- 如何才能让自酿的白酒喷香
- 酱酒发酵时间最长多少天
- 白酒生产时开放式发酵属于什么
- 酱香酒的12987工艺是什么
如何才能让自酿的白酒喷香
我是做自酿酒的。酿出来自己喝，开始做还是不行，包括发酵，蒸馏。后来自己琢磨了一套适合家庭自酿酒的方法，做出来的酒香甜可口，口感柔软纯厚，回味无穷。1.要用熟料。2.多种粮食做，比如，高粱，玉米，荞麦，大麦，小麦，豌豆，悠麦，等按一定的配比做酒，虽然成本高些，但是口感更好。3.采用半固态发酵法，这样发酵的酒醅不易坏，适合刚做酒的朋友采用。4.做好的酒要用陶瓷容器储存，存放半年多就可以喝了。常喝酒的人，总想品一下酒的变化，放的时间长一点儿更纯，杂味儿少。
想要让白酒喷香，主要注意以下几个方面：
1、选对原料。
选择优质的粮食可以提高白酒的品质，像东方国宾酱酒采用的是茅台本土糯高梁，这种高粱富含单宁较多，能够抑制发酵过程中有害微生物的产生，还能形成特殊的芳香化合物和多酚类物质。
2 、选对工艺
一般来说，固态发酵法酿造的白酒比其他白酒更香。东方国宾就是采用大曲坤沙“12987”工艺，需要经过高温发酵，高温溜酒的过程，不同酯类物质、酸类物质和醇类物质被大量蒸馏而出，形成良好的配比，呈现良好的酒体香气。
3、选对储存容器
陶坛存酒生香效果更好，因为陶坛透气性好，空气中的氧气可以进入坛内跟酒发生“微氧循环”，生成酯类物质，酯类物质是白酒香气香味的重要成分。东方国宾新酿造的基酒至少要经过5年时间窖藏，让酒中各类分子缔合得更紧密，酒体更加老熟，香气也更加饱满。
自酿白酒增香。主要是酿造工艺。选用自制大曲酿造工艺。用千年池塘淤泥筑发酵池。用果泥养好发酵池。选用苹果、柿子、大枣、梨、弥猴桃、野刺梨等粉碎成果泥和池塘淤泥养好发酵池备用。选用上等红皮小麦、优制大颗粒豌豆、再选用嫩玉米、大麦等制作酒曲。再选用上等高粱、糯米、小麦、大米、少量玉米醪混合蒸煮。待温度降至25一28度拌曲加附料脱毒谷壳下窖封盖。用果泥封盖保湿待自然发酵半年乃至一年才能酿出上等的好酒。香味纯正。绵柔好喝不上头。有需要的关注我。等待到年底能供应上最香甜的美酒。
自酿的白酒香，主要有几个环节
l:选对生产工艺，一般选择固态发酵白酒好些，这工艺酿出的酒含很多微量元素，就是这些微量元素散发出香味，导致白酒含有比较浓郁的香味。
2:酒曲的选择，好的酒曲酿出酒的香味不同。
3:发酵的温度要掌握好。
首先自酿酒应该端正心态，做好传统固态酒，秉承工匠精神做到严格把握进料关口。酿酒有大曲产香，小曲能够促进发酵，可以像酒鬼酒一样利用大小曲混合工艺。对生产出来的酒可以进行窖藏，窖藏可以促进酯化反应，会让香气更好。总得来说，原材料采购，工艺控制，含酸量的多少，窖藏等都会影响到香气。
酱酒发酵时间最长多少天
一般是粮食经过蒸煮后，堆成小丘形状，进行发酵，这种发酵时间一般在4-5天左右，根据粮堆得温度来看，一般由酿酒师用手插入粮堆内部试试温度，达到65度就差不多发酵好了。
另一种发酵方式是窖内发酵，窖内发酵是指堆积发酵后，加曲混合后放入窖池，在上面铺上一层当地的紫红色的泥密封进行发酵。这种发酵一般需要一个月左右。
发酵时间需要在30-45天左右。
首先，酒醅的质量对发酵时间有很大影响。优质的酒醅可以提供更多的营养物质和维生素，从而促进酒精的分解和发酵过程。因此，选择优质的酒醅可以提高发酵速度和质量。
一个月左右
酱酒发酵时间因粮堆温度不同而有所差异，一般在4-5天左右。而酱香型白酒在每年大生产周期中，分两次投料，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。因此，酱酒发酵时间最长大约为一个月左右。
白酒生产时开放式发酵属于什么
阳发酵是开放式发酵，又称为阳发酵。是通过酒醅摊晾，高温堆积，在地面上进行发酵，能够充分摄取、繁殖、筛选空气中的微生物。
开放式发酵能够产生很多数量和种类不同的微生物，生成大量的香味前驱物质。
其产生对人类有益的、足够多的、协调的产物，柔和、升华、发酵，弥补了大曲微生物中某些数量和品种的不足，阳发酵是酱香型白酒所特有的，是其它香型的白酒没有的。
贵州排名前三十的酱香型白酒有哪些品牌
中国八大酱香酒排名贵州排名前十位的白酒品牌贵州两大酱香白酒中国八大酱香酒排名一提到酱香白酒，大多数人都会想到茅台酒，想到茅台酒的产地—贵州省遵义市仁怀市茅台镇，正所谓好酒出自好地方。那么酱香白酒排行榜前八名的是哪些呢?1.茅台2.郎酒3.习酒4.金沙窖5.国台6.武陵7...,茅台尚酱
开放式是阳发酵。一是可以收集微生物。这是阳发酵最主要的目的，堆积在厂房空旷地带内的酒醅会吸附空气中有益的微生物在其表面繁殖，高粱在堆积时会降解水分和淀粉浓度，从而提升糖分、酒精的含量。
二是糖化发酵。酒曲自身携带的微生物以及高粱自身收集到的微生物会将淀粉进行糖化分解，酵母菌群能分解糖分，产生酒精，还能为随后的美拉德反应提供蛋白质底物，增强酱酒的呈香效果。三是生香。让酱酒拥有更多的香味物质是堆积发酵想要的结果，酱酒中的“乙酸乙酯，己酸乙酯、乳酸乙酯”等聚合物就是经过堆积发酵而产生的，这些聚合物让酒体更加醇甜绵柔，让酱酒在不同阶段拥有不同的口感。
酱香酒的12987工艺是什么
“12987”概括来就是:
“1”，意为在酱酒的酿造工艺中，以一年时间为一个酿造结束周期；“2”，意思一个酿酒周期里面有两次投料；“9”，则表示整个一年的酿酒过程中要经历九次的蒸煮；“8”，一年周期中酿酒食材要经历八次的发酵；“7”，表示一年中有七次的蒸馏取酒。
12987是酱香酒传统的工艺。
"1"代表的是一年的酿造生产周期；
"2"指的是一年两次投放粮食，第一次叫下沙，在重阳节之后；第二次叫糙沙；
"9"指的是在一年酿造周期里，要经过9次发酵；
"8"指的是在一年酿造周期里，要经过8次蒸煮；
."7"指的是在一年酿造周期里，要经过7次取酒；
“12987”工艺就是酱香型白酒的生产工艺过程，酱香酒的生产周期较长，一个生产周期的时间为一年。分两次的投粮 ，讲究重阳“下沙”，端午踩曲。在这期间经过九次的蒸煮，八次的发酵，七次的取酒。历经一年的时间，酱香酒的生产才算完成。
酱香型大曲酒以其酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、空杯留香为消费者喜爱。茅台酒是酱香代表作品，故酱香型酒也称茅型酒。其工艺特点为端午制曲、重阳下沙，“四高两长”，“12987”工艺。那么“12987”工艺究竟是什么意思？我来为大家简单介绍一下：1是指1年一个生产周期；2是指2次投料，酱香酒的工艺较为独特，下沙和糙沙两次投粮过后以后只加曲不加粮发酵；9是指9次蒸煮，从下沙开始总共需要蒸煮9次；8是指8次发酵，每次蒸馏取酒后再入窖发酵；7是指7次取酒，从下沙开始投粮，第一次蒸粮、发酵，糙沙开始第二次投粮，首次蒸得的生沙酒不入库全部泼回酒糟中发酵，所以整个流程只有七次取酒。
所谓“12987”工艺，指的是传统大曲酱香坤沙酒的酿造工艺。也就是在一年的生产周期内，需要历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七轮次取酒，才可以得到酱香酒各有风味的七轮次基酒。
两次投料：在酿造酱香坤沙酒时，需要历经“下沙、糙沙”这两次投料。其中下沙是在九九重阳节，红缨子高粱丰收的季节以及赤水河河水由赤红浑浊恢复干净清澈的时节。充足的新鲜高粱以及富含微量元素的河水，是“下沙”的两大保障。而在10月份后，即可进行第二次投料，也就是“糙沙”。
九次蒸煮、八次发酵：在重阳下沙后，就开始了第一次蒸煮以及第一次下窖发酵。在下窖前，需要需要将其摊晾、拌曲，然后堆成圆堆，进行高温堆积，网罗空气中的酿酒微生物，以达到二次制曲的目的。且此后的每一次蒸煮后，都需要将酒醅摊晾、堆积，才可下窖发酵。每次蒸煮后，酒醅需发酵一个月左右。
七轮次取酒：在历经下沙、糙沙，以及两次蒸煮、两次发酵后，在第三次蒸煮时，即可开始进行高温馏酒，取出一轮次的基酒。故此，出酒率低、酒质相对来说较差的1、2轮次基酒会在寒冷的冬季被取出，此时酿酒微生物额代谢慢，对酒醅中营养成分的消耗有限，有利于酒醅的养护。
在春暖花开的时候，酿酒微生物代谢活动增强，出酒率高、带有经典酱香风格的3、4、5轮次酒会经由发酵、蒸煮后，会被逐一馏出。在取完3、4、5轮次酒后，酒醅中的营养成分已经被消耗了大半。
而此时气温进一步升高，酿酒微生物的生长与繁殖进一步加强，可以有效地将酒醅中残余淀粉等物质一定程度上消耗殆尽，最后取得出酒率低，但是带有明显焦糊味，在后续调味中能赋予成品酒别样风味的6、7轮次酒。
至此，酱香酒的一整个生长周期，“12987”工艺落下了帷幕。而在高温炎热的端午节，又可以开始新一轮的制曲，为新一轮的酿酒做准备。而所存放的七轮次基酒在经过至少三年的储存后，即可以酒调酒，在具有典型的酱香酒风格、五味协调、酒质统一后，即可出厂变成酒友们手中的佳酿。
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