- 为什么酱香酒会越喝越上瘾
- 酱香酒发黄的原因是什么？发黄的一定是好酒吗
为什么酱香酒会越喝越上瘾
喝酱香酒会上瘾，哈哈，说明自己比较喜欢这种类型的酒。至于为什么，这只能说你自己喜欢就好。
你觉得喝酱香型的酒好喝，那只是代表你自己对酱香型酒已经适应了，已经习惯了这种口味，这只能简单的代表自己的喜欢了。
就拿我自己来说，我现在也是非常的适应，也非常喜欢喝酱香型酒了，所以选酒也基本以酱香为主。如果在酱香型和浓香型或其他类型的酒中，我肯定是选酱香的了。但以前确实不太习惯酱香的，一打开酱香的酒，那股味道确实比较冲，但慢慢的接受以后就觉得太喜欢这种味道了。但我的朋友有些反而接受不了，每次见我喝酱香的，就表示出一种嫌弃的表情，弄的我特郁闷。如果让他喝的话，打死都不干，就算是茅台也不感冒。
就以酱香型白酒来说，还是有很多人觉得不太习惯，也不喜欢。所以对于某种酒来说，都是个人喜好问题，你觉得好的别人不一定喜欢。
找到一款适合自己的白酒才是最好的。开心生活，快乐喝酒！晚上得来一杯了！
经常喝白酒的小伙伴都知道，喝酒的口感与认知是一个循序渐进的过程。从接触酱香白酒到接受酱香白酒，需要通过长期深入研究、了解它的特质才会获得认同。
个人对浓、酱酒的理解
国内市场白酒香型主要划分为：浓香型、酱香型、清香型、浓酱兼香型、凤香型等。据官方数据统计，其中喝浓香型的受众占比50%，酱香型占比20%左右，可见喝浓香型白酒的消费者相对较多，但近年喝酱香型人群呈现逐步递增趋势。我不敢说酱香酒会越喝越上瘾，但原来我们身边喜欢喝浓香型白酒的朋友，现在开始改喝酱香白酒了。国内市场浓香型白酒的销售总量占据主导位置。大型超市及零售便利店，购买浓香型白酒相对较为便捷，而且品类繁多。因酿造成本较高，酱香酒的销售价格整体上高于普通浓香白酒。
酱香型白酒的基本特征
从自身经历出发，多年以来一直都是喝浓香型白酒。大约在四年前，身边的朋友开始热衷酱香型白酒。喝了很多年浓香型白酒，初接触酱香型白酒会有所不适。其主要原因，市场上浓香型白酒以38°~52°为主，我们早已习惯了浓香型口感绵柔与清香甘甜。相比之下酱香型白酒主打53°，酱香型白酒初体验，入口酒劲很霸气，甚至可以感觉到从喉咙向下烧到肠胃的焦灼感。小酌2~3口后焦灼感消失。
喝酱香白酒上瘾的主要原因有三：
01
层次感
酱香型白酒口味偏酱咸味，兼具酸甜苦辣涩，等级与品质越高的酱香酒层次越丰富。很多后来喜欢喝酱香型白酒的人，都是看重酱香酒厚重的层次感。
02
名人背书
2018年马云曾经说过：“年轻人不会喜欢酱香型白酒，但四十岁以后就会明白还是酱香型白酒好喝”。其主要原因是酱香型白酒喝过口不干、不上头，酱香酒香味悠长，没有后发力。懂酒的小伙伴都知道，酱香型白酒酿造工艺极其繁杂，高端的酱香酒需要经过九次蒸煮、八次发酵，从原材料到出厂差不多经历4~5年时间。酱香型白酒还有一种浓香型白酒不具备的特质：随着储藏时间加长，浓香白酒口味会随之淡化，而酱香白酒在微量元素的相互作用下，口感变化奇妙而独特，让酱粉们不能自拔。
03
茅台的影响力
贵州茅台引领酱酒新风尚，现在酱酒茅台股价已经突破千元，飞天茅台的卖价突破2000元，且一瓶难求。在王者茅台的统领下，崇尚酱酒将成为一种与时俱进的新趋势。
结语
酒是陈的香，但专家建议出厂后，存放5~10年的酱酒口感最佳。虽然酱酒的入口没有浓香型白酒的柔情似水，但成熟的男人都会爱上酱酒的品质。酱酒如人生，只有经历过酸辣苦涩的人生，才能真正领悟甘甜的来之不易。如果喜欢层次丰富的口感，您一定会恋上酱香的独特芬芳。
喝三次就会适应，喝七次之后会形成口感依赖，喝二十一次之后就会上瘾，再也无法接受其它香型的白酒了！为什么习惯了酱酒的口感以后就难以接受其它香型的白酒呢？
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1首先，酱香型酒自然发酵和勾兑，没有杂质和化学添加物经常喝酱香酒的人都有体会，喝再多也不会有像喝其它香型白酒那样连苦胆汁都吐出的感受，只要睡上一觉，第二天啥事没有，该干啥还干啥，不影响身体和工作。
2其次，酱香型白酒香气和口感自然喝过几次酱酒后就会很快适应并喜欢上，因为自然的东西人的身体容易接受和适应。而市场上那些化学酒，香气再浓，口感再好，由于并非是自然发酵呈香物质，喝多了就会身体不舒服。
3最后,酱香型白酒酿造过程复杂、工艺精细大曲坤沙酱酒工艺可概括为12987，即“二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间“。五斤糯高粱才能酿出一斤酒，其勾调也不需要加一滴水，全部以酒勾酒，天然浑成，并且还要贮存五年以上才能灌装出厂。
随着时间的推移，消费者对酱香白酒认知的加深，酱香型白酒必将会越来越受到消费者的认可和喜爱。想健康，喝酱酒！不再只是一个口号，而是一个实事！
酱香酒发黄的原因是什么？发黄的一定是好酒吗
小橘子我呢，本身就是一个土生土长的茅台镇人，可以说一出生就是闻着酒味长大的，对于这个问题，我还是有自己的见解，首先我们要清楚白酒变黄是比较复杂的，它与酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境等因素息息相关的。不同香型情况也不相同，并非所有香型的白酒都会变黄。
在我看来白酒变黄的因素有三点：
第一点，在酒里面酸酯酮等香气物质的显色作用。
在我们很多白酒酿造过程中都会有一些微妙的变化，使酒体具有呈香物质，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、苹果酸等化合物，这些化合物都能呈现出不同程度的黄色，让酒体色泽呈现黄色。这样的黄色才是酒有益表现。
第二点，酒精挥发之后的呈色作用。
在我们的储存酒的过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加，因此酱香酒储存的时间越久，呈现的颜色就越明显，颜色也会越黄，因此就有老酒会越存越黄的说法。
第三点，白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色。
这个黄色不是好酒需要的。酒里面可能还有些悬浮物等杂质，这些杂质在一段时间里面是肉眼看不见的，可能会造成颜色变化，比如，白酒接触到铁质的容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这都是应为酒中的铁锈而出现。
酒体微黄不是好酒老酒的唯一标准了，酒友们找优质酱香酒时候就要注意骗局了，现在很多不良商家在白酒中添加色素去增黄的，大家不要只看颜色来辨别哦。
我是小橘子，一个爱酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多内容，别忘了挥一挥手指，点击关注呦，同小橘子一起把酒言欢。
我也好奇怪，总是给我推荐这种问题，我也回答了好几遍了……
传统的酱香型白酒工艺称为12987工艺（大曲坤沙）。这个“7”指的是在一年的生产周期内要进行7次取酒，称为轮次酒，即1轮次2轮次·····7轮次，其中三四五轮次酒质最优，被叫做大回沙。一二三轮次，酒体澄澈，无色透明，一二轮次酒体有酸涩味，这三个轮次的酒度在57%vol、54%vol、53.5%vol左右，而剩下的四五六七轮次的酒体颜色则是澄澈透明，有微黄琥珀色。
一杯优质酱香型白酒的出厂，要用酒来勾酒，酱不同年份、不同轮次、不同批次的酒进行互相勾调，达到标准后方能出厂。
看一下自己这款酒的勾调比例，三四五轮次占比80%，六七轮次占比12%，这五个轮次的酒体都是琥珀色，所以传统的12987酱酒酿造工艺，本身就是微黄琥珀色的。
再说一下碎沙、翻沙、串沙……碎沙和翻沙也是粮食酒，但是成本却远低于坤沙，生产酿造周期也短，自然酒体质量上来说比坤沙也差很多。碎沙、翻沙为了提升酒体的质感，会选择和坤沙基酒进行勾调，所以有的碎沙酒酒体颜色也会发黄，但是酒体本身的质量却大打折扣了。
串沙，就是用坤沙蒸完的酒糟泼上酒精复蒸一次，酒精酒带着酱酒味就下来，闻香有酱香气，但是它就是一款酒精酒，为了提升口感与观感，这时候各路添加剂就显现出它们的本事了，酒花不行就有起泡剂，颜色不黄就加着色剂，不挂杯就增加粘稠度……所以酱酒发黄属于正常，但是发黄的酱酒不一定是好酒。
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