- 酱香型白酒酿造工艺特点有哪些
- 酱香型白酒的特点
- 酱香型白酒的酿造工艺有哪几种
酱香型白酒酿造工艺特点有哪些
酱香酒采用糯性小红粮和小麦为原料，工艺十分独特且科学合理，与其他白酒工艺相比，其工艺的特点为“三高三长”。
三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。酱香白酒生产采用高温制曲，曲温高可达70℃，高温制曲是酱香大曲风格特点形成的关键，也是酿制酱香白酒的重要环节；堆积是指发酵物料在入窖发酵前堆积于酿酒车间的晾堂上，目的是为了捕获车间空气中的酵母等微生物，另外就是为了提高入窖温度；高温馏酒指的是蒸馏时冷却器中流出酒的温度较高，有利于低沸点的小分子物质从酒中逸出，如甲醇、乙醛等对人体有害的物质，有利于提高酒的品质。
三长主要指酱香型白酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；酱香型白酒基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，称为“九蒸七取”，历经春、夏、秋、冬一年时间，而其他名白酒只需几个月或十多天即可完成一个周期。新生产的大曲不能直接应用于酿酒，需经过六个月以上的贮存，使各种酶的活性和微生物菌群进一步得到平衡，香气物质进一步积累。经酿造生产的基础酒要经过三年以上的贮存，使酒中的小分子物质进一步挥发减少，部分成分得到氧化，完成酒中的分子重新排列过程，使酒的风味达到成熟。
酱香型白酒的特点
酱香型白酒，其特点是：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，空杯留长持久。
微黄透明：红缨子糯高粱中所含的黄花素，在长时间的高温发酵条件下会愈发明显，使酒体呈微黄色；多年的贮存中，期间产生的化学反应也会使酒体慢慢发黄。
酱香突出：酱香不只是单纯的一种香气，而是由焦香、糊香、窖底香等香气协调统一而成的复合香。
幽雅细腻：优质的酱香型白酒，入口不仅需要具备顺滑的口感，更要达到细腻的程度，即酸、甜、苦、辣、涩协调统一，让人饮用后有一种美妙的感觉。
酒体醇厚：即酒味很纯，酒纯代表了酱香型白酒酿造工艺和原料的正宗与纯正。
回味悠长：回味指的是在饮酒后，酒味返回口腔的味感，这是一种香与味的复合感；悠长指的是这种余味将持续一段时间，在口中余香环绕。
空杯留香持久：装过优质酱香型白酒的酒杯，杯中的香气能够保留很长一段时间。这种香气经过自然发酵而成，如鲜花般幽雅芬芳，闻起来舒适、不呛人。
酱香型白酒贵还是浓香型白酒贵
酱香型和浓香型哪个容易醉酱香性价比和浓香性价比白酒清香型和酱香型区别酱香型和浓香型哪个容易醉相比较而言，由于浓香型白酒吸收比较快，同样度数的白酒还是浓香型白酒更容易喝醉点。酱香型白酒的口感细腻醇厚，入口后香味充足，能感受到粮食香味、果香等各种酒的香味，让人十分愉悦。酱香...,茅台尚酱
酱香型白酒的酿造工艺有哪几种
酱香型白酒的酿造工艺是所有香型白酒里面最复杂的，酿造周期最长的，工艺最复杂的，工序最多的。
酿造酒也讲究天时地利，酱香型白酒在端午制曲 重阳节开始下沙，总共的周期在10个月左右，投两次粮食，第一次是清蒸下沙（原料用量占投料总量的50%）,第二次是混蒸糙沙（原料用量为剩下的50%），九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，低三四五轮次的原酒称之为“大回酒”质量最好，七次原酒分型，分等级入库3年以上，经精心勾调，再存放两年才会出厂销售，这是酱香型白酒坤沙酒的酿造工艺。
除了经典的坤沙工艺还有粹沙工艺，翻沙工艺，还有最新的串蒸酒，粹沙工艺是坤沙工艺的缩减版，只需要一次性投料，采用的也是外地的高粱，没有我们当地的糯高粱耐蒸煮，一般只有四到五次取酒，添加的曲药一般是麸曲，酒质没有没有坤沙酒好，出酒率比较高。
翻沙工艺，翻沙酒是用坤沙酒最后一次蒸煮以后的酒糟加上新的曲药再蒸馏的酒，有的是添加糖化酶进行催化，酒质也不好，但是出酒率高，成本低。
串蒸酒，按理来说不应该出现在酱香型白酒里，但是的确存在，用最低廉的成本，售价也是相对比较低，就是在地锅里面放食用酒精，甄子里面放酒糟，通过蒸馏出来的酒精酒具有酱香型白酒的味道，成本低到三四块一斤，但是有点的人以次充好卖高价。
买酒就要买纯粮坤沙工艺的，但是市场要想买到坤沙工艺的白酒至少要在两百以上，我们当地的坤沙散酒其实只需要几十块就可以买到纯粮坤沙工艺的酒了，百元左右可以买到优质的坤沙酒了，我是茅台镇的一名一线酿酒工人，长期接触酱香型白酒，自家也有酱香散酒，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注并私信我，一起交流酱香白酒。
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