- 正宗的四川烧白怎样做颜色才好看
- 四川大肉做法
- 做龙眼烧白要注意什么
- 烧白和龙眼肉可以蒸一个蒸笼吗
- 四川龙眼甜烧白做法法
正宗的四川烧白怎样做颜色才好看
1979年的川菜咸烧白，最传统的制作方法
咸烧白
原料：猪肉1斤
豆豉十余粒
花椒十余粒
红酱油
盐菜三两
泡辣椒二根
盐四分
二作法：
1盐菜淘洗干净,切细。泡辣椒去籽,切马耳朵节子。
2.用正五花猪肉一方,刮洗干净,煮熟。然后捞起刮去皮上的油汁,趁热抹上一层红酱油,在焦炭火上
烧起泡后,放入温水内,将焦皮刮去,使肉皮呈金黄色。
将肉切成长约二寸八、宽约八分、厚约二分的片子。
3将切好的肉片,皮挨碗底一片挨一片的摆成“一封书”。依次放盐、红酱油、豆豉、花椒、泡辣椒等,上面放盐菜,用蒸具蒸把,吃时翻面倒出即成。
三特点
肉软，味咸而香,吃饭、就馒头均宜。
附注:底子不用盐菜,用芽菜或大头菜切成颗子均可。
四川烧白的做法和步骤
1、买五花肉或者三线肉一块
2、洗净拔毛，用开水煮40分钟
3、起锅摸米酒，摸均匀。再摸生抽
4、锅里烧油八成熟，下油锅炸至表面金光起锅
。起锅后，用开水把皮泡软。切成块状，碗底铺均匀。
5、冬尖洗净切成碎末，老姜少许洗净切成碎末，花椒一碗几颗，铺均匀在肉上面，再淋上生抽一勺，鸡精5克，胡椒5克。
6、上锅大火蒸20分钟，小火蒸1小时@今日头条
感谢邀请！要做正宗的四川烧白，其实也很简单，下面附上制作方法，相信楼主也能轻松地学会。
食材明细
主料
- 五花肉适量
辅料
- 梅干菜适量
配料
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 干辣椒适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 糖适量
- 咸鲜口味
- 技巧工艺
- 数小时耗时
- 高级难度
- 1准备需要的食材，把梅干菜泡水，多洗几次，拽干水分备用。
- 2五花肉洗干净，锅里面放水，放入生姜片，花椒，大料，葱烧开，煮到肉用筷子可以插透就可以了。
- 3空闲时间可以准备切一些东西，葱，姜，蒜，辣椒都切碎。
- 4把煮好的五花肉拿出来，趁热赶紧抹上老抽，要沫匀，放凉。
- 5锅里面热油，把五花肉皮朝下放里面炸，最好是盖上盖，不然会爆到哪里都是，还会把人烫到起。
- 6把肉拿出来，锅里面在放一点油，放入葱，姜，蒜炒香，把梅干菜放里面炒一下，再放鸡精，盐调味，可以少加一点水焖一会，这样做出来的肉跟菜都会香一些好吃些。
- 7把肉切成片片，放入葱，姜，蒜，酱油抓匀，这样也是一个不错的步骤，会让做出来的人更香更入味。
- 8拿一个可以上锅压的碗，把肉片一片片的码放在碗底，还是皮朝下。
- 9再把梅干菜放在肉上面就可以上锅压了，开锅差不多一个多钟头就好了。
- 10做好的肉，拿出来，放一个盘子扣在碗上面倒过来就OK了。
四川烧白的做法和步骤
1、买五花肉或者三线肉一块
2、洗净拔毛，用开水煮40分钟
3、起锅摸米酒，摸均匀。再摸生抽
4、锅里烧油八成熟，下油锅炸至表面金光起锅
。起锅后，用开水把皮泡软。切成块状，碗底铺均匀。
5、冬尖洗净切成碎末，老姜少许洗净切成碎末，花椒一碗几颗，铺均匀在肉上面，再淋上生抽一勺，鸡精5克，胡椒5克。
6、上锅大火蒸20分钟，小火蒸1小时。
其实做正宗川菜烧白。很简单，可以根据自己的口味，比如说自己喜欢吃肥一点的或者瘦一点的。那么在买五花肉时有讲究。如果吃得肥一点的话，就买五花肉的二刀五花肉。喜欢瘦一点的话就买头刀五花肉。
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然后就是调料准备好泡红椒15克、豆豉5克、味精5克、料酒10克、生抽适量，盐适量。
1.我们首先把泡红椒切成4厘米长的节。芽菜最好是用温水泡一下，因为芽菜多数都是干的用温水泡至柔软，淘洗干净,然后切细,加盐、味
精、料酒拌匀待用。
2.五花肉洗净,入沸水汤锅煮至8成熟时捞起,然后在五花肉上抹上生抽或者老抽，入油锅中炸至金黄捞起再入汤锅中煮至表皮柔柔软晾冷,切成5厘米长、4厘米宽、1毫米厚的片,每片肉裹泡红椒段、豆豉3粒,装碗时肉皮向下,上放芽菜,上笼蒸至一个小时肉酥后反扣于圆盘成。
肥而不腻,酥而不烂,"龙眼"红亮。
四川大肉做法
红烧大肉的做法
肉洗干净。整块放入锅中，冷水大火煮
水开转文火煮至4-5成熟。捞出沥干。
铁锅内放底油，肉皮面朝下，锅内炸至略金黄。捞出冷却后放入锅中复炸至金黄。
切成适合的厚度，摆放锅中加老抽、葱姜、八角、白糖炖煮，适量冷水漫过肉。
炖至烂熟后，加入适量盐，大火收干即可。
做四川。大肉的做法。有很多，很多很多很多很多种。
第一种就是拿出一坨五花肉。然后把水烧开。放点料酒，放几片生姜。用水掏一下。
然后再把肉拿出来。把肉切成片儿。再弄点花生米。
然后弄点黄瓜丝。再切点萝卜丝。凉拌在一起。是非常非常下口的下饭的菜。本人就很喜欢吃。
四川大肉的做法有非常多种，煎炒烹炸样样有！
粉蒸肉、甜烧白、咸烧白、龙眼肉、夹沙肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、连山回锅肉、土豆片回锅肉、盐煎肉、农家小炒肉、 水煮肉片、炸小酥肉、红烧肉、蒜泥白肉、肉丸子汤、红烧狮子头、鱼香肉丝、卤猪肉、烤五花肉、香肠、腊肉
四川大肉的做法，第一步把一块五花肉用清水清洗干净，第二步把五花肉焯水一下，第三步五花肉切厚厚的大片，第四步，锅中放油，油，辣椒盐，白芝麻，蒜末爆炒三分钟，盖上锅盖等待五分钟的时间，打开锅盖放入切好了的五花肉片，爆炒十分钟，小火焖八分钟，就做好了。这样做的肉质鲜美 ，麻麻 辣辣，口感丰富 ，味道十分的鲜美 ，好吃极了 。
用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾将皮烙一下（最好烙出黄色），也样会去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子，处理后，加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷。
做龙眼烧白要注意什么
关于龙眼甜烧白的做法，今天在这里给大家分享一下我老家的做法。用料有猪肥肉，蜜枣，糯米，白糖，黄糖，冰糖，玉米面，生姜，白酒，桔子皮。
第一步，取一块里脊肉下面的肥肉五百克，宽度大概在八至十厘米左右摊平放入冰箱冷冻一个小时取出，这里一定要把刀磨快点，在肉还在冷冻状态下给它切成两毫米的薄片，肉不要切得太厚，切厚了比较腻人，切好以后用八九十度左右的热水把肥肉洗两次然后控干水份备用，小份控干以后加玉米面二十克，姜沫五克，桔子皮剁细五克，白糖十克，黄糖十克，白酒两克拌匀备用。
主料 猪五花肉 400g 糯米 200g 辅料 红糖 10g 白糖 50g 小红枣 20颗 步骤
1.准备好食材：五花肉洗净.煮至刚熟捞出，糯米淘净后用清水泡二十分钟，红枣洗净滤干水
2.将煮熟的五花肉捞出趁热在肉皮上抹上红糖，反复抹几次上色后在中火烧热的净炒锅内，肉皮朝下贴锅底炙烤至肉皮发酥发红拿出修边去角后待用。糯米饭蒸三十分钟后待用。
3.五花肉最好修成长方形为宜，顺着长的一方将肉切成薄薄的长片（肉片长而薄才好卷）
4.将每片肉紧紧的裏住一颗红枣，逐一裏完，肉皮朝下摆在蒸碗内定型
5.将少量红糖切成末撒红枣肉卷上，把蒸好的糯米饭拌上适量白糖放在定好型撒上红糖的肉卷上，稍压。
6.中火坐蒸锅，倒足量的水，水开后将半成品【龙眼甜烧白】放锅内
7.中火蒸1小时
8.1小时后蒸熟软关火，小心从锅中取出（不要烫着手哦），倒扣于盘中，再撒上适量白糖，就可以吃啦！
烧白和龙眼肉可以蒸一个蒸笼吗
烧白和龙眼肉是可以放在同一个蒸笼中一起蒸的，但需要注意以下几点：
1. **烹饪时间差异**：烧白（一种传统的中式糕点，通常是用糯米和豆沙等馅料制成的）和龙眼肉（可能指的是龙眼干或者是以龙眼作为调味的肉类菜肴）的烹饪时间可能不同。如果两者所需的蒸煮时间相差较大，应该先蒸制烹饪时间较长的食物，待其半熟后再放入另一半熟时间较短的食物。
2. **味道互相影响**：需要考虑到两种食物的味道是否会相互影响。如果它们的口味相辅相成，则可以一起蒸；如果它们的味道可能会相互冲突，建议分开蒸。
3. **食材安全**：确保两种食物在蒸制过程中都能达到各自的食品安全温度，以确保食用安全。
4. **分层放置**：如果两者可以一起蒸，可以将它们分层放置在蒸笼中，以避免食物之间的味道混合，保持各自的独特风味。
5. **注意湿度**：蒸笼中的水分可能会影响食物的口感和外观，确保蒸笼有足够的空间让蒸汽流通，避免食物变得过于湿润。
6. **容器选择**：使用不同的容器来盛放不同的食物，这样即使它们在同一个蒸笼中，也能轻松地取出而不会相互影响。
总之，只要考虑到上述因素，并确保两种食物的烹饪时间和风味能够协调，就可以将烧白和龙眼肉放在同一个蒸笼中一起蒸。如果不确定，最保险的做法是分别蒸制，以保持各自的最佳风味和口感。
四川龙眼甜烧白做法法
用料五花肉糯米红豆沙红糖化成浓糖水四川甜烧白(龙眼肉)的做法糯米浸泡24小时；五花肉煮15分钟捞出凉冷；锅里热油五花肉皮那面沾酱油炸黄；切三寸长薄片；用手卷上红豆沙装碗；碗上放入泡好的糯米，浇入浓红糖水；再加入一点冷水(刚好泡到米上)；放入高压锅上火，上气压阀蒸1小时即可；蒸好后冷一小会翻扣装盘，四川龙眼肉就做好了。
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