- 正宗的酱香型白酒，是在怎样的环境酿造出来的吗
- 什么样的白酒才值得收藏，问题是市面上的酒贴牌的太多
- 粮食是如何变成白酒的？这种酿制方法是如何传承下来的
正宗的酱香型白酒，是在怎样的环境酿造出来的吗
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。 在酱香型白酒的生产工艺中前一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。
酱香型白酒“987”酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程： 茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。 由于其生产周期长，...
目前酱香型白酒生产企业采用的工艺主要有三种:
(1)传统的大曲酱香工艺:以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%)，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一年，按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存，精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺白酒酱香突出，幽雅细腻，醇厚协调，回味悠长，空杯留香持久，原料出酒率达到25~28%。
(2)麸曲(碎沙)酱香工艺:以粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶(或干酵母)等按一定比例作为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺发酵时间短、贮存期短、资金周转快、出酒率比传统大曲酱香工艺高40~50%，被许多中小型酱香白酒生产企业广泛采用。但与优质大曲酱香型白酒相比酒质尚有一定差距。
(3)以传统的大曲酱香工艺和麸曲(碎沙)酱香工艺生产出的原料酒为基酒，按不同比例勾调而成。该工艺被许多酱香白酒生产企业所采用。 (大曲)酱香型白酒独特的酿造工艺(大曲)酱香型白酒的生产工艺古老而独特，是茅台镇千百年来历代酒师经过长期的生产实践，顺应大自然的变化而创造和积累起来的，是独特的自然条件和酿造工艺科学结合的典范，既继承了古代酿造工艺的精华，又闪烁着现代科技的光彩，是我国宝贵的民族遗产。
什么样的白酒才值得收藏，问题是市面上的酒贴牌的太多
收藏白酒有两个目的，一个是为了升值，这就建议朋友存大品牌自营的，比如汾酒股份，茅台股份，请记住，一定要是股份的，千万别存集团的。
如果收藏为了自己以后喝的话，我建议朋友找靠谱的酒厂，存点散酒，自己买个土陶的酒坛，买上几百斤纯粮食酒，密封完好就可以长期保存，记住，只有真正固态发酵纯粮食酒才会越存越好，不小心买到酒精勾兑白酒，存2年酒体就变质发酸了。而且酒精勾兑白酒对人身体健康是有危害的。只有真正固态发酵纯粮食酒适量饮酒，有益健康，粮食是天地精华，酒是粮食的精华，少喝酒，喝好酒。
现在市面上的白酒品种确实很多，但是有好多酒都是贴牌的，还有好多都是酒精勾兑酒，这些酒收藏起来也没多大用。
其实收藏酒升值空间还是很大的，首先我们收藏酒的一定要是纯粮食酒，因为纯粮食酒越放越香，口感越好。如果想升值更好的话我们可以收藏一些名酒，比如茅台，五粮液等等～
作为也喜爱收藏白酒的爱好者希望我的建议对你有帮助，我给楼主推荐苏酒.头排酒 头排酒每年春分入池，白露老窖经过12个节气，180天超长发酵，特点就是数量稀少、成本很高、品质最好！
当然是高品质酒最好，也一定是纯粮食白酒最好，这类白酒存储时间长，酒味更醇厚。市面上好多品牌，其实性价比很高的大品牌中洋河不错，从几十到几百上千各价位都是可以的，看你个人选择。
粮食是如何变成白酒的？这种酿制方法是如何传承下来的
家中四代酿酒，御酒工艺非物质文化遗产传承，这个问题就为我而设定的
为什么酱香白酒是53度的
酱香型白酒53度，为什么酱香型白酒都是53度酱酒入口苦涩是不是酒太新53酱香什么意思为什么酱香型白酒是53°酱香型白酒53度有什么含义为什么优质酱香酒度数都是53°，这个酒精度究竟有何特定的含义酱香型白酒53度，为什么酱香型白酒都是53度酱香型白酒通过二次取料，八次蒸馏...,茅台尚酱
我们家酿酒传承的方式很简单，就是口口叙述，一步一步的教，百年前，历经清朝覆灭，大饥荒，洪水，抗日战争，新中国建立等等等，一系列的灾害，我们家从山西逃荒，历经河北，河南，安徽，一直到新中国建立，安家于江苏徐州，我们家还是很幸运的，手艺没有落下来，唯一不好的就是传承中有很多酿酒的工艺失传了，从我叔叔辈开始，就开始研究如果把以前的工艺弄出来，经过10来年苦心钻研，终于搞出来了，现在我们的酒，零售价80的，可以秒杀品牌酒单价600以上，哈哈哈
家中四代酿酒，御酒工艺非物质文化遗产传承，大家不懂可以私聊，关注我
谢邀，白酒技术传承还是需要人的 没有人单靠某些方法写在纸上确实不行，因为精髓学不到，所以学酿酒最好是手把手教，有得得几十年才能正真掌握这门技术，就像洋河酒的酿造，有些老工人都是干了二三十年的，尤其是梦之蓝手工班酿造的哪些工匠，真的是纯手工才能达到那种技术。
我是一个纯粮食酒酿酒人，所以我能够回答这个问题。粮食变成一杯香气醇厚的白酒，需要经过复杂的工艺程序，听我道来。
首先，我们将这杯香气醇厚的白酒定位为品质上乘的白酒，怎么才能酿造出品质上乘的白酒呢？首先需要选粮，粮为酒之肉，只有好粮才能酿造出好酒。什么是好粮呢？比如茅台酒坚持选用的本地糯高粱就是好粮。我们酿酒选用的粮食是本地小子黄玉米和有机红缨子高粱（如下图）。粮食的品种选好之后，在酿酒之前还需要挑选出那些发霉变质的坏粮，保证纯粮酒的质量。
其次要有好的水源，好山好水出好酒。水为酒之血，可以看出好的水源对酿酒是多么重要。传统工艺酿造纯粮酒，都是熟料发酵，那么就需要首先对粮食进行蒸煮，充分的吸收水分。最后这些水分是要进入酒里面的，因此水质特别重要。一般我们说酿酒水源首选山泉水（如下图，我们酒坊酿酒采用的山泉水），其次深井水和河水。自来水不行。
蒸煮粮食后就需要将粮食摊凉下曲糖化，然后入缸发酵（如下图，我们采用陶缸发酵），根据季节温度不同，糖化和发酵的时间都不一样。这些时间的把控需要一个酿酒师傅的经验去完成。四时节气自然温度下发酵的粮食，其酒质要比工业化控制温度发酵的粮食出的酒质好很多，这是一个很奇怪的事情，我暂时不知道原因，只能归结为自然为大。
当然糖化发酵说起来简单，其操作程序也并非真的简单，翻，扬，摸，尝等等，时时刻刻需要监察着粮食的状态。
粮食发酵好了就是入甑蒸馏取酒了（如下图）。蒸馏取酒也有很多说头，探气上甑，掐头去尾，看花摘酒等等都需要酿酒师傅的经验去完成。可以说蒸馏取酒是粮食变为白酒的最终程序了，因此对火候的掌控尤其重要，因为可能一不小心，一些杂质，异味就跑进酒里面去了。功亏一篑的事情不是没有的。
蒸馏取酒只能说是粮食变成了酒，但是离品质上乘的白酒还差最后一个工序，那就是贮藏。真正优质，香气醇厚的纯粮食酒，一定是经过贮藏陈酿的白酒。纯粮食酒无论之前工艺做的多么好，其中都不可避免的带有一些杂质，只是多少的问题。而这些杂质在经过贮藏之后，不仅杂质消失，同时香气增加，是一举两得的事情。因此真正好酒一定是经过贮藏的酒（如下图，我们贮藏的粮食酒），而卖新酒是不负责任的行为。
以上就是粮食变为香气醇厚的白酒的过程。我是一个纯粮食酒酿酒人，欢迎大家关注我并私信我讨论美酒。
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