葡萄发酵前的四道工序是哪些?

　　红酒是以各种红提为主要原料酿造而成，和所有饮料一样，需要一个制作酒精的全过程。根据考古学家的发现，早期的阿拉伯起初可能出现，红酒的残余化合物在许多陶器中被发现。随着社会发展的发展趋势，红酒的类型越来越多。那么，葡萄发酵前的四道工序是哪些呢？

　　葡萄发酵前的四道工序是哪些?

　　发酵前的四道基本工序

　　1.筛选：这是保证酿造优质葡萄酒的一个必须的工序。葡萄采摘下来之后，一定会带有葡萄叶和茎，这些会影响葡萄酒的味道，所以必须在酿造前将葡萄进行筛选。

　　2.破皮：对于红葡萄酒来说，这道工序是重中之重。因为葡萄皮中含有丰富的单宁、红色素及香味物质等元素，发酵以前必须挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮亲密接触，以便让单宁、色素以及香味物质都溶解到酒中，各种物质中和以后就会产生化学作用，酒产生了变化。破皮过程必须极其仔细，为避免葡萄梗以及葡萄中的油脂或者劣质单宁进入酒中，破皮的程度不能过于深入，以适中为好。这样好的物质今后便会与酒相融，劣质的东西不会影响酒的品质。

法国葡萄酒等级划分制度是怎么划分的呢？

法定产区葡萄酒简称aoc，是法葡萄酒中aoc的至高级别，意思是法“原产地控制命名”，原产地的葡萄品种、种植数量、酿造工艺、酒精含量必须经过专家认证。只能用原产国的葡萄酿造，不得与其他地方的葡萄汁勾兑。那么，法国葡萄酒等级划分制度是怎么划分的呢？法国葡萄酒等级划分制度是怎么划分的呢原来旧的法国葡萄酒等级划分制度：――ao

　　3.去梗：破皮的同时，不要忘了去梗，这道工序是对一款酒品质的保证。如果不去梗，酿造出的葡萄酒品质就会大打折扣。因为葡萄梗中的单宁收敛性十分强烈，不完全成熟时会带有草泥味，如不去除会严重影响酒的品质。

　　4.榨汁：红葡萄酒必须在发酵后榨汁，白葡萄酒则必须在发酵前进行这道工序。有些白葡萄酒不需要经过破皮去梗的过程，直接压榨即可；但红葡萄酒绝不能省略。压榨是十分讲究的，压力既不能过大，也不能太小，较好适中。如果压力过大，葡萄梗的苦味就会全部溶解于酒中。对白葡萄酒来说，榨汁结束后，还必须将混杂的葡萄碎屑、泥沙等容易引发其变质的杂物去除，一般用沉淀方式进行。而红葡萄酒则浸皮与发酵同时进行。

　　当然，总的来说，发酵方法是利用红提表面存在的天然酵母发酵红提，不需要任何其他辅助，所以所选红提的质量应该更高。实际操作不好，可能会被破坏，以失败告终。所以说，葡萄酒的发酵是一个很重要的环节。

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葡萄酒的年份否重要？

葡萄酒的年份是常被人们热议的葡萄酒话题之一，正如人们常把“82年的拉菲”挂在嘴边。一些好年份的葡萄酒天价难求。葡萄酒年份真的重要吗？事实上，年份的概念也许是非常被曲解的葡萄酒概念。年份关系到葡萄生长过程中的气候，然而，在葡萄园管理中，同一个小产区不同的葡萄园的微气候都存在着很大差异。作为普通消费者，不用深究不同年份葡萄