- 酿酒固态发酵有哪些步骤
- 大米酒固态发酵全部详细过程
- 谁有浓香型白酒固态发酵法用料配方，以及脂化时间？谢谢
- 固态法酿酒技术
- 大米固态酿酒怎么做
酿酒固态发酵有哪些步骤
固态发酵过程:
1，浸泡粮食24小时。
2，把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑。
3，把饭甑盖好，放到大镬中,大镬底部放水，镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒。
4，把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸，水缸内加入少量的干净水，加入适量酒饼[发酵剂,可买到]，不同酒药可酿出不同的酒有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多。
5，然后就等发酵即可。
大米酒固态发酵全部详细过程
固态酿酒方法要点：
⑴浸泡：加水浸过大米层面，浸泡时间约2-3小时。待大米浸泡透心后，放去泡大米水，用清水洗净。
⑵初蒸：将泡透的大米装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入大米重量15%-20%的水，让米粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
⑶焖粮：将初蒸好的大米出甑倒入装有凉水的泡大米池中，使水盖过大米面，大米冷却收缩使大米熟透。润水时间约10-15分钟。
⑷复蒸：将润好水的大米再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使大米收汗。
⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的大米摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为大米重量的0.6%。
⑹装箱培菌：将拌好曲的大米粒堆在晒垫上，扒平，大米粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。
⑺发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
⑻蒸馏：大米酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
谁有浓香型白酒固态发酵法用料配方，以及脂化时间？谢谢
酒生产固态发酵工艺是传统工艺，其生产过程是：粮食－粉碎－蒸料－摊凉（同时拌入曲粉）－入窖（缸）密闭发酵－出料－蒸馏－陈酿－勾兑－储存－包装－成品 白酒生产液态发酵工艺是新工艺，与工业化酒精发酵生产工艺几乎一样。
固态法酿酒技术
固态法酿酒是指原料蒸煮后。摊凉降温拌上酒曲，经糖化培菌后就装缸发酵。发酵过程都是固态（干粮）；然后通过固态蒸馏蒸馏而得的酒。
一般高粱酒、玉米酒、谷酒都是这么酿出来的。固态酿酒工艺酒质最好、风味最正，但是操作繁杂一些。
大米固态酿酒怎么做
大米酒蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅，饮前不辛、不辣、不冲;饮中上口性好，口感、口味绝佳;饮后不上头，不干喉，不伤胃。
选料：
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大米酒原料大米，选择碎米，便宜成本低，但不能选者有污染，有杂质，有虫蛀，有霉变的碎米。
泡米：
虽然是碎米，但泡一下在煮或者蒸会更快熟，节约燃料成本，一般泡8-12小时。
煮或者蒸米：
把泡好的米带水直接倒入锅里蒸熟或者煮熟，与大米饭一样。
摊凉：
把米倒出摊凉至温度27度。
拌曲：
把熟料酒曲加入米里拌均匀。
糖化：
把拌好酒曲的大米收拢一堆，装缸糖化，上面盖好防止蚊虫细菌感染导致酸败。但不能封死，保持透气，糖化一般12-24小时，根据温度，酒曲种类不同有所差异。
装缸发酵：
换缸或者窖池发酵，密封需注意，密封死不得漏气进氧。发酵时间一般15-30天，温度25-30度发酵最快，发酵时间越久，酒味越好。
蒸馏：
把发酵好的大米酒醅到入蒸酒设备蒸出即可，（蒸酒注意火候，大火烧开，中火出酒，大火追尾）。
储存：
酒装土陶坛后密封放入地窖，储存时间越酒，口味越好。
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