- “空杯留香”可以作为区分酱酒好坏的方法吗
- 有人说茅台酒要九次蒸煮，七次取酒，这是怎么回事
“空杯留香”可以作为区分酱酒好坏的方法吗
品鉴酱香酒一般要从四个基本维度进行评价,那就是：色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格），也称酒体。
当酒质相差不大的时候，这四个纬度都鉴别不出时。我们通常采用的空杯法来检验两者的强弱。正所谓“路遥知马力、日久见人心”这种说法用在酒上也是比较适用。日久见酒质，比较好的酒肯定是留香越长，香气是绵绵不绝的沁人心脾。而比较次的那个呢，却会是留香时间稍短，气味没有那么的郁浓。要是其他酒精勾兑酒就更加的不用说了。酒精勾兑酒，空杯法后基本上只有糖精、香精。时间一长，都会被空气氧化了，只会剩下馊味、臭味了。可想而知我们下去会怎么样呢，真的不敢想象。
我们鉴别酒的目的是为了喝上更好的酒，喝酒最好喝纯粮食酒，纯粮食酒起码不是喝一次伤一次。况且纯粮食酒还可以降低胆固醇、预防心血管疾病等等。
我只是一名普通的纯粮食酒酒农。我没有什么远大的理想，只想把我的纯粮食酒带到普通人家的餐桌上，让大家喝上健康放心的纯粮食酱香酒。纯粮食酒好喝不容易上头，不容易伤身体。喜欢纯粮食的朋友们可以找我推荐哦。
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完全可以的。有的人就是利用“空杯留香”来检测酱酒的好坏这种方法的，因为真正的好酒它的色、香、味是不易被挥发，甚至到第二天空杯还留有余香。而劣质的酱酒就不是这样的了，极易被蒸发。
空杯留香是最靠谱的一个方法。
第一种：杯子里剩下3ml,好酱酒挥发的要慢，酒精酒很快。好酱酒香气是绵绵不绝的沁人心脾，劣质酒只剩下水味或不好闻的味道。
第二种：杯子里完全不剩，酱香酒的香会持续很长时间，可以达到隔夜留香，或持续好几天。老酒能持续更长时间。
这个方法最靠谱，香精香料挥发得快。
空杯留香——即装过优质的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。
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主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快。
这源于酱香型白酒“三高三长”的传统酿造工艺。
从化学反应来看，高温反应生成了联酮类化合物降解生成美拉德反应和厚重的酱香风味物质，让酱香型白酒有突出的酱香、幽雅的芳香和舒适的烘焙香，让酱香型白酒的风味物质更加丰富。
在酿造过程中，酱香型白酒需要经过“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。其中下沙到二次酒的色泽基本上是无色透明，无明显微黄色，白酒的酱香、芳香、醇厚感和风格也比较弱。等到了三次酒后，随高温大曲使用量增大，再加上前几轮次使用的曲药累积，让三至七次白酒的色泽变成微黄透明，酱香型白酒的酱香、芳香、醇厚感也明显的提升了不少，具有典型的酱香风格。
原酒再经过多年的储存、调酒师的盘勾勾兑、精心调味，从而让酱香型白酒举杯“微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”。
需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。我在茅台镇接触酱香酒事业以来，深知好酒真的不少。一些秉承茅台酒生产工艺的酒，口感比较接近飞天，价格也亲民，欢迎酒友们前来交流更多。
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有人说茅台酒要九次蒸煮，七次取酒，这是怎么回事
这是酱香白酒的传统工艺，也是我们说的12987工艺（一年一个周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒）。
一年一个生产周期（酱香白酒生产周期长达一年的时间，每年的重阳节开始下沙，要生产到明年的重阳节才能完成生产）
二次投料（除了重阳第一次下沙，第二个月还要加入生粮食与上个月的粮食混合蒸 ，也叫下糙沙）
两种发酵（开放式发酵一星期，封闭式发酵一个月）。
三种典型体（酱香、醇甜、窖底）
三高工艺（高温制曲、高温堆积、高温馏酒）
四十天制曲发酵
五年存放时间才能勾调出厂
六个月存曲
人性怎么解释这个词语
人性是什么样子的人性是什么意思人性是什么样子的人性应是两面的，一面是善一面是恶，每个人领悟不同，身处环境不同，所表达出来的人性自然也不同。但人性中比较纯粹的还是当属人类独有，比若牺牲精神，代表人物有董存瑞，狠毒的无利无求之下殘害他人，让正常人难以理解，务虚的胡思乱想，内...,茅台尚酱
七次取酒（一年当中，这些粮食要经过反复的蒸馏，取七次酒才能把粮食中的酒取完）
八次发酵（包括阴发酵和阳发酵）
九次蒸煮（因为是本地的小红粮，能够经受九次蒸煮，外地高粱一般四五次）
从投料到成品出厂，至少五年时间。 整整30道工序，165个工艺环节，酱香白酒的工艺是所有白酒里面最复杂的，酿造周期最长的，原料和时间成本最高的，酱香白酒也是售价最贵的。
这是坤沙酒的酿造工艺，我们茅台当地也有坤沙散酒，工艺也跟茅台酒一样，也在茅台镇，就是细节不一样，勾调技术不一样，但是价格也不一样，只需要不到茅台酒十分之一的价格就可以喝到优质的酱香坤沙酒，酒质虽比不上茅台酒，但是酒质也是一流的，这个价格在市场上一般是喝不到的，除了坤沙散酒。
我是茅台镇人，也是一名制酒工作从事者，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注并私信我，一起讨论货真价实的酱香白酒。。
是秉承传统工艺，细艺方显真功夫。去年我去拜访在茅台集团的战友并参观考察茅台集团包装成品车间，然后也去国珍酒业等几家大酒厂考察参观。之后经推荐带了几款酒版回广州给朋友品尝，反馈信息非常不错。
茅台酒是不是真的经过九次蒸煮，七次取酒不敢瞎说，毕竟我没亲眼见过他们酿酒，这个只能让从事这份工作的酿酒师来解答了，其他没真正见过的人说出来也没什么说服力。
但酱香酒按照生产工艺分为坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，窜香酒四大种类。
我们所说的，正宗的酱香型白酒其实说的是坤沙酒，这个应该是严格按照酱香酒的生产工艺生产的，也就是说，它的酿造周期可以长达十个月，出酒率低，但它品质最好。而坤沙酒酿造的灵魂就是"回沙"工艺，也就是大家耳熟能详的九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。高粱不能粉碎，破碎率要小于等于百分之二十。
所以说，茅台酒是否真的经过九次蒸煮七次取酒，大家看到我介绍完，心里也就应该有谱了吧。
我是小王品酒，愿意和广大酒友交流。
九次蒸馏，也称之为九次蒸煮两次发酵成熟的粮食放入蒸酒器中混蒸，约4~5小时，保证糊化柔孰整个生产过程需要9酒蒸馏
八次发酵：把蒸熟的料醅扬凉，加曲搅匀，放入酒窖堆积发酵一个月左右整个生产过程经历八次（前八次蒸馏后的堆积发酵）
七次取酒：严格来说应该是九次蒸馏，九次取酒的，因为第一次取酒量少味生，所取酒回泼窖池，最后一次酱味缺失保留至翌年首泼窖池所用每个轮次所出的基酒各不相同，其感官标准如下表所示：
最后，建议，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持传统纯粮固态发酵工艺生产的白酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。
以茅台为首的优质酱香酒，只能以传统固态发酵工艺酿造，且必须以粮食为原料酿造而成，属于自然发酵的纯天然产品，不添加任何香味成分， 喝完 不口干不上头！ 且易挥发物质少，对人体的刺激少。 相比起其他香型的酒，喝多酒对身体伤害是最低的。
酱香酒有这么多的优势，拥有那么多的忠实好友。自然也有些不发商人的潜入，为了利益不惜破坏酱香酒的声誉。如今的酱香酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，真的让人心寒！老百姓想买到货真价实的酱香酒，真的需要花点心思，需要靠谱的渠道，找对人，才能少花冤枉钱。
其实想喝到绿色健康的纯粮食酿造的酒，要么找靠谱的熟人，要么靠谱的渠道。茅台镇真正的纯粮酒，还是让人闻着垂涎欲滴，喝着回味悠长，性价比高得很！本人在茅台镇从事酒业多年，致力于匠心酿造传统纯粮食茅台镇酱香酒，把真正的纯粮酱香好酒推荐给广大酒友，让酒友们喝得起好酒，喝得到真正的好酒！感兴趣的酒友，欢迎关注私聊我！
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