- 怎样在家能酿出白酒呢
- 如何自己做白酒
- 想自己酿造纯粮食酒是否可行？有哪些需要注意的问题
- 白酒酿酒方法和步骤
怎样在家能酿出白酒呢
1、原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用；
2、配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础；
3、蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌；
4、冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止；
5、拌醅：固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母；
7、蒸酒：通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
6、入窖发酵：入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠
如何自己做白酒
首先要有一套酿酒设备 选择你需要做什么酒对应的酒曲 有大曲酒和小曲酒 再去学习酿酒的流程 确实做酒也比较简单的 只要按照资料书上面的步骤做就可以了 多做几次就有经验了
想自己酿造纯粮食酒是否可行？有哪些需要注意的问题
当然可行，如果您酿酒自饮 不销售的话，没什么好注意的，干净卫生 按操作流程即可。
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如果销售，就要办起相关执照了，各种证件都得齐全，不然处罚很重。一定要送检，合格后才能销售。
如果你生活在农村，并且自己有地，完全可以酿酒，现在的粮食也不值钱，再一个酒糟还可以喂猪，牛羊等，吃了还上膘，少生病，可谓两全其美，现附酿酒制作工艺送给大家。（1）扎曲（制曲）一般用小麦或者麩皮做原料，加凉水揉到不干不湿，然后放到器具里用踩实，放在屋里，立秋前后一般半个月有曲味了即可。（2）拉渣子（粉碎原料）拉渣子的目地是为了蒸煮，使淀粉被充分利用，一般玉米粉碎机一边即可。（3）原料蒸煮，把拉好渣子放在锅里蒸煮至八九成熟，放到盆里冷却，一般湿度要求不渗水即可。（4）醅料，把曲嗮干弄碎和渣子搅拌均匀，一般甑用30斤曲40斤渣子，用酵母2,3袋
未完待续
按一般的酿酒工艺来说自己酿造纯粮酒，是不现实的，酿纯粮酒也要一定的工艺，老佰姓想要在自家酿也得请师博，就拿工具来讲，甑，酒曲肯定要专职酿酒师提供。如自家要酿纯粮酒，务必请专业酿酒师酿造，以免减少不必要的损失。
好多人纠结于纯粮食酒。。所以好多自酿白酒打着自酿纯粮的旗号开始销售。。。其实小作坊出的自酿白酒肯定没有大厂白酒的品质好。。首先自酿白酒从选料，配比方面不是很严谨，导致每次出酒的品质参差不齐。。又因为自酿白酒的设备简单，很难控制杂醇类，杂醛类物质的生成。品质很难有稳定的保证。。大厂的一套提出杂醇油的设备就动辄上千万，这是自酿作坊很难做到的。。另外一个概念，纯粮酒并不代表好喝。口味的好坏需要严格的工艺控制。和长期的经验积累。
白酒酿酒方法和步骤
首先白酒要经过选料，选择一些品质高的高粱玉米，大米，糯米，大麦，荞麦等这些作为原材料要求，这些原材料是均匀饱满的，没有霉变的，干燥的，没有任何异味儿的，这样才能作为酒的重要原料，粮食好了、原材料好了，才能酿出好酒出来。然后就是制曲的过程，这个过程也是酿酒过程中最重要的过程，通过谷物发芽时产生的酶让其转变为酒精，然后就是发酵的过程，最后蒸馏的过程就是为了提高酒精的含量，陈酿也叫老熟，酒越陈越香，最后就是勾兑的过程了，酿造出来的酒精就需要一定的勾兑方法来，最终做成白酒。
总之白酒的酿造方法是要经过选料，制曲，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑，这6个步骤才能完成白酒的酿造。
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