- 酱香饼用的是什么面粉
- 酱香饼和面时候为什么放白糖
- 酱香饼用什么锅好
- 酱香饼怎么和面
酱香饼用的是什么面粉
1、酱香饼用的是死面，因为发面做出的食品没有劲道，做起来也非常粘手。
2、酱香饼的做法也很容易，首先将面粉揉成面团进行发酵，在发酵的同时做酱料，锅中热油，先倒入花椒、八角爆香，然后倒入豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀，最后加入水和白糖煮至粘稠状就可以了
酱香饼和面时候为什么放白糖
酱香饼和面的时侯放白糖是让面发的更好。盆里放面粉酵母粉白糖加温水和成光滑的面团醒二十分钟擀成薄饼撒上盐和十三香卷成长条团圆，擀成大薄饼卷在擀面杖上，电饼秤预热5分钟刷油边放边推出褶皱，面上刷油盖上盖烙5分钟翻面再烙5分钟，刷上烧烤酱出锅开吃了。
酱香饼用什么锅好
用平底锅好
做法如下
备用材料:面粉400克，白酒少许，葱一小把，半个洋葱，蒜1头，豆瓣酱3勺，胡椒粉一小把，孜然粉3茶匙，白芝麻适量。
1、将面粉放入搅拌盆，几次加一点开水，然后加入冷水揉成光滑面团，盖上湿纱布，发酵十五分钟，时间到了之后再揉一遍，在发酵的同时准备酱。
2、剥去洋葱的外层切一半的洋葱成块，生姜切成1小块清洗、去皮切成细块，大蒜去皮、洗涤1小块葱，然后添加适量白酒和豆瓣酱，倒入料理机中。
3、所有的材料制作成酱汁后锅中加一点食用油，把打酱汁倒入平底锅，小火翻炒一段时间，充分散发出香味形成酱，把辣椒粉和孜然粉放在一个干净的小碗。
4、锅中热油倒入搅拌均匀，将醒发好的面团放置在案板上，揉成条状，分成几个大的面粉添加剂，然后拿一份擀成薄薄的饼，大小跟平底锅一样，擀好的饼涂上一层孜然花椒油。
5、把油面团卷起来卷成一个球，滚成大的面团，刷油在锅的底部，把饼胚放进锅里用小火慢慢煎，煎好一面后刷上一层酱，然后撒上葱花和熟白芝麻关掉火切成块。
酱香饼怎么和面
1、我们先来把252克的中筋面粉、2克盐、5克玉米油、1克无铝泡打粉和6克细砂糖倒入盆子内，然后再将160克的温水缓慢倒入盆子里，一边倒入一边用筷子搅拌，搅成面絮状

2、接着下手揉成面团，揉不光滑没关系，我们先盖上保鲜膜，让它松弛15分钟。和好的面团是偏软不粘手的，因为不同面粉吸水率不同，如果你揉好的面团偏硬的话，可以适量再加点水进来，如果是有点粘手的，那就少量加点面粉进来

3、15分钟过后，再去揉面团就很容易揉到光滑的状态了。揉光后继续盖上保鲜膜，松弛20分钟
先将酱、油、糖、盐、芝麻、鸡精等混合搅拌均匀，再加入面粉中，边倒开水边搅拌，搅至面团光滑有弹性即可，一般需要揉搓至10分钟以上。
这种和面方法可以将酱香饼的酱料和面融合得更加紧密，口感更佳。
同时，还需要留意控制水的量，酱料已经含有较高的水分，所以不要过多添加开水，以免面团过于松散。
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开水和面。
制作酱香饼和面时，将面粉倒入盆中，添加烧开的热水，一边倒入一边搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面10分钟即可。
和面的过程中，可以添加适量的食用盐，能增加面粉的筋性。制作酱香饼和面时，需要使用开水，做好的酱香饼口感会更加柔软。
中筋面粉300克、盐2克，先加70毫升开水和面，再加70毫升凉水，半烫面做出来的饼即柔软又劲道。
上手揉成一个光滑的面团儿后，盖上保鲜膜松弛30分钟；
2、面团儿松弛的时间我们来做酱汁，洋葱半个、大蒜1头、生姜1块，一起打成末，倒出来备用；
3、另准备一个碗，加一勺番茄酱、两勺黄豆酱、两勺豆瓣酱、一勺白糖、一勺蚝油、一勺红红的辣椒粉、半勺花椒粉，最后来小半碗清水，拌匀；
4、起锅热油，油多倒一点，顺便把后面要用的油酥也一起做了，碗中一大勺面粉，浇上热油，拌匀后就行了；
5、锅里剩下的油加葱蒜姜末爆香，再倒入我们调好的酱汁，用小火慢熬5分钟，出锅前撒上白芝麻，万能的酱汁就做好了，这个酱真的是超级的好吃；
6、松弛好的面团儿取出来，不用揉直接分成三份，擀开擀薄，倒上油酥抹匀。
然后分成八份，中间不要切断，每一片都向中间折叠包裹起来，最后整理下 ，三个面团儿都是同样的操作；
7、全部做完以后从第一个包起来的开始擀
再次擀成薄片，怕漏油酥就在面板上撒少许的面粉；
8、起锅热油，放入面饼，小火煎，一面煎到金黄翻面，煎至两面金黄焦脆就可以了，我擀的已经算很薄咯，小火煮不过五分钟就熟透了；
9、关火刷上酱料，这个真的是灵魂之处，最后撒上葱花就大功告成了，切块后就可以开吃啦。
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