直到蒸馏酒进入到中原来之后，白酒的度数才成为了烈酒一早期的酒只比啤酒度数高一些在中国古代最早期的时候是用糯米来酿酒，这种酿制的手法十分的简单，而且成品出来十分的甘甜醇厚，酒精度数很低，所以受到大家的喜欢这种；今天的酒和古代不一样，所以在古代经常有千杯不醉的说法古酒主要是发酵酒据史料记载，它很可能是在元代以前由酒曲发酵而成的古酒是由谷物谷物水果等原料经发酵过滤而成它度数较低，20度的白酒度数就已经。
古人喝着这甜滋滋有度数不高的酒，留下了不少佳话和诗词王羲之的兰亭集序就是他在喝高了酒之后乘着酒兴挥毫写成的书法千古名篇张旭的那些笔走龙蛇的狂草也是在他醉醺醺的时候完成的怀素也是个能喝的主，被当时；酿出来的酒只有几度，后面到了宋代人们才逐渐的掌握用酒曲酿酒的方法，开始大量用酒曲酿酒，度数可达到十多度，古人曾用酒代水希望酿制出更高浓度的酒，可是不成。
古代的酒大都是酿造酒发酵酒，一般最多十几度或者为10度以下的米酒，直到宋代，酒的度数才提升了一点，但也没有达到现代白酒的度数古代酒的浓度大幅提高是在北宋以后，辽金元等政权时期出现了蒸馏酒，因为他们世代；古代的酒都是发酵酒，度数最多不超过二十度，大多是十度以下的米酒酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度即60%以下少数有60度以上，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精。
中国古代酒的度数是随着朝代的演进不断提高的，最开始酿酒，酒的度数都是在10度以下，后来酿酒方式有了改进，酒的度数上升为9到18度左右当时还研制出了米酒等发酵酒，不仅口感好，而且这些酒的度数也不高所以三国时期酒；有的甚至经过窖藏以后，度数可达5度左右，这就已经是很好的酒唐代是一个丰盛的时代，酒在唐代还要卖到一万钱一斗，可见酒在古代是一般平常老百姓喝不起的贺知章金龟当酒请李白，才会成为千古佳话所以杜甫在成都的时候。
我国白酒度数是什么时候开始规定的
慢慢的白酒酒精度数逐渐提高，人们喝酒的习惯也逐渐转向高度白酒，到清代应该有50多度的白酒出现了茅台酒当年在巴拿马万国博览会上获金奖时，酒精度数该有50多度吧有高有低，和现代一样，所不一样的就是没有勾兑酒。
但是在古代却不一样，古代由于酿酒的技术并不是特别的高超，所以通常酒的度数也就在10度左右这就是为什么我们发现古代人酒量特别好的原因，动不动就是喝好几大碗，甚至是喝好几十碗，说白了就是因为古代的白酒度数很低。
中国白酒度数演变
但是一般都是下等人喝的李白喝的确实是米酒再多说一句，即使是白酒，古代的做法主要是发酵法，现代是蒸馏法，因为工艺的问题，发酵发，再加上温酒筛酒的过程，使得古代的白酒度数上不了太高。
古代酒度数都比较低，酒都是发酵酒北宋时期开始蒸馏酒，之后随着技术日渐成熟酒精度慢慢提高了。
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我国白酒的酒度早期很高，有67°65°62°之高度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°38°等低度白酒低度白酒出现市场初期，大多数消费者不。
古代的酒的度数很低，相当于现在的米酒但是随着古代酿酒工艺的不断进步，酒的度数也有提升但是跟现代白酒动不动就50度，50多度来说，还是相差的很大 史料记载中有很多有海量的名人，在他们那个时代，其实酒的度数。
高度白酒始用于唐代高度白酒，酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度才能算高度酒白酒是中国特有的一种蒸馏酒我国古代文献中蒸馏酒的称谓主要有烧酒烧春，始用于唐代，但是唐代所说的烧酒，烧春是否指。
不然十几度的酒不会有那么大的力量用蘖酿的酒度数非常低，味道也很甜，宋应星说ldquo后世嫌醴味薄，遂至失传rdquo用曲酿造的酒度数大致在十几度，味道因酒曲的制作工艺不同而不同，因为酒曲中一般加入的有草药。
古代分水岭在元朝，元朝以前都是酿造酒，酒度不会太高，最多也就58度，元朝时候出现了蒸馏酒，酒度大幅度提高，应该与今天白酒差不多了50度左右应该没有问题。
淳于髡回答最开心的时候，可以喝上八斗酒按照当时齐国的计算方式，一斗不到现在的5斤，八斗也就是不到40斤一个人喝40斤的酒而不醉，足见早期的酒度数之低古代的酒口感更偏甜美醇香，不容易上头味道就好比现在。
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中国现代白酒的历史发展(中国白酒近代发展几大时期)
白酒起源诸多的说法，就算是按照南宋开始计算，距今也有大约1000多年的历史了自新中国成立以来，我国的白酒行业发展迅速，特别是随着科学技术的不断进步，白酒行业出现了数以千计的新成果新技术以生产技术为例，20世纪50；但是，毫无疑问的是，黄酒的诞生远远早于白酒约在三千多年前...,茅台尚酱
