贮存与勾兑是白酒生产中的重要工艺环节，是提高酒质的必要技术手段常见的白酒贮存容器有陶质容器金属容器塑料容器血料容器水泥池容器等白酒贮存重点是利用贮存容器对原浆酒的净化对不同等级的酒进行老熟勾兑。
3蒸煮糊化，利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸煮的温度和时间视原料种类破碎程度等而定4冷却，蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温。
三按照发酵方法分类 1固态法白酒在配料蒸粮糖化发酵蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，发酵容器主要采用地缸窖池大木桶等设备，多采用甑桶蒸馏 固态法白酒酒质较好香气浓郁口感柔和绵甜爽净。
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生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，冷却部分可用，蒸馏部分需另购或改装传统液态法酿酒设备，可用于生料酿酒，但设备的材料要符合国家食用器皿要求的材料标准，否则使用寿命。
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竞争格局白酒行业的竞争格局呈现出集中化趋势头部企业通过品牌效应渠道控制和营销策略，占据了较大的市场份额中小企业则在细分市场和区域市场中寻找生存和发展的空间这种分化的市场结构使得行业竞争日趋激烈国际化；白酒产量总体下降 在白酒行业“去产能”的发展背景下，数据显示，2015...,茅台尚酱
