- 想了解自酿白酒作坊工艺，有没有大神指点下
- 酿酒原理和方法
- 酱香酒的酿造工艺
- 浓香酒的酿造工艺详解
- 酿酒技术专业有什么特长
想了解自酿白酒作坊工艺，有没有大神指点下
现在的白酒还是买大酒厂的酒更有保证。我自己也在外面的小作坊买过散酒，一次是一个同事老卖酒的，40一斤，买回来喝确实是度数比较高，也确实是粮食酒，就是喝着有点的杂味，而且没有优质白酒的那种甜味，质量和大酒厂的还是有不少的差距。
虽然说白酒酿酒设备的使用，大大地提高了酿酒的效率及卫生程度，使用起来也方便，因此不仅可以在大大小小的酿酒厂家可以看到白酒酿酒设备的身影，在一些家庭里也可以看到它的身影。但是投入是真的大啊。
传统工艺很麻烦，酒的口感确实比那些小灶酒，生料发酵酒好喝，但老传统工艺一天二天决对学不会，男人得会泥水工，很设计操作场地，就算是自己的亲戚也不愿意教，因为亲戚圈多了一个人酿酒，他的生意要差一些，外人教不可能把技术全教给你，反正我觉得酿酒不是那么简单的，除非你隔师傅的地方有十万八千里，才会考虑教不教你，外面培训机构也有，那种是为了卖设备，卖酒药，酒难喝得要死，希望我的建议能帮到你
酿酒原理和方法
酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，分为糖化和酒化两个阶段。糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类，酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精。
白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变。
由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等，白酒的酒精含量一般在60度以上。
酱香酒的酿造工艺
酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。
一、坤沙
坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
二、碎沙
碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙工艺，破碎的高粱非常容易发酵，也算是速成工艺，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。
三、翻沙
翻，翻来覆去（也形容多次重复），翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药，酿出的酒。等于是废物再利用，“废渣”翻身变“好料”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。
四、串沙
串，多个同类东西串在一起，串沙酒同时也叫串香，则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品（和翻沙的区别是没有用到粮食，直接酒精勾兑）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兑而成。
为什么酱香酒会发酸的原因有哪些呢
白酒里面的酸由何而来酱香饼的面发酸怎么回事白酒里面的酸由何而来有的时候白酒放久了会有酸味，有些人以为酸了就是坏了，事实真的如此吗?白酒发酸又有什么原因呢?一般情况下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有，而酱香型白酒中比较突出，因为酱香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍...,茅台尚酱
浓香酒的酿造工艺详解
、制曲 （以大麦、小麦和豌豆等为原料，经破碎加水，压成砖块状曲坯，在人工控温，控湿下培养而成）
2、原料处理 （1）粉碎原料、粉碎不宜过碎，也不宜过粗要适中。（2）碎曲、选中温或高温曲，碎成芝麻粒大小作为发酵剂。（3）糖化发酵。（4）处理填充剂和疏松剂、一般用新鲜干稻壳清蒸30--40分钟（5）配料、拌和
3.入窖发酵、窖底撒曲粉下方为4或5层粮糟（母糟，注解：母糟，老糟是经多次发酵的糟又称“万年糟”），母糟和面糟之间要撒上一层备好的稻壳，最上面一层为面糟。铺平踩紧。
4.封窖发酵、在表面覆盖一层4--6cm的封窖泥。
5.出窖、此过程为起糟出窖，先起面糟再起粮糟，此过程要保持堆糟坝干净。
6.蒸粮蒸酒“生香靠发酵，提香靠蒸馏”蒸馏的目的，使香味物质浓缩提取挥发出来，去除杂质
7.贮存（基酒分品级入库贮存）
8.勾兑（酒的勾兑都是以不同品级的基酒进行勾兑，勾兑是先用哪种酒后用哪种酒出来的酒质量是有差别的）
浓香酒的酿造工艺是复杂的。
首先，浓香酒是以高粱为原料酿造的，其中最重要的工艺是“曲发酵”、“酒草堆积”和“下坛装瓶”。
其次，曲发酵是浓香酒的核心技术，曲是为啤酒酿造单用曲所调制出来的。
它不仅可以在面包、饼干等甜品中使用，还可以起到酿酒的作用。
最后，在下坛装瓶后，还需要熟成时间。
这个过程是必要的，它不仅可以让酒的口感更好，还可以让酒的营养更丰富。
从这些工艺来看，浓香酒的酿造过程不仅复杂，而且需要耐心和技巧。
同时，它需要保护环境，黑曲菌曲壳水等废弃会被全程回收再利用，这也是浓香酒酿造离不开科技的一个重要原因。
酿酒技术专业有什么特长
酿酒技术专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。它是生物工程、食品科学与工程、园艺学及感官鉴评艺术的重要组成和综合体现，其基本任务是以优质酿酒葡萄为原料，利用现代食品生物工程的先进理论和高新技术，酿造具特定文化内涵和典型感官质量的系列优质葡萄酒产品；
并通过先进营销理念和高雅鉴赏艺术的有机结合，促进葡萄酒的健康消费。本专业除传统的葡萄与葡萄酒生产外，还扩展到鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等诸多领域，在生物工程、食品科学与营养和文化艺术等领域中的作用愈加重要。
具有酿酒专业技术知识和能力，具有一定的数据分析处理，基础实验室操作技能，工程与机械知识，微生物基础知识与技能，食品化学与分析检验，企业经营与经济分析等基本能力。
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酱酒酿造工序是什么工序
酱酒生产工艺酱酒工艺口诀珍酒珍五是坤沙工艺吗酱酒12987经典酿造工艺流程解读酱酒生产工艺“1”是指一年生产周期。酱香型白酒的生产周期是所有白酒里最长的，从原料的下沙到最后一个出酒轮次总共需要一年的生产周期。“2”是指两次投粮。酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年生产...,茅台尚酱
