在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟在古代，是秫梁稷黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米在南方，普遍用稻米尤其是糯米为最佳原料为原料酿造黄酒宋代出现的蒸馏酒，使用糯米。
原料是谷物中国古代酿酒的主要原料是谷物，如小麦大米玉米高粱黍等同时，还会使用一些辅料，如花卉果实草药等，用于调味或增加香气在我国古代，酿酒的主要谷物是小麦和大米小麦主要用于酿造啤酒和烧酒，而大。
米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”是南方常见的传统地方风味小吃主要原料是江米，所以也叫江米酒酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表福建龙岩沉缸酒福建老酒是红曲稻米。
1 米酒，亦称酒酿或醪糟，在古代是一种流行的风味小吃，尤其在南方2 它的主要原料是江米，也就是糯米，因此常被称为江米酒3 在北方，这种饮品通常被称为米酒或甜酒4 山东即墨老酒和福建龙岩沉缸酒福建老酒。
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中国古代酿酒主要有两种发酵方式，第一种是单发酵，第二种是复发酵，用于单发酵酿酒的原料在我国史前时代并不多见，我国古代酿酒是从谷物酿酒开始的古代百姓在有了充足的粮食，并且有一定经济实力的时候，才开始大量酿造谷物。
黄酒以大米黍米粟为原料，一般酒精含量为14%20%，属于低度酿造酒黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
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