- 酿酒术是我国古代四大发明吗
- 酿酒原理和方法
- 在酿酒过程中为什么即使不经过严格的消毒也同样可以获得产物
- 请问，酿酒与微生物的关系是什么呢
酿酒术是我国古代四大发明吗
酿酒术不是我国古代四大发明 。
我国古代四大发明分别是:指南针，火药，活字印刷术，造纸术。
酿酒技术专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。它是生物工程、食品科学与工程、园艺学及感官鉴评艺术的重要组成和综合体现，其基本任务是以优质酿酒葡萄为原料，利用现代食品生物工程的先进理论和高新技术，酿造具特定文化内涵和典型感官质量的系列优质葡萄酒产品；并通过先进营销理念和高雅鉴赏艺术的有机结合，促进葡萄酒的健康消费。本专业除传统的葡萄与葡萄酒生产外，还扩展到鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等诸多领域，在生物工程、食品科学与营养和文化艺术等领域中的作用愈加重要。
酿酒术不是我国古代四大发明。
我国古代四大发明是指中国古代对世界具有很大影响的造纸术、指南针、火药及印刷术四种发明。
四大发明对中国古代的政治、经济、文化的发展产生了巨大的推动作用，且这些发明经由各种途径传至西方，对世界文明发展史也产生了很大的影响。
酿酒原理和方法
酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，分为糖化和酒化两个阶段。糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类，酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精。
白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变。
由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等，白酒的酒精含量一般在60度以上。
在酿酒过程中为什么即使不经过严格的消毒也同样可以获得产物
因为，白酒不是生料发酵的，都是把生料蒸熟之后发酵的。
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尤其是工厂化生产，一锅放几吨的原料都很可能，这样一锅要蒸熟，都是要几个小时的。
基本上杂菌在这一个阶段就被杀死了。
等到生料熟了的时候，放到合适的温度才会拌曲。温度合适，很快酵母菌就繁衍起来，会抑制杂菌的。
所以是没必要严格消毒的。
乳酸发酵过程中需要严格灭菌，不然乳酸菌会被杂菌污染。
乳酸发酵的时候，糖经无氧酵解而生成乳酸的发酵过程，乙醇发酵同为生物体内二种主要的发酵形式。
酿造生产中，大都不同程度的存在乳酸发酵过程。乳酸发酵对增进酿造调味品风味有一定帮助，酿酒中适当的乳酸发酵，能促进酒精发酵顺利进行，制曲时适当乳陵存在，可以防止杂菌的污染。
请问，酿酒与微生物的关系是什么呢
酿酒是把粮食等原料经过微生物发酵分解制作成酒的过程。酿酒用曲一般分为大曲、小曲（也叫酒曲）和麸曲，先将酿酒用原料蒸熟，然后接上种曲进制曲，然后发酵，发酵过程是一个双边发酵，先是利用微生物产生的酶分解原料中的淀粉为匍萄糖，再将匍萄糖转化成乙醇，也就是酒精。这两个过程是同时进行的。再将酒醅经蒸馏工艺将酒精提取出来，分为酒头和酒尾，经过陈酿调兑，才能成为我们的饮用酒。
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