匠心独运：福建桂峰黄酒酿造技艺传承七百年
在福建尤溪的桂峰村，有一项古老的技艺，如同时间的印记，静静地诉说着历史的沧桑。近日，中新网记者有幸走进这个美丽的小村庄，探寻那传承了七百年的桂峰黄酒酿造技艺。
沿着村外的大路向北步行约一公里，便能看到一排排棕色酒罐，那是蔡岭坊生态农场的标志。农场的主人蔡和书正与儿女们在酒窖内忙碌着。酒窖内，上下两层酒缸井然有序地摆放着，一股幽幽的酒香扑鼻而来，令人陶醉。
桂峰黄酒酿造技艺的历史悠久，据《蔡氏族谱》记载，南宋淳祐7年（公元1247年），北宋名臣蔡襄之第九世孙蔡长定居桂峰，当时蔡氏祖先便已开始用传统工艺酿造黄酒，并将酿酒方法记载下来。
蔡和书，年近六旬，曾是桂峰村的村主任、村党支部书记，也是桂峰黄酒酿造技艺第三十代传承人。自1995年起，他与伙伴们共同开起了酿酒坊，在桂峰八景之一的“玉泉涌蜜”旁成立了洋中镇蔡岭坊家庭农场，致力于桂峰黄酒酿造传统技艺的传承与发扬。
“玉泉涌蜜”泉水清澈甘甜，被誉为远道行旅的“生命圣水”。经过质量检测，这泉水是含微量元素达标的纯天然矿泉水。数百年来，这泉水一直是桂峰黄酒酿造的重要水源。
蔡和书表示，气候、水质加上祖宗传承下来的酿酒技术，使得桂峰黄酒在方圆一两百里都享有盛誉。这种酒最大的特色是活血化瘀，具有保健作用，对人体非常有益。冬天饮用此酒，手脚会立刻感到温暖。
桂峰黄酒的酿造过程极为讲究。选用本地当年产的优质糯米，优质红粬古法酿制，再经过山坳深处的地窖窖藏3年以上，确保酒的品质。每年酿造的酒量有限，但蔡和书始终坚守“质量第一”的原则。
蔡和书深知，这项技艺传承了数百年，不能让它失传。他决心将这项技艺传承下去，这也是他这一代人的责任。2017年，“尤溪桂峰黄酒酿造技艺”被列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
蔡和书的儿子蔡文明，也是桂峰黄酒酿造技艺的第三十一代传承人。他放弃了在外地的工作，回到家乡学习黄酒酿造技艺，希望将这一传统工艺发扬光大。
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民间有言：“真金不怕红炉火，酒香不怕巷子深。”蔡岭坊的黄酒因其品质优良、口感纯正，广受本地和周边县市群众的喜爱。蔡和书父子正通过改进包装、提升品牌，进一步开拓市场，让更多的人品味到桂峰黄酒的独特醇香。
网友建议：
1. 加强对桂峰黄酒酿造技艺的宣传，提高其知名度。
2. 培养更多年轻传承人，确保技艺传承不断。
3. 开发更多以桂峰黄酒为原料的衍生产品，拓展市场。
在新时代的征程上，桂峰黄酒酿造技艺将继续传承下去，成为中华民族优秀传统文化的瑰宝。
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