- 10年基酒调配出来可以称为10年老酒吗
- 酱香型的白酒是如何进行勾调的
10年基酒调配出来可以称为10年老酒吗
十年的基酒调配出来的酒，自然可以称为10年老酒，主要看基酒的比例，如果低于30%那就有点勉强了。其实很多品牌宣传的多少年份陈酿，都是用年份基酒为主调配出来的，这是行业通行的规则，而且优质白酒必须要调配，或者称为勾调，用不同年份的酒，加同年份不同的阶段酒，如酒头或者酒尾，按比较进行勾调，然后定型，出厂，所以，以10年基酒为主调配出来的酒就是10年老酒。虽然跟存放了10年的成品酒不是一个概念，但这么说没问题。谢谢。
几年前，笔者与一位酒厂负责人成为酒友，他深知“老酒的门道”，告诉我说，没几家酒厂愿意把酒存得太久。酒业把久存的陈酒叫基酒，大酒厂都有自己的基酒发酵技术与储存仓库，但小作坊没有，他们就到市场上买来基酒，酿酒师再往新酒中掺入少许基酒，就成了有年份的“老酒”。有的厂家在描述相关产品时，会毫不掩饰地说，50年的陈年酒，基本基酒酒龄不低于15年，按照50年陈年酒的标准精心勾兑而成。也就是说，符合“50年陈年酒的标准”，但并非将酒真的存了50年。
如果加了陈年基酒所勾兑出来的酒就算陈年老酒，那么，把10年的老酒装成20年的老酒，价格涨了不少，这不就是直接骗钱了吗？其实酒的年份真的不是什么大事，无论老酒新酒，都是小饮怡情，大饮伤身。可作为消费者，窝囊之处在于被厂家、商家耍了。商家、厂家拿新酒当老酒卖高价，拿撒谎当常态，有关部门该有出手的必要了。
酱香型的白酒是如何进行勾调的
酱酒九次蒸粮，八次发酵，七次取酒。所以一共有七个轮次的酒。每个轮次的酒又分三种典型体：酱香酒（面糟有可能产酱香酒）、醇甜酒（中层糟产醇甜）、窖底香酒（下层糟产窖底香），其中醇甜又分几种等级：一甜、二甜、次品。
这些酒的分别储存，逐次混合。最后再加入部分老酒调味。这就是酱酒的勾调过程。
勾调即勾兑和调味，是白酒生产中一个正常、必要的程序，能保持成品酒的一惯风味。很多酒友将勾调与假酒挂上钩，以为勾调就是酒精加水加香料，这是不对的。
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俗话说：“生香靠发酵，提香在蒸馏，成型在勾兑，风格靠调味”。酱酒需要用1到7轮次的基酒勾兑而成，那么如何勾兑呢？ 基础酒分级定型 1.区分轮次酒的特点 勾兑之前，首先要区分各个轮次酒的特点：一、二轮次酒独有的生粮香特征，放香好，勾兑时添加适量的一次酒能够提高酒体的放香、喷香；三、四、五轮次共有的酱香纯正，醇厚酒体；六、七轮次具备的典型焦香味，勾兑时能突出酒体的曲香味，并起到回味悠长的效果。 2.基础酒的分级、定型 在勾兑之前，先要将1到7轮次基酒进行分型定级，区分出酱香、醇甜、窖底三种不同香型，等级上分为一级、二级。 酱香浓郁，口感细腻的称为“酱香”； 用窖底酒培烤出来的酒,有突出窖底香的则是“窖底”； 酱香清淡，味道醇甜的是“醇甜”。 3.合并同类项——盘勾 将基酒分型定级后，需要将基酒按照同香型、同等级、同轮次、同酒龄的规律进行合并（合在一起），目的是让各香型、各轮次的基酒风格稳定。 勾兑 4.勾兑 当盘勾后的基酒贮存达到2年，可进入勾兑程序。勾兑时以酱香为主导、醇甜为基础，陈年老酒为辅，窖底等特殊香作调味，勾兑时绝不准添加其它任何外来物质，以酒勾酒、以酒调酒。勾兑后再作细致的调味。
5.调味 调味酒一般包括酱香、窖底香、醇甜、陈香等。调味的关键是找出优点及存在的不足，然后恰当添加调味酒，扬长补短。
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