- 酱香酒放置在外几天后怎么有股酸味
- 酱香酒发黄的原因是什么？发黄的一定是好酒吗
酱香酒放置在外几天后怎么有股酸味
【密封不好，酱酒被氧化】
在存酒时，最讲究的就是密封性要好，除了防止其酒精挥发跑酒外，还有就是酒液与空气接触后会氧化，酒液中的乙醇氧化得到乙醛，乙醛氧化得到乙酸，长期这样乙酸会积累，故酱香酒也会变酸。所以说存酒时若是瓶装酒，其瓶盖处一定得密封好；若是酒坛，也不要因好奇而时常去打开观看。当然，开过封的酒若放置一段时间后，其也会因为氧化而变酸的
【储存环境差】
一些酒友储藏酒的方式比较随便，直接把味重、味杂的东西和酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感
【储存时间过长】
随着年份增长，酱香酒里面的酸含量会增加、酯含量会减少。适当存放是可以去积累酒体内的酸是可以增加酒的后味和风味的。但若存放时间太长，像真正的年份老酱香酒的酸味相对来说会偏重。并不适合直接饮用。所以一般酒厂都是拿来当做调味酒，只需少量就可以调和新酒的辛辣和生涩，使新酒口感变得醇厚
【酱酒度数过低】
多数品牌的酱香酒度数都为53度，在这个度数的时候酒类分子与水分子的亲和力最强，酒的口感更好，且因为度数高，可杀死90%以上的微生物，能大幅度减少因微生物影响而引起的变质；其次，低度酱香酒中的水分子浓度大，故酒体内会倾向于发生水解反应，增加酸的含量来维持可逆反应的平衡。所以低度数的酱香酒并不耐储存，其存放过久会产生大量的酸性物质，影响酒体的风味以及口感
酱香酒发黄的原因是什么？发黄的一定是好酒吗
好的酱酒也是微黄！黄的像上火的一样，还是扔了吧！[捂脸]
酱香型白酒长时间存放确实能发生颜色变化，因为发生了酯化反应！酱香型白酒里面的酯类物质比较丰富，这也是酱香型白酒口感独特的原因！
不管是酱香型还是浓香型白酒，如果颜色很黄，不是假酒就是跑酒了！当酯类物质被氧化时，才出现酒体过黄的现象！
浓香型白酒只要保存好，密封好！酒体基本不变色！
卖酒看好大品牌，不要听故事！
黄不一定是好酒，想要黄可以加色素，加色酒。想要多黄，就能多黄。
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好酒不一定黄。新酒无论好不好基本是无色透明的。
陈年高度粮食酒一定黄，哪怕质量不合格有害物质超标，只要高度粮食酒，避光放几年一定黄。
酒到底是食品，看口感看味道看价格。要想鉴别，一是得了解工艺，再就是喝好酒提高鉴赏水平。酒很像茶。品酒跟品茶是一样的。治大国如烹小鲜，烹小鲜如治大国。品酒品茶如同去认识一个人和评价一个人一样。一层一层用心去感受，去判断。酒是生物工程，是食品化学，不要迷信那些物理指标，那些都能造假，要相信自己的舌头。
相信很多喜欢酱香酒的酒友，都会发现这样一个问题，酱香型白酒与其他香型白酒的颜色不一样，其他香型白酒无色接近于透明，而酱香型白酒却色泽微黄，随着时间推移，黄色会越来越重。
那么为什么会出现这种情况呢？究竟是什么原因呢？且听我一一道来！
首先来说酱香酒变黄是一个复杂的过程，酿造原料、制酒工艺、储存环境及储存时间、都是它变黄的前提。
生产工艺
酱香酒的生产工艺特殊，一般来说，酱香酒生产都是按季节规律两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，且大多贮存三年以上才能，所以酱香型酒微量成份较多且复杂，因而酱香酒会略显微黄色。
酿酒原料
酱香酒发生微黄来源可追溯到酿酒原料，酱香酒的主要原料高粱，高粱含有花黄素。酱香酒利用的固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长，所以酒体会呈现微黄色。
时间沉淀
酱香酒在微生物的活动参与下，会发生酵解和多糖的化学反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而酱香酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此就有了老酒会越存越黄的说法。
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