- 糯米酒的酿制方法
- 自酿糯米酒怎么做
糯米酒的酿制方法
1，选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2、上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3、拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4、4发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5、澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
自酿糯米酒怎么做
做法：
1、糯米500克，用水泡12小时。
2、把泡好的糯米，放蒸锅里共蒸30分钟，蒸至15分钟时淋入200克热开水，把糯米拌均匀，以防糯米过硬干，或蒸不透。
3、蒸好的糯米出放凉，盛入容器。把2克安琪甜酒曲与200克冷开水拌匀，撒入蒸好的糯米，然后轻轻压紧糯米，因这次做的量比较少，只是在糯米上倒扣一只大碗，然后盖上锅盖，再套上棉布保温。
4、48小时后，已可闻到浓郁的酒香味，在糯米的周围已可看见一层酒.尝之甘甜，让人微醉5、准备500克的冷开水，把糯米酒搅拌均匀，瓦罐盖紧，继续酿制，再过24小时，酒成。6、总共耗时72小时，酒香扑鼻。
自酿糯米酒需要注意食品卫生、时间安排和比例调配，以下是一种简单的自酿糯米酒的做法：
材料：
- 糯米
- 果糖或白砂糖
- 味精或酱油
- 酒曲或发酵粉
- 水
工具：
- 大碗
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- 筛网
- 酒壶或干净的樽子
- 包裹糯米的白色布
- 蒸锅
步骤：
1. 将糯米淘洗干净，放在大碗中浸泡 2-3 小时。
2. 将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，让其凉至室温。
3. 取另外一些糯米放入干净的碗中，加水搅拌，直至糯米完全溶解，成为糯米糊。
4. 将熟好的糯米均匀地搅拌入糯米糊中，加入一些果糖或白砂糖，再加适量的味精或酱油调味，搅拌均匀。
5. 将酒曲或发酵粉加入碗中，加入适量温水，搅拌均匀成糊状。倒入 4 步骤中调好味的糯米糊中，搅拌均匀。
6. 将混合好的糯米糊用布包好，将其放入干燥的阴凉处，发酵 2-3 天。可以定期检查其味道和颜色，如果已足够发酵，就可以继续制作糯米酒了。
7. 使用干净的酒壶或樽子来盛装糯米酒，然后放在阴凉处存放一个月左右。糯米酒酿制完成后，口感软糯、味道浓郁、具有独特的香味。
注意事项：
1. 糯米需要提前浸泡，以便更好地蒸煮后吸收糯米酒的味道。
2. 糯米酒的糯米糊中加入的酒曲或发酵粉质量要保证，比例要慎重把握。
3. 做糯米酒的容器，要注意卫生清洁，否则可能会影响糯米酒的味道和品质。
希望这份简单的糯米酒自酿方法能够帮助您成功酿制美味的糯米酒。
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