- 外面小摊拌凉菜的调料怎么弄
外面小摊拌凉菜的调料怎么弄
谢谢邀请！
凉菜，其实每家的打的调料都不一样，所以很难回答这个问题。小编只能是从厨子自己的经验出出，说说我打凉菜时用到的调味料，主要用到的调味料有：盐，味精，鸡精，胡椒粉，花椒粉，红油，姜蒜水，香油，花椒油，白糖，芝麻、香菜碎，葱花，蒜苗、芹菜段等；
厨子曾经做过一期一们退体厨师打麻辣调味料的视频，在这里我分享出来，希望能帮到大家。
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中国美食文化博大精深，就说调料多少种真一时说不出多少种！
街头的凉菜小摊，别看不起眼，赚钱的很！
海带丝，海蜇丝，豆腐丝，香肠，西蓝花，蕨根粉，苦菊，生菜，菠菜，木耳，银耳，海白菜，豆腐块，豆腐皮，白菜，大头菜，紫甘蓝，凉皮，拉皮，豆芽等等，加上调料一拌，瞬间变成一道美食，这美味的关键还真是这调料……
一般有辣的和不辣的
不辣的料汁一般用生抽，醋，酱油，糖，盐，葱姜蒜汁，味精，花椒油制成。
辣的加辣椒油或油泼辣子。
您好！很高兴回答你这个问题，本人酷爱小摊上的美食，没事也会自己做点，下面我就分享下做的调料经验，希望能帮助到你。
凉菜灵魂调料：辣油。辣椒粉准备适量放入容器中待用(尽量选粗糙的，不要选细的，因为粗辣椒粉做出的辣油更香)食用调和油适量，这个量大概就盖过辣椒粉就行了，姜片4片。油倒入锅中大火烧至锅中开始冒青烟，然后放入姜片调成中火，等姜片四周卷起时候捞出姜片，冷却1-2分钟，将油倒入盛有辣椒粉的容器中，等到冷却完全后用保鲜膜封好放2-3天开始使用，非常简单，效果非常非常棒！您可以试一下。有了辣椒油然后再配上卤料就完美了，卤料我的个人回答里已有了详细制作过程，可以看看。吃货的世界都是比较用心的！
你好，我是家常菜教程小周。很高兴回答你的问题。
餐馆小摊凉拌菜的调料差不多都是；芝麻酱、 花椒油 、芝麻油 、蒜末沫、辣椒油 、盐 、糖 、味精 、鸡精 、陈醋 、耗油 、生抽。 这就可以了 味道保证吃了这回想下回。
1.芝麻酱先用凉水调试成稀糊状即。
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2.花椒油制法： 锅上火 ，切记小火 。放油 ，花椒，炸之半分钟 用笊篱捞出花椒剩下的油 即。。
3.蒜末捣碎备用。
4.辣椒油和花椒油制作方法差不多， 上述调料混合一体搅匀即可 ，适合拌各种素菜 ， 做清蒸的东西也很好。
希望我的回答能对你有所帮助，喜欢美食的朋友可以关注我每天为大家美食分享
您好
我是住在日本的四川爱做饭的大嘴
我们四川凉拌菜真是一绝，街边随处可见卖凉拌菜的摊点，比如夫妻肺片 ，凉拌牛肉，凉拌素菜，凉拌鸡也就是四川口水鸡 这些都是四川凉拌菜的代表。那他们的调料是怎么做的呢？
总结几个重点
1.辣椒油
我们又叫熟油海椒 详细的相关做法您可以网上搜一搜辣椒油的制作方法，一般是将洋葱葱姜和香料先熬制底油，然后再泼到我们加了芝麻的辣椒粉上。
2.蒜汁 蒜水
要想凉拌菜好吃这个一定少不了，少了就差很多。用蒜末一定是捣过的蒜泥用温水泡的汁儿。
3.一定的比例 其实最关键的也就是这个
我制作凉拌菜的比例
首先是生抽酱油与陈醋3:2，加入泡好的蒜水 姜末 葱花，另外几个重点就是味道的层次感，需要加入盐糖胡椒粉花椒粉，有藤椒油或者花椒油加一些，重点是要加辣椒油，有香料基础的辣椒油特别香能带动整道菜的口感，另外餐馆里的凉拌菜味精都加的多，所以您要是喜欢外面的口味请加一大勺味精。最后有香菜撒香菜。
做任何凉拌菜您按这个调法制作一定没错。
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