- 酱香饼的做法是怎样的？电饼铛的温度是多少
- 酱多少度储存
酱香饼的做法是怎样的？电饼铛的温度是多少
材料
面粉 四碗、老抽 两勺、蚝油 两勺、食盐 适量、酵母粉 一勺、白砂糖 一勺、葱花 适量、食用油 适量
做法
1、拿一个干净的面盆，加入温水和酵母粉，搅拌均匀，加入面粉，揉成面团后，盖上盖子，放在一旁醒三个小时。
2、拿一个干净的碗，加入大半碗温水，加入两勺面粉，搅拌均匀没有颗粒，加入蚝油、白砂糖和食盐，继续搅拌均匀。
3、炒锅中加少许油，加入步骤二中的酱汁，边快速搅拌边小火加热，大约五分钟，甜面酱就熬好了，盛出备用。
甜面酱
4、拿一个干净的碗，碗中加入葱花、食用油和食盐，搅拌均匀。
葱花
5、将醒好的面揪成小剂子（擀好后一张饼的大小），将小剂子擀成稍厚的长方形，将碗中的葱花和油均匀的涂满饼的一面，沿着一端卷成长条，然后从长条的另一端卷起成花卷形状，用擀面杖擀成饼，醒十分钟。（这样做出的饼有好几层，又酥又脆）
6、将电饼铛预热，刷上一层植物油，将饼放入，两分钟左右，将饼翻面，用勺子挖甜面酱，均匀的铺在饼上，合上盖子，一分钟后，撒上葱花，半分钟后，将饼取出，切成不规则形状，酱香饼就制作成功啦
温度180度
【商用酱香饼的制作】
（水油皮）面粉500克，色拉油50克， 开水150克，温水140克-150克，半烫面
（油酥）面粉100克， 色拉油75克
（酱料）蒜蓉辣酱、子然粉、糖、芝麻、葱花、辣椒粉
制作过程:“水油皮”的面粉量倒入150克开水，一边倒一边搅拌，在倒入温水和色拉油，揉成光滑面团盖上保鲜膜室温醒面半个小时。“油酥”的面粉和色拉油搅拌均匀备用。“酱料”除了葱花其它原料混合均匀备用，酱料以蒜蓉辣酱为主其它根据口味来调节。
醒好的水油皮面团擀成长方形大片，均匀的涂抹上油酥，从上至下卷起，卷成一个大长条，在从一头卷起尾端压进饼底，稍微按扁醒面10分钟后擀成圆饼，商用电饼铛设置180度，加油放入擀好的饼煎至两面金黄，最后在烙好的饼的单面刷上酱料撒上葱花即可。这个配方是商用电饼铛一个大饼的量。
我们大型食堂每天都制作百多张酱香饼，面又脆又有劲道，刷上酱料好吃又香。废话不多说，直接上方法 。
一，和面：一斤面放330克水，（我喜欢不放开水，开水烫面之后面没有嚼劲又不脆口感不好）20克油，5克糖，4克盐，和均匀之后切成3个小面团， 再擀成薄薄一层抹油，表面撒上麻辣鲜，切成花瓣状卷起。用袋子或保鲜膜包起来醒发2小时以上。要做的时候随时拿一个出来擀薄擀开，电饼铛上下火180度，多刷油，翻面再刷油，烙的两面金黄即可出锅。
二，注意：烙的时间稍长点 烙焦点脆点 ，擀面时最好用粗擀面杖，擀的更开一些，不容易回缩。
三，酱料配比
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清油1000克
洋葱600克
豆瓣酱300克
番茄酱200克
耗油150克
姜200克
蒜200克
糖80克
料酒50克
四，熬料方法
洋葱，豆瓣酱，姜，蒜，四种配料加800克清水用搅拌机打碎，再混合番茄酱，耗油，料酒拌匀。锅中倒入1000克清油，倒入酱料小火熬制，全程搅拌防止糊底，熬制大概20分钟左右让锅中水分蒸发，酱香味出来撒入80克白砂糖融化关火，不喜欢吃糖少放点。
有人喜欢用开水烫面的软饼，我喜欢常温水和面，每个人的口感不一样，适合自己才是最好的方法。
熬好酱料后放置一晚香味更浓，饼子烙好后吃的时候再刷上酱料，这样饼子才会又脆又香又有嚼劲。
酱多少度储存
酱用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵。
要通风良好表面干燥，避开直射阳光即可。盖好盖子放在阴凉处就可以了。不要放在强光下。如果怕长毛变质的话在大酱表层上再洒点盐。不推荐把大酱放入冰箱里，存取的时候产生的水雾对大酱不好
酱15度以下储存。
1、密封保存。避免跟空气接触是一个重要的手段，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭。
2、平时取用辣椒酱的时候用干净、无水的勺子或者筷子取适量的实用。避免使用带有水迹或者口水的勺子、筷子取辣椒酱。一些细菌会随着口水或水渍进入，引起辣酱变质。
3、放在阴凉处，避光保存。细菌的繁殖也需要适宜的温度，避免阳光直射可以有效地阻碍细菌的繁殖。
要说炸酱面的酱吃不完怎么保存，我觉得在做酱的过程中，油要多的漫过酱，温度在20度左右，不是那种潮湿闷热的天气的话，一般可以存放两天左右。吃的时候用一个干净的勺子单独挖出来，之后在加热一遍存放会好一点。超过两天的话就不要吃了，会滋生细菌。
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