- 红曲米酒做好了味是酸是甜
- 如何确定红曲酒是否变质，从味道，气味，颜色为我解答
- 红曲酒的三种做法
红曲米酒做好了味是酸是甜
甜的。
在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。
一般红曲就如发面的酵子是活菌。过期就没有活菌，或活菌极少起不到发酵的作用。你若买着假的是制不出好米酒的，所以会发酸。因为你叙述你以前做过说明你会做。若一样的制作方法而出来的米酒酸，说明就是红曲没发酵好。希望你再找找原因吧!换换红曲看如何!你说象醋一样酸还能不能吃，我觉得都粮食做的，大米发酵而成。能吃
甜米酒做好了味道是酸的，这是你把糯米蒸好以后没有放凉，你就急着放进了酒曲，酒曲在发孝的过程中变质了所以你做出来的米酒就是酸的，正确做发是把糯米泡好之后上锅蒸，蒸好了等米饭放凉后用无油无盐的干净盆子，或者大汤碗将糯米饭放进去散上酒曲，按平中间留洞盖好，用被子盖上，热天气二十四小时米酒就好了
如何确定红曲酒是否变质，从味道，气味，颜色为我解答
红曲酒保存不当或是存放时间太长会变酸，气味会比较明显酸或是馊臭，如果见光的话，红曲酒会有褪色变黄的迹象，但不影响品质。
如果添加了防腐剂的勾兑红曲酒就几乎没营养了，它是杀菌作用，把酒里的红曲菌也杀了，正宗的红曲酒装在瓶里还会继续发酵，味道越来越浓，但也是有保质期的。
本身厚的好酒是会带点微苦的。
这些是我的个人经验。
我是做红曲酒的
红曲酒的三种做法
红曲酒初起源于浙江，后来又流传至福建等地，并被福建人作为妇女产后的月子酒，将其与鱼、肉或鸡一起炖煮后食用，具有健脾、暖胃、温中、祛寒、除湿、活血和化淤等功效，对产后恶露不净及促进产妇身体恢复均有良好效果。今天我们就来看看红曲酒的做法。
红曲酒是糯米加红曲和白曲发酵的酒，其红色是红曲酶自然发酵的结果。而且，红曲酶中还含有降血脂、降血压、降胆固醇和防癌的天然他汀，是养生保健效果佳的养生酒。红曲酒的做法是什么呢。
了解红曲酒的做法之前先准备好材料，材料1500克糯米300-450克红曲米(根据个人的喜好，如果不喜欢太红就少放)2个酒饼/酒曲2个3300毫升的密封罐，如果做一罐，就是自己按比例计算用料。
红曲酒做法如下：
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1.糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。
2.把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟(一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行。)把十斤水(我用的是自来水)放到做酒的玻璃罐里(如果有陶缸是好)备用。
3.蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。
4.把酒曲放到饭里拌匀。
5.然后放进已经注入清水的罐里，合上盖(不要盖严，要留点空隙)；
6.把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。
7.这是饭刚放下去一会的样子。
8.第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。
9.大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。
10.大约30天左右就可以用了。
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