- 怎么酿造红薯酒
- 地瓜能做成白酒吗
怎么酿造红薯酒
1、挑选。
在挖红薯时如果不小心挖烂了，没过几天就会腐烂，所以要挑选没有腐烂，没有大的机械损伤的，否则酿出来的酒异杂味重，口感差。
2、清洗。
将红薯上的泥土清洗干净，否则酿出来的红薯泥腥味重。
3、蒸煮打浆。
点火，上气后将洗好的红薯倒入制酒设备中，蒸熟，稍凉后将红薯入红薯打浆机中，打成红薯浆。
4、下曲发酵。
将打成浆的红薯摊凉到33度左右，按100斤红薯加入0.5斤酒曲的比例加入酒曲。红薯泥有粘性大，可以加入适量蒸熟的大米混合发酵，这样即可以增加发酵过程的透气性，也可以改善酒质，提高出酒率。
5、用制酒设备蒸馏出酒。
发酵15-20天左右，打开酒坛，发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡，醪糟完全静止，发酵即完成，就可以用制酒设备蒸馏了。
用制酒设备蒸馏出来的红薯白酒，可以直接饮用，存放一段时间口感更好。用酒用催陈过滤机过滤一下可以很好的去除酒中的薯味。
红薯酒制作工艺非常简单，即可做熟料又可做生料。
生料做法为：红薯→挑选→洗净→粉碎→加水→加曲发酵→蒸馏→过滤→成品。
熟料做法为：红薯→挑选→洗净→蒸煮→打浆→加水→加曲发酵→蒸馏→过滤→成品
红薯酒原料选择要求：无病变、没有腐烂、没有发霉、淀粉含量高。
注意事项：
1、蒸红薯时一定要保证红薯全部蒸煮熟透;
2、在发酵过程中要控制好温度，温度过低发酵周期长，温度过高影响酒曲活性;
3、因为红薯酒有很重的薯杂味，蒸馏过后，要用催陈过滤机催陈过滤，即消除酒中的薯杂味，又可明显改善酒质。
步骤 1
先把番薯洗净。番薯一定要实心的(肉一般为黄白色)，这种番薯出酒量大。肉质很软的番薯不能做番薯烧
步骤 2
酱香的特点
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切片蒸熟
步骤 3
取出蒸熟的番薯，放凉，温度降到接近室温。 拌曲。将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每十斤红薯要加半斤酒曲
步骤 4
发酵：将拌好曲的料坯，拌上粥(这样的酒会更香甜)，把料坯放在水缸里(装过油，酱油，醋，盐这些的水缸都不能酿酒)。扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约15-30天。
步骤 5
蒸馏。将发酵好的红薯料坯，拌上甘蔗渣(做手工红糖剩下的)装入蒸桶内，每百斤红薯料，进行蒸炊。桶顶上放凉水，让蒸馏出的酒精冷却，再用管子接到另外的酒瓶里
步骤 6
待酒放凉，可以在酒里放肉枸杞，滋补的中药泡在酒里
步骤 7
塑封。先用竹笋壳，根据瓶口的大小把瓶口封住用线固定。
步骤 8
再用黄泥，稻谷壳，水，调好，再封住瓶口。放干就好。
地瓜能做成白酒吗
可以的，有淀粉与糖分的粮食都可以酿酒。红薯酒制作过程①红薯的预处理，首先要挑选好的红薯，要求红薯没有腐烂，没有大的机械损伤，有机械损伤和腐烂等坏掉的地方要削掉。
②红薯的蒸煮，将经过预处理的红薯蒸熟（一定要熟透）。
③红薯泥及其糖化和酒曲的混合，蒸熟之后的红薯取出臵于铺有薄膜的地上，趁热用耙把红薯压碎成泥。
④封装发酵，将接种了酒曲的红薯泥盛装到事先洗好风干的坛子里，装到坛子的四分之三位臵就好了。
⑤蒸馏，打开坛子的盖子后发酵混合物有较浓的酒香味散发出来时即可以进行酒的蒸馏了。
⑥红薯白酒的贮存，蒸馏得到的红薯白酒封装进坛子里，发酵用过的坛子可以洗净风干用来贮存酒。
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