- 什么叫做蒸菜
- 龙眼甜烧白蒸多久合适？要注意什么
- 甜肉龙眼如何做
什么叫做蒸菜
蒸菜是一种烹饪方法，指的是将食材放入蒸锅或蒸笼中，通过加热蒸汽将其烹制而成的菜肴。
此种烹饪方法主要是传统中国菜肴中的一种，因其保持了食材的原味和营养，且不需要油炸或煎炒等烹饪方式，因而被认为是一种比较健康的烹饪方式。
蒸菜一般分为两种，一是只用蒸汽将食材烹煮，不添加调料，以突出食材原有的味道和风味，如蒸鱼、蒸蔬菜等；
另一种则是在食材的基础上添加各种调料和调味品，让食材的味道更为丰富，如蒸肉、蒸包子等。总的来说，蒸菜是一种健康、美味的烹饪方式，尤其适合那些注重饮食健康的人们。
龙眼甜烧白蒸多久合适？要注意什么
你来我往，厨房子优强
“甜烧白”又名“夹沙肉”。是四川乡土风味“三蒸九扣”著名甜菜之一。
龙眼甜烧白是一道特色传统名点，属于川菜，主要原料是五花肉、枣，口味是甜，甜香味型，成品丰腴大方，油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻：糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口。最宜冬季选用。
龙眼甜烧白一般蒸一个小时以上哦！
制作龙眼甜烧白的材料
主料：猪肥膘肉500克。红枣75克，洗沙50克，糯米100克。红糖15克，猪油10克，白糖20克，水豆粉10克。
龙眼甜烧白的具体做法
红豆沙用王致和牌，龙眼卷用这种
在集市买的等一味桂圆干，取12粒
用温水泡软一下好卷，椪柑皮之前
- 用糖蜜汁好的，没有可不用
- 糯米泡一两个小时，锅中加三倍水煮开三分钟左右，看到米汤呈现浑浊，关火，糯米过滤，趁热加猪油、糖拌匀，冷却一会加入椪柑皮颗粒拌匀备用
- 五花肉长度12厘米（煮过要回缩）洗净，冷水下锅煮开三分钟左右，闷三分钟捞出沥水，容器中倒入适量醪糟，酱油，将五花肉浸泡，放进冰箱，当晚泡至第二天上午，取出呈现棕红色，皮朝上顺着长度切薄片，抹上一层红豆沙，放一粒桂圆干，从下往上卷
- 卷好依次码入扣碗中，拌好的糯米饭均匀铺在上面，进入蒸锅中，中高火烧开转中小火蒸100分钟左右，闷四五分钟开盖，倒扣在盘中
- 藕粉加点凉开水浸湿调匀，再加沸水搅匀
- 最后浇在糯米饭上面一圈，使表面油润光亮
子优小贴士
熬红糖的水不宜多，糯米要蒸过心，洗沙不要炒干了，要有一定水分。猪肉一定要蒸烂。
红枣在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟，去掉皮核，卷上洗沙。猪肥膘肉煮熟，捞起晾冷，切成长约7厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，每片裹上一个枣卷，成圆筒，立放于蒸碗中。糯米经淘洗浸泡后，上笼蒸肥，取出加红糖、猪油拌匀，装入放有肉卷的蒸碗中作底，上笼蒸火巴（约半小时）。炒锅内放白糖、清水少许，勾芡成水晶滋汁，取出蒸好的烧白，翻扣于圆盘中，淋上滋汁即成。
龙眼甜烧白因造型像龙眼而得名，是四川的传统菜肴
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主要原料有：五花肉、枣、糯米、豆沙
调料有：菜油、白糖、淀粉、醪糟
制作时把猪肉煮熟捞出，抹上醪糟汁再放入油里炸至棕红色时捞出，再将炸好的猪肉切成薄片放入盘中，把洗干净的枣去核切成两半圈入肉片中，然后皮面超下码入碗中在糯米饭中加入白糖加入菜油拌匀，将拌好的糯米饭放入肉碗中，再把豆沙均匀的盖在糯米的上面，最后再放一层糯米饭，放入锅中。
这里需要注意的是一定要用中火蒸90分钟，闷4到5分钟开盖，倒扣在盘中。
“甜烧白”又名“夹沙肉”。是四川乡土风味“三蒸九扣”著名甜菜之一当地有句俗话叫“有了甜烧白才叫席”
大家好，我是四川李哥的美食，关于龙眼甜烧白的做法，今天在这里给大家分享一下我老家的做法。用料有猪肥肉，蜜枣，糯米，白糖，黄糖，冰糖，玉米面，生姜，白酒，桔子皮。
第一步，取一块里脊肉下面的肥肉五百克，宽度大概在八至十厘米左右摊平放入冰箱冷冻一个小时取出，这里一定要把刀磨快点，在肉还在冷冻状态下给它切成两毫米的薄片，肉不要切得太厚，切厚了比较腻人，切好以后用八九十度左右的热水把肥肉洗两次然后控干水份备用，小份控干以后加玉米面二十克，姜沫五克，桔子皮剁细五克，白糖十克，黄糖十克，白酒两克拌匀备用。
第二步，糯米两百克洗干净用温水泡一个小时左右，控干水份上笼蒸半个小时，蒸至糯米没有白心即可。蒸好以后加白糖，黄糖各二十克，桔子皮八克，生姜五克，白酒两克拌匀备用。
第三步，准备一个蒸碗，肉里裹上一个蜜枣皮向下放入碗里，一碗基本在八至十个左右，然后把糯米放在龙眼上面，做好以后加水适量，冰糖两颗，黄糖一小块水开以后上锅蒸两个小时左右。建议大家蒸好以后先不要着急吃，再进行第二次蒸制十分钟左右。回过笼的蒸菜口感更好。
第四，甜烧白加玉米面主要是吸油，吃起不腻人，糖可以多给不能少给，因为它叫甜烧白。桔子皮，白酒一定要加。
甜肉龙眼如何做
蒸菜龙眼肉是因为菜型似龙眼，做法很简单：
用料：半肥瘦带皮五花肉，糯米，红枣数枚。
做法：
1。首先做关键“龙眼”，做法是把五花肉切成2-3毫米薄的片，然后一片肉裹一枚红枣，裹成数个肉卷待用。这就是“龙眼”
2。糯米浸泡至发软3。取大碗一个将做好的肉卷，以皮那一面向下排在碗底，然后放上糯米4。上蒸锅大火30-45分钟蒸熟即可。吃的时候将碗扣在盘子里，像扣肉那样装盘，在上面洒上适量白砂糖即可。
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