- 自制红薯酒
- 正宗红薯酒配方
自制红薯酒
食材用料:红薯5斤
方法/步骤分步阅读
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将红薯清洗干净，蒸煮：将冼净的红薯加入甑桶中，用蒸汽将红薯全部蒸煮熟透。而另一款设备蒸相应比例的米饭。
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摊凉：将蒸熟的红薯铲到发酵桶里，让它自然冷却，加水打浆：将红薯中心温度凉到40—50℃时，加入6斤冷开水以方便红薯打成浆泥，再加入已蒸熟的大米饭或糯米饭拌匀。
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加曲发酵：等红薯浆和大米的混合物降到28℃左右时(夏季下曲温度)，将事先称好的酒曲倒入其中，搅拌均匀，半密封发酵。
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保持室温在18—25℃之间。前三天每天搅拌一次，使发酵更均匀，更彻底。三天后密封发酵不需要再搅拌。等汽泡再由大变小，最后消失，酒醅味有点微酸，无刺鼻味，有酒香味时，即发酵完全，蒸馏：发酵15-20天红薯酒就可以蒸馏了。
1.选取没有腐烂的红薯，洗净，然后放入锅内蒸熟
2．蒸熟后，把热气腾腾的红薯摊开晾半小时，待红薯只剩下一点余热，就可将酒药（0.5公斤红薯半个酒药）和红薯一起搅拌
3．搅拌以后，立即把红薯盛入小瓦缸内，再用谷糠把缸窝好，保证一定的湿度，这样大概3~4天就可以出酒。0.5公斤红薯可以掺0.5斤水
一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。
二、蒸料：摊晾翻动红薯，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的红薯摊晾，使温度降到和室温接近。
三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤红薯要加5斤酒曲。
四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约15-30天。
六、炊蒸：将发酵好的红薯料坯，装入蒸桶内，每百斤红薯料，加清水60斤，进行蒸炊。
正宗红薯酒配方
以下是一种正宗红薯酒的配方，供您参考：
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所需材料：
- 红薯
- 糯米
- 曲米
- 枸杞（可选）
- 冰糖
做法：
1. 准备红薯：将红薯洗净，去皮，切成小块备用。
2. 煮糯米：将糯米用清水浸泡2-3小时，然后将其加入蒸锅，用蒸锅蒸熟。
3. 炒曲米：将曲米放入炒锅中，用小火炒煮至微黄色出香味。
4. 捣烂曲米：将炒好的曲米用石臼或者食品加工机器捣烂成细粉，这是制作酒曲的关键。
5. 搅拌均匀：将熟糯米和红薯块放入发酵桶中，加入少量温水，再加入适量的红薯，同时加入冰糖和捣烂的曲米粉，搅拌均匀。
6. 发酵：将搅拌均匀的酒料封闭发酵桶，放置在温暖的地方静置，发酵时间大约为7-15天。期间要每天搅拌一次，以促进发酵和气泡释放。
7. 过滤：在发酵结束后，用干净的纱布或过滤器过滤掉酒渣，得到纯净的红薯酒。
8. 储存：将过滤后的红薯酒装入干净的容器中，封闭保存，放置在阴凉通风处存放一段时间，让其继续发酵和陈化。
根据个人喜好，您可以在酒袋中加入适量的枸杞提升口感和香味。制作红薯酒需要耐心和时间，整个发酵过程需要掌握好温度，合适的发酵时间和搅拌频率。请注意，自制的酒类需要适量饮用，并合理储存。而且，饮用过程中也要注意适量饮用，并禁止未成年人饮用。
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