古法白酒酿造方法有三种，分别是液体法固态法固液结合法白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得又称烧酒老白干烧刀子等，解放后称为白酒1固态法。
白酒有三种酿造的方法固态法，液态法，固液结合法一固态法固态法就是我国传统的酿造方式以高粱大米糯米玉米小麦等粮食为原料，经过固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈。
8出缸蒸酒白酒发酵到21天的酒醅，需要用竹篓抬出至甑锅边进行蒸馏，装甑时应按照“稳准细匀薄平”的原则来操作，装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则来操作，流酒的时候蒸汽应该按照，大气追尾”的原则来操。
1本草纲目记载烧酒的制作即用蒸馏法，用浓酒和糟入甑，蒸汽令上，用器承取露滴，凡酸之酒，皆可烧酒，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也2孙思邈的备急千金要方则较全面地。
我国白酒生产方法有固态法半固态法和液态法固态法是指用纯粮固态醅发酵固态蒸馏古法的好处发酵时间长 原料纯 原料成本时间成本巨大现代的为了出酒快，添加剂加温大等，和自然发酵肯定有差距传统曲与高产曲糖化酶。
白酒的酿造方法有三种，分别为固态法液态法固液态结合固态法的发酵蒸馏是以固态方式进行，是中国白酒传统工艺方法液态法的发酵蒸馏是以液态的方式进行，相比于固态发酵的白酒味道和口感会略有欠佳固液态结合的。
白酒酿造工艺有很多种，市面上最为常见的是浓香型白酒浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵蒸馏陈酿勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒其无色。
根据酿造方法和地区不同，白酒可以分为多种类型，主要包括清香型酱香型浓香型米香型等其中，以酱香型白酒最为出名，是中国白酒的代表品种之一白酒的酿造方法通常包括以下几个步骤1 碾米将高粱小麦等谷物。
北魏的齐民要术专门讲了制曲酿酒的方法，列举的12种制曲法中，有两种是碎块的散曲，有10种是饼状曲，这些饼曲至今仍是酿造高粱酒最常用的曲唐宋时期，制曲技术进一步发展，酒的品种更多了北宋时还出现了一部论述。
每步也都是严格操控，虽然没有机器那么把握的准确，但是正是因为这样子的人工制作更加饱含了一种纯香再加上手工酿酒，其实相比起机器，酿酒出来的品质会更加好，就是因为手工酿的酒运用古法操纵，其实更加具有古朴味道。
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酱香型白酒销量大的城市排名前五名是北京上海广州成都和重庆北京北京的酱香型白酒消费者主要是中老年人，他们注重品牌和品质，青睐贵州的酱香型白酒上海上海的酱香型白酒消费者主要是白领阶层，他们注重口感和健康。...,茅台尚酱
酒的酿造方法有3种，分别是固态酿造法液态酿造法固液结合酿造法，不同的酿造方法它们的制作过程不一样，所以导致制作出来的酒的味道也是有很大的差异酒的酿造方法1固态酿造法固态酿造法是指在蒸煮糖化发酵。
酿造酒工艺在日常生活中的使用非常广，很多朋友通过学习酿酒知识自己在家就可以酿酒喝，比如葡萄酒黄酒因此，这种工艺技术非常普及，并且也十分成熟第二种蒸馏酒，它的原理是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒，有我们。
经过长期贮存陈酿勾兑降低，包装成酒根据固态白酒的工艺香气和口感风格的不同，市场上有清香型浓香型和酱香型等11种香型目前市场上绝大多数的名酒或品牌都是全谷物固态发酵2液态酒是以谷物薯类及含淀粉。
第四种工艺是窜沙窜沙是将坤沙碎沙翻沙这三种工艺中产生的废弃酒糟与新的曲药混合在一起再次发酵酿造，这种工艺的出酒率很高，但酒的质量和口感非常差，通常被用于生产低端白酒酱香白酒的四种工艺各有特点坤沙工艺。
选曲曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精比如啤酒另一类是用发霉的谷物。
臭氧灭菌法膜过滤灭菌法等目前，国内的黄酒企业通常都是采用高温灭菌法，它成本低操作简单灭菌效果好虽然其他几种方法也能达到灭菌的目的，但是成本都比较高有的方法还会影响酒的口味和黄酒特有的风味。
而口感上也不输于传统的酿酒方法虽说，古法酿酒即将退出历史的舞台，但是很多有名气的规模不发的酒坊依然没有放弃这种原始的酿酒方法，而让这种技术传承下来的因素除了酿酒师的坚持外，酒的口感和美味才是立足于市场的真正。
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