发酵茅台酒采用多次堆积发酵的方法，将曲与高粱混合，加入适量的水，放入发酵池中进行发酵每次发酵完成后，将混合物再次堆积，进行下一次发酵这样反复进行七次，使酒液的风味更加丰富蒸馏茅台酒采用传统的土炉蒸馏法。
独特的酒曲制作工艺茅台酒的酒曲制作工艺非常讲究，采用传统的人工踩曲方法首先将小麦研磨成粉，加水和匀，然后放在竹席上，用脚踩踏使其成型踩曲过程中要保持一定的温度和湿度，以保证酒曲中的微生物活性踩好的酒曲。
但在ltlt北山酒经中则记载了一种人工接种的方式，即 “团成饼子，以旧曲末逐个为衣” 也就是说把新制成的曲团在陈曲粉末上滚动一下， 陈曲末便粘在新曲团的表面，陈曲末中有大量的根霉孢子，可以在曲团上迅速繁殖，形成生长优势。
酒曲的制作方法如下准备材料酵母小麦20kg麻叶曲模新鲜麻绳1首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干2等小麦在外面晒干了之后收回来，用碾碎机吧小麦。
由于小曲制作方法代代相传，小曲中的微生物经过反复的筛选，使小曲得以保持优良的品质在小曲制作过程中，以往还常添加一些中药材，目的是促进酿酒微生物的生长繁殖，并增加酒的香味，但经研究为了节约成本，防止盲目使用中药材。
其制法是将米粉15kg添加香草13%，曲母曲母为上一生产周期生产的优良药小曲，要求其质量良好2%以坯粉量计，加水量为坯粉量的60%左右混合均匀，制成饼团，然后在饼架上压平做成2cm见方的小块，在竹筛上筛圆。
一第一步制曲小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产二第二步制酒1投料阶段重阳开始分2次投料，即下沙和造沙沙指高粱下沙高粱经破碎后加热。
茅台酒制曲的主要原料包括小麦曲霉和稻草1 小麦作为茅台酒制曲的主要成分，小麦含有较高的淀粉，营养丰富，非常适合酿酒微生物的生长与繁殖在制曲过程中，小麦被磨碎并与水以及曲霉混合搅拌，从而形成酒曲2 曲霉。
可能在一段时期内，发霉的谷物和发芽的谷物是不加区别的， 但曲和蘖起码在商代是有严格区别的因为发芽的谷物和发霉的谷物外观不同，作用也不同，人们很容易分别按照不同的方法加以制造，于是，在远古便有了两种都可以用来。
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茅台酒酿造所用的大曲是酱香大曲大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂培养曲块温度较高，属于高温曲，固态发酵生产的酱香型白酒麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒大曲酒，以大曲为。
二第二步制酒1投料阶段重阳开始分2次投料，即下沙和造沙沙指高粱下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，达到工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醅，再与造沙。
茅台酒制曲的原料有小麦曲霉稻草1小麦小麦是茅台酒制曲的主要原料，它的淀粉含量高，营养丰富，适合酿酒微生物的生长和繁殖小麦在茅台酒制曲过程中，经过磨碎加水和曲霉搅拌，形成酒曲2曲霉曲霉是茅台酒。
茅台酒用的是小麦发酵制作的大曲茅台大曲，使用单一小麦为原料的生料发酵，以曲制曲，生料开发式制作，小麦经过quot踩曲quot做成quot曲块quot，用谷草包起来，进行quot装仓quot大约10天后再进行quot翻仓quot，就是把曲块进行上下翻转，让每一。
茅台酒的生产五大工艺流程如下1 **制曲**茅台酒的原始制作工序首先是制作酒曲，酒曲分为红曲和麦曲其中红曲是茅台酒的重要曲药，具有气温高湿度大用曲量大的特点在经过踩曲制曲等工艺后，要等到60天的发酵。
茅台酿造所用的大曲是高温大曲酱香型白酒的生产是用独特的高温大曲为糖化发酵剂，制大曲的原料是小麦，经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经。
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非常靠谱，我老师好酒如命，但对酒却很挑剔唯独这个龙则河手酿酒，老师每次喝都会称赞不已，这酒在在国外也很出名，得过19界布鲁塞尔国际烈酒大赛的金奖，可谓名声在外；我觉得是好在原料上吧，据说 龙则河 手酿酒用的是茅台当地小 红高粱 做原料，采用顶级的 坤沙 工艺，四五斤粮食...,茅台尚酱
