- 白酒里面的酸由何而来
- 酱香饼的面发酸怎么回事
白酒里面的酸由何而来
有的时候白酒放久了会有酸味，有些人以为酸了就是坏了，事实真的如此吗?白酒发酸又有什么原因呢?一般情况下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有，而酱香型白酒中比较突出，因为酱香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味实际上和甜味的相互作用在是很大的，少量的酸是有助于甜味的舒适度增加的，因此我们感觉不出酸味不代表没有酸，而我们能够感觉到酸则说明酸含量比较高。依照现在的工艺，大多数情况下白酒的酸味都不会突出，而是保持在一个与其他味道协调的范围。 天朝上品觉得刚开始我们能品尝出白酒的一点酸味是正常的，这不是坏了。但是，如果一瓶白酒，刚拆封就觉得酸味浓重，那就要小心了。通常情况下符合生产标准的白酒的酸味都是控制在一个合适范围，而且包装也是密封的，所以直接购买来的成品白酒在未打开的情况下基本不可能出现发酸的问题。酒酸味重，可能有这几种原因： 度数不达标 多数酱酒的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。然而白酒酿造过程中，一些酒厂由于生产条件差，酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，这类酒是不适合收藏的。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。所以现在很多人都说酱酒，或者高度酒都是值得收藏的，就是这个原因。 窖藏环境差 一些酒友储藏白酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酒一起存放，导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酒的口感。 白酒最好的储藏方式是洞藏。山洞是恒温恒湿，有着不可多得的天然微生物群，在这个状态下，白酒洞藏使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟，使酒体更加醇厚，酒香更浓，口感更好，适量饮用对身体更好! 窖藏的年份长 白酒中的酯类含量比较高，而酯是可以在长时间的陈放中由醇和酸生成，但同时也能水解成酸和醇，这是一个可逆反应，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影响整体口感的话都是没问题的。 天朝上品总结来说，只要白酒的酸度控制在合理的范围内，不是很浓烈的话，是不用担心的。
酱香饼的面发酸怎么回事
酱香饼是一种传统的中国小吃，通常由面粉、豆沙馅和芝麻酱等材料制成。如果您发现酱香饼的面发酸，可能是由于以下原因之一：
1. 面粉质量不佳：如果使用的面粉质量不好，可能会导致面团发酸。建议使用新鲜的高质量面粉来制作酱香饼。
2. 储存方式不当：如果酱香饼的面团没有储存在干燥、通风的地方，可能会导致霉菌生长并导致发酸。建议将面团储存在干燥、通风的地方，以避免潮湿和霉菌滋生。
3. 面团发酵过度：如果酱香饼的面团发酵过度，也可能导致发酸。建议控制好面团的发酵时间和温度，避免过度发酵。
酱酒酿造工序是什么工序
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4. 豆沙馅或芝麻酱有问题：如果酱香饼中的豆沙馅或芝麻酱已经变质或过期，也可能会导致发酸。建议使用新鲜的豆沙馅或芝麻酱来制作酱香饼。
综上所述，如果您发现酱香饼的面发酸，可以检查以上几个方面，找到问题所在并进行相应的调整。
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