- 酱香酒为什么要勾调
- 酱香型白酒火烧法
- 雄正酱香酒的酿酒工艺如何
- 自制西红柿酱原理
酱香酒为什么要勾调
是的，酱香白酒是需要勾调。
前两天我回答了一个关于酱香白酒的勾兑与酒精勾兑的区别，一个朋友跟我指出了酱香白酒应该叫勾调，其实我们也是习惯了，不管是勾兑还是勾调其实只是说法不一样，理解意思是一样的。
酱香白酒是需要勾调，但是并不是添加酒精香精这类的东西，而是根据酱香白酒的特性来勾调，酱香型白酒生产需要一年一个周期，其中两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，这是酱香白酒的12987工艺，酿造出基酒又需要存放5年时间，在五年之中又需要经过两次勾调，第一次是小型勾兑，即小盘勾；第二次是按照小盘勾的比例进行大型勾兑，即大盘勾。茅台镇正宗的大曲坤沙酒都是经过两次盘勾方可出厂的。
之所以要经过勾调是因为酱酒七次取酒的口感，度数，酸甜苦辣咸焦味都是不一样的，前两次取酒生粮味重，有轻微的霉味，三四五次取的酒酱香味较其他几次要浓，回味要长，后两次取酒焦糊味较重，我们出厂的酒一般都是保持口感的稳定性，和协调性，所以我们的白酒必须经过勾调才能出厂。
我是茅台镇小王，在茅台从事制酒工作，自家也有生产酱香白酒，朋友们要是信任我可以关注并私信我带你们喝到货真价实的酱香白酒，
关于这个问题，需要详细了解酱香酒的工艺。
1、酱香酒的生产工艺，一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，高温制曲，高温堆积，高温接酒，五年窖藏。酱香酒在七次取酒的过程中，每次取出来的酒品质、口感都不一样，需要单独分开储存，这些基酒储存三年后，再进行勾调。
2、酱香酒的勾调工艺，酱香酒的品质差异，除了在酿造过程中的个别细节不同外，就在于勾调技艺的差别，调酒、品酒是酱香酒企业的核心机密。一款酒品质的高低和口感的好坏，就在于勾调，勾调，就是通过将不同轮次、不同年份的基酒酒体进行调制，茅台集团的基酒酒体有一千多个，通过用不同的比例将这些基酒进行不同的组合，反复调制，最后达到最佳，这也成就了茅台酒独一无二的品质。也正是复杂的勾调工艺，才决定了茅台酒无法复制。
3、酱香酒的独特酿造和调制工艺，决定了酱香酒“三最四不”的特点，即酸度最高、酚类化合物最多、芳香物质最多，饮后“不上头、不辣喉、不烧心、不口干”，据科学分析，酱香酒的芳香物质知道名称的就有一千多种，还有三分之二不知道名字。所以，正宗的酱香酒不需要添加任何化学香料，相反，酱香酒本来就是一种调香的物质，浓香酒在勾调过程中往往会加入少量的酱香酒来提升香味。
4、酱香酒的勾调不同于人们经常说的勾调。酱香酒是用不同轮次、年份的基酒进行勾调，而人们有时候说的勾调往往是用食用酒精加水加化学香料进行勾调，其存在本质上的区别。
一款传统酱香型白酒，必以
曲为酒之骨，粮为酒之肉！
水为酒之血，艺为酒之魂！
生香靠发酵，提香靠蒸馏！
成型靠勾调，风格靠调味！
方能完美成型
大家喝多了不良商家生产的酒精酒，一听到“勾调、调味”就会理所当然的联想到酒精勾调，香精调味去了，也就有一种本能的排斥油然而生。然后不良商家又根据客户的心里想出了“原浆酒”一词，导致后来原浆酒盛行。你们却不知道酱香型白酒本没有原浆出售。酱酒分七轮次，每轮次口感不同。单喝一个轮次酒口感会比较单一，所以酱酒成型都会把七个轮次酒按照不同比例综合起来——这叫勾调，在加入不同年份的老酒和窖低、窖面酒——这叫调味。要不经过任何勾调和调味，那才叫原浆，这样的原浆你会喝吗？来来来我卖斤一轮次酒给你……-_-||我记得很搞笑的一次，一个朋友带了一个旅游团的人到厂里参观，客人看到我们生产车间正在出酒，他叫我们找两个桶来他要在接酒池接两桶酒，要了。那时我们烤的是最后一个轮次七轮次，给他说这个轮次单喝口感不好，说了半天，他还是装拉走了-_-||……
酱香型白酒火烧法
火烧法：取适量白酒倒入敞口杯中，点火燃烧，火焰为纯蓝色的是酒精酒，火焰中夹杂有红色火焰的是粮食酒。
原理：纯酒精酒成分单一燃烧就只会呈现一种颜色，而粮食酒成分复杂所以夹杂有黄色。
白酒怎么自己做
酒精制作方法农村的土烧酒，有几种做法酒精制作方法1、发酵法：用含糖类的农产品，如玉米、高粱、薯类以及某些植物的果实等，也常用废糖蜜，经过发酵、蒸馏，可以得到95%（质量分数）的工业酒精。2、乙烯水化法：以石油裂解产生的乙烯为原料，在加热加压和有催化剂（硫酸或磷酸）的条件...,茅台尚酱
雄正酱香酒的酿酒工艺如何
茅台镇仡佬族酿酒工艺是一种古老的蒸馏酒酿造技术，它是中国酿酒技术和传统工具制造的一个典型实例，是中国蒸馏酒工艺的重要组成部分，尤其是仡佬族酿酒工艺的天锅，天锅又称酒甑，是专用于酿酒的甑子更是仡佬先民酿酒中的重要发明，现在蒸馏酒的酿造还是采用其原理。
自制西红柿酱原理
1、原料选择：选择个大整齐、成熟好、皮薄肉厚、汁液少、籽粒少、干物质含量高并且不腐烂、无病虫害的鲜果作原料。
2、原料洗涤：首先将西红柿用清水冲洗，去掉泥沙及杂质，然后将其浸在3000ppm的餐用洗洁精水溶液中5-10分钟，期间用手搅动两次。最后，将西红柿捞出，用清水冲刷干净备用。
3、原料处理：先挖掉柄蒂（切勿过深，以免汁液流出），然后将西红柿放入95℃左右的热水中烫半分钟，捞出投入冷水中迅速剥去外皮。
4、容器准备：装酱可用葡萄糖瓶子、酒瓶、玻璃罐头瓶、玻璃饮料瓶等作容器，并备好瓶塞或密封盖。首先将瓶子内、外洗净，然后将瓶子放在锅里煮沸达10分钟以上，要求锅里的水是干净水且能浸没所有的瓶子，最后将瓶子带水取出备用。
5、加工：将去掉蒂、皮的西红柿放入锅内蒸5分钟，取出后捣碎制成西红柿泥，然后再入锅蒸5分钟。熄火后稍停，最后打开锅盖，让西红柿泥自然冷却。
6、装瓶：先将瓶中的水倒出，趁热将西红柿泥用漏斗装入瓶内，瓶口稍留空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖盖紧或将密封盖拧紧即可。
7、质量要求：酱体呈红色且同罐内色泽一致，质地均匀，粘稠适度，具有西红柿原有的风味，无其它异味。
1.先准备几个西红柿
2.然后洗干净
3.起锅烧热水，把西红柿放进去煮熟，然后脱皮
4.再把西红柿放入破壁机，打成浆
5.放入锅中，用小火慢慢熬煮，放入一点点白糖
6.等熬成浓浆时，就可以盛出来。然后等冷却后，装入瓶子中
将西红柿放盐水中腌制而成的酱汁
西红柿酱是将西红柿放盐水中腌制而成的酱汁，可用于炒菜或煲汤。西红柿酱香诱人，酸甜醒胃，可用作煎炸食品的蘸料，亦可用来烹制茄汁煎猪排、茄汁牛肉等菜式。
自己在家做西红柿酱也不复杂，优点是食材绝对安全卫生，缺点就是保质期短。
西红柿30斤，葱半斤，细辣椒二斤，胡麻油半斤，辅料盐30克，十三香10克味精10克，
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酱香酒贮存温度是多少合适呢冬天喝的
东北大酱什么温度适合下酱为什么酱香型白酒需要长时间储藏才好喝呢沙拉酱为什么要零度以上储存酱酒调酒后放置多久最好请问酱香型的酒存放有什么条件？温度要在多少度才适合东北大酱什么温度适合下酱下酱的时间是谷雨季节根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25度。吉林、辽宁（北...,茅台尚酱
