酒人接受。

中国白酒这么多香型,诞生的目的,不是国家一开始就定好的。而是为了国家评委对中国白酒评选而分成的小组。这个划分并不科学。好酒不分香型。任何地区地域只要是符合酿酒条件,都有可能出产富有地方特色的好酒。中国白酒是中国人民特有的非物质文化遗产。酒文化更是古老东方智慧的结晶。可以说,没有酒,就没有五千年的中华文明史。

有关不同香型区分,主要是按照香气大小,酒味特点等而划分出来的。需要专门品评鉴赏区分。大家只要记住,不要有香型歧视,不要有地域歧视,好酒到处都是。关键是要找到好酒。首先要找到懂酒的人,这个懂酒的人品质如何,能否靠得住,看清楚了才能问酒,买酒。因为为了利益出卖良心的太多了。

(关注好酒,酒虫鉴酒)

最直观的区分方法,看执行标准:

白酒的执行标准主要指“产品执行标准”,主要就是按香型分类。目前我国白酒分为了十二大香型。

什么是产品标准?

产品需要按照执行标准的要求进行生产和检验,执行标准里一般会规定产品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存等内容,这份执行标准可以是国家标准、行业标准、地方标准或企业标准。

各大香型的代表酒有哪些?

浓香型白酒

浓香型是目前白酒市场占有量最大的,基本可以分三个派别:川派浓香型白酒、江淮派浓香型白酒型白酒、北方派浓香型白酒。

川派浓香型白酒主要以泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒等为代表。

川派型的浓香型白酒,有着浓中带有陈味或酱味。这个流派的白酒特点有:窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。

江淮派浓香白酒的主要代表是洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲、宋河粮液等。这个流派的白酒又被称为“纯浓派”或“淡雅浓香派”。

江淮派并不像川派浓香白酒那样带有“酱味”或“陈味”,其窖香、曲香、粮香不如川酒,但是油陈(豌豆发酵味)较突出。

特点是窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。

北方流派浓香型白酒以河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒等为代表。它的窖香味要强于江淮派,又弱于川派。

北方派浓香型白酒的特点是:窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。

酱香型白酒

酱香型白酒也叫“茅香型”,基本是以贵州地区的酱酒为代表,知名的有茅台酒、郎酒

、习酒、珍酒、武陵酒、云门陈酿等。

酱香型白酒的特点是酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。

其他香型的代表酒之后再作介绍。。。。。

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