- 传统酱香和茅香风格有什么区别
- 酿酒原理和方法
- 五谷和大米酿酒哪个好喝
传统酱香和茅香风格有什么区别
传统酱香型白酒的特点是酱香突出，回味悠长，空杯留香持久。储存时间只要到位，也是非常不错的好酒。但在勾兑技术、原料选择、酿酒质量要求都不会很高，导致很多酒杂味较多。
茅香型白酒则具有酱香型白酒的所有特征。最重要的是在勾兑技术和基酒选择上要求更加严格，茅香型白酒在具有茅香味的同时，酒体更干净。因此产量相对来说低很多，所以，茅香型白酒注定价格不菲。
传统酱香型白酒尽管品质和飞天有所差距，但从价格上来看，性价比也是相当不错了，特别是那些相似度较高酒体。
传统酱香酒中茅香风味的可接近89.6%茅台口感相似度，有的甚至更高。所以茅香型白酒一度成为酒界“新宠”！
茅香型和酱香型白酒的最大的区别是酿造的工艺不同。
茅香型白酒其实是传统酱香演变出来的。 也是酱香型白酒。 但是为什么本地人会特别为他命名呢。 因为茅香型白酒具有酱香型白酒的所有特征。
传统酱香和茅香风格的区别在于味道不同用途不同。
传统酱香风格注重淡雅而柔和的味道，而茅香风格更偏向于浓烈而香甜的味道。此外，传统酱香风格更多以豆豉和蒜香为基调，而茅香风格则是以薄荷叶和莳萝糖为基调的。一般而言，传统酱香风格更适合于煮煮菜肴，而茅香风格则更适合于拌拌系列。
酿酒原理和方法
酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，分为糖化和酒化两个阶段。糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类，酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精。
白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变。
由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等，白酒的酒精含量一般在60度以上。
五谷和大米酿酒哪个好喝
糯米酒最好喝，香甜爽滑。
现在很多酒主要的酿造原料都是高粱，但其实很多粮食可以酿酒，比如说大米、玉米、糯米、高粱、小麦、稻谷等等都可以酿酒。而且每种粮食作为主要酿造原料，酒的味道都不同。那么为什么各种粮食做出来的酒的味道不一样呢？
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大米：大米中的碳水化合物主要是淀粉，蛋白质和脂肪含量比较少，非常利于低温缓慢发酵。
以大米为原料发酵，用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少，所以大米酒喝起来会醇正很多。
玉米：玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味(即玉米味)，有经验者酿酒都会做熟料，熟料固态发酵，空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分，能有效中和这种邪杂味，从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。
玉米中含有玉米胚尖所以做出来的玉米酒口感会是甜的。
糯米：含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富所以造就了糯米做出来的酒入口非常爽滑。
高粱：高粱最主要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵产香顺利。高粱中含有的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以增加白酒的芳香风味，所以很多优质白酒都选用高粱和酿造。
高粱酿造的酒入口烈，回味绵软并且具有独特的香气。
小麦：麦皮中含有的B族维生素，是造就小麦酿出来的酒口感的主要因素，正因为小麦表皮中含有丰富的维生素B族，所以我们喝完小麦酒之后会觉得劲头很足，后劲大。
稻谷：我们都知道大米就是稻谷加工后的产物，那么为什么稻谷比大米多了外面一层，味道就会有那么大的区别呢？就是因为稻谷比大米多了赖氨酸和更低浓度的谷氨酸这些物质，所以造就出了稻谷酒的辣。
不同粮食因为成分不同、含量不同，酿造出的白酒风味也各不相同。酿酒行业上一直流传着“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”的术语。使用不同的酿酒原料进行生产酿造，就会产生不同的酒体风格。
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