- 为什么优质酱酒好喝不上头
- 酱香型大曲发酵温度呈什么规律
- 做酱香酒时，堆积发酵的最高温度多少
- 酱酒晾堂操作下曲温度
- 酱香型白酒什么温度最好
为什么优质酱酒好喝不上头
为什么优质酱香酒不上头呢？下面老陈来给大家解答一下这个问题。
1.窖藏时间长
酱香型白酒，在历经近一年时间，酿造成功之后，至少要窖藏三年以上才上市售卖。而张支云酒更是窖藏五年后方可出厂，所以在我们的窖藏过程中，容易挥发的、有刺激性气味的醛类物质会得到挥发，剩余的则与酸酯醇酮等分子越抱越紧，逐渐达到平衡，使酒体越来越粘稠，因此刺激性小，不辣喉、不上头。这也是为什么能够拉出细长酒线的主要原因。
2. 酸的含量高
曾经有一位日本生物专家，对我国酱香型白酒进行研究，研究结果指出：酱香型白酒之所以不伤身，是因为酒体里含有大量的γ—丁酸，这种物质对人体健康有益。众所周知，酿造白酒之所以好，就在于它们含有丰富的微量物质，而酱香型白酒所含的以乙酸、乳酸、不饱和脂肪酸为主的酸类物质，又是其他白酒的的三倍以上，因此喝了更健康。这些物质减少饮酒后对我们的神经刺激，所以饮完也不会有头疼，上头的感受。
3. 酒精度合理
业界公认的酱香型白酒最佳度数是53度左右，这是因为酒体在酿造中达到这一浓度时，酒精分子和水分子结合得最为紧密。而结合的紧密度，又反映了酒分子与水分子之间的平衡关系，以及酒体所带来的口感、营养等，因此反而比一些低度酒喝完之后更加舒服，不会有低度酒饮后上头的感受，也更加健康。
4.发酵环境好
真正的酱香型白酒的生产地，只能是在寸土寸金的茅台镇7.5平方公里生态圈内，因为这里的自然环境形成了一个无法复制的特殊微生物群落。别的地域都不行，我们的张支云酒的生产地就在这样的黄金区域。
由于酱香型白酒酿造工艺复杂特殊，酿造周期长，产量低，所以许多消费者喝不上茅台镇优质酱香型白酒，许多消费者都选择喝浓香型白酒、清香型白酒等白酒品牌，由于酱香型白酒香气和口感纯粹自然，没有其他香型白酒香气和口感单纯。酱香白酒自然发发酵，勾兑时不添加任何化学香精、调味剂、调色剂和水，自然发酵过程中产生的酸甜苦辣各种味道均兼而有之，所以常年喝清香型白酒、浓香型白酒的消费者都喝不惯酱香型白酒。但喝过三次以上酱香型白酒喝觉得越喝越好喝。如果信任老陈的，可以找我推荐点酒，不敢说性价比最高，但是保证是百分百的粮食酒。
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因为好的酱香白酒在酿制过程中是不加任何香料的，香气是在反复发酵的过程中自然形成的，香气的组成很复杂，跟酿造工艺，季节，原料，水质，环境和空气中的微生物等有很大的关系。
优质酱香型白酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。优质酱香型白酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激也小，所以饮后不上头，不辣喉，不“烧心”。
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酱香型大曲发酵温度呈什么规律
要升温但不能太高
酱香白酒粮醅发酵的温度一般在35℃-43℃之间，这是能够生成酱香的关键因素，温度过高或过低都对酒体影响巨大。如果温度过低，则酒的酱香味不足，酒体层次感单薄，后味短或者没有，不能形成典型的酱香风格。如果发酵温度过高，则会产生明显的焦糊味，酸味也会过重，造成酒体失调。
做酱香酒时，堆积发酵的最高温度多少
酱香型白酒在发酵过程中温度高达63度，比其他任何白酒温度高出10—15度，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。酱香型白酒高温堆积发酵是其利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成酱香型白酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53度。
酱酒晾堂操作下曲温度
白酒酿造过程，在原料蒸煮后，需要摊晾，温度在40度时就需要加曲了。
一般是冬季温度降得快，加曲温度稍高一些，夏季温度降得慢，加曲温度稍低一些。
夏季高温天气，一般会停下来不再烧酒，如果烧酒，加曲温度尽可能的低一些。
酱香型白酒什么温度最好
酱香型白酒最好的品尝温度为15-18摄氏度。这个温度范围能够最大限度地展现出酱香型白酒的香气和口感特点。过低的温度会抑制酒液的香气散发，影响口感的丰富度和柔顺度；而过高的温度则会使酒液显得杂乱无章，失去清晰度和层次感。
因此，15-18摄氏度是酱香型白酒口感和香气最佳表现的温度范围，也是为了最大程度地让品酒者能够感受到酒液的复杂性和丰富性而选择的理想温度。
有人认为，喝优质酱香酒在酒体温度为37℃时是最香的。但是科学认为人舌的灵敏温度为15℃~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。低温能使舌麻痹，高温给舌以痛感。
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