以咸味为主，亦有鲜味香味等它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽通常酱油的原料有食材黄豆1000克，面粉250克，麦皮50克，酱油曲精1克，饱和盐水，八角1克，陈皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克。
2接种黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉麦皮和酱油曲精混合均匀拌入3制曲接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2－3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满。
酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。
原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱油酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶肽酶淀粉酶。
2 蒸熟后，待豆子冷却，将酱油曲和面粉混合，均匀撒在黄豆上，捏成小块，晾干3 将混合好的黄豆放入干净的容器中，用布包好，保持30至35度的温度，让其发酵成曲，大约需要30至35度的温度4 经过大约10小时的发。
老年人喝黄酒有什么坏处(老年人喝黄酒的好处和坏处)
喝黄酒的坏处 适量饮用可健身美容延年益寿多则伤身体误事有高血压心脑疾病的人应该少喝或者不喝 而且黄酒里面含有氨基酸糖醋有机酸和多种维生素等，喝多的话，对睡眠质量有影响的 问题三黄酒养胃吗？ 是的；什么人不宜喝黄酒1肝病患者饮黄酒会加重病情，以至造成死亡因为黄酒含有一定量...,茅台尚酱
种曲是曲菌经过相当的纯粹培养，产生大量繁殖力强的孢子，接种于制曲原料上，得到大量繁殖力强的孢子，接种于制曲原料上，以得到大量良好的曲子种曲就是种子，优良的种曲能使曲莓充分繁殖，不仅影响酱油曲的质量，还影响。
酱油主要是用黄豆麸皮或者面粉制作出来的，用这些东西添加菌种以后就能发酵成酱油。
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