- 黄豆酱用热水还是凉水
- 晒酱用生水好还是熟凉水好
- 做酱用冷水还是用烧开了的水
- 做酱香饼烫面多好还是死面多好
- 不酥脆酱香饼的家常做法
黄豆酱用热水还是凉水
黄豆酱通常采用的是冷水，冷水做出来的大酱味道更为浓郁鲜美，且冷水能够使微生物与酱料更好的发酵。大酱通常是纯大豆发酵而成的酱，为黄褐色，酱香气，口感较咸，能替代食盐做菜，且远比酱油的味道醇厚。制作酱时不能搅拌或翻炒，要慢慢地推匀
下黄豆酱正确答案是用凉白开水，不是用生水，因为用生水下酱爱长白噗，还爱上蛆，那个酱不能吃，有人说：大米里的虫子酱里的蛆不埋汰，这个说法是不对的，因为我自己下过大豆酱，就是用凉白开水下酱，保证不会生蛆，下完酱之后要每天打开看看，用酱爬上下打几下，让酱多晒太阳，酱得发了之后才能吃，自己下的酱太香了，小葱蘸酱，黄瓜蘸酱等等甭提有多香了。
晒酱用生水好还是熟凉水好
晒酱用熟凉开水好，生水没有消毒。
如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
做酱用冷水还是用烧开了的水
凉白开
下大豆的酱还是用凉白开的好，如果用生水做大酱了，大酱就会放不了多久就会坏掉，或者出些虫子之类的东西，用凉白开即卫生做的大酱又不容易坏掉，而且做好了又好吃放的时间又长，做大酱的时候 一般要一个星期就能做出好吃的大酱了
做酱香饼烫面多好还是死面多好
酱香饼是冷水面团，做的时候用半烫面工艺，成品口感柔软不粘牙，烫面时一半面粉用沸水，另一半用冷水，水量达7成，待面团不烫手时，揉成面团，不光滑没关系，静置十分钟就会很光滑。烫面多点口感柔软甜糯，冷面多点口感会有嚼劲，有筋性，看个人喜好。分成你喜欢的大小使用即可。这个面团可以做葱油饼，酱香饼，千层饼，春饼，熏肉大饼等等。
不酥脆酱香饼的家常做法
家常酱香饼
原料：面粉、芝麻、葱、甜面酱、蚝油、番茄沙司、油、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、面粉一半用开水，一半用凉水搅成面絮，再和成面团，盖盖醒发15分钟。
第2步、白芝麻锅里小火焙香。
第3步、焙好的芝麻，一半用擀面杖擀碎。
第4步、2勺甜面酱1勺蚝油1勺番茄沙司放小碗里。
第5步、放适量水调稀。
第6步、葱姜蒜切沫。
第7步、炒锅放油小火炒香姜蒜。
第8步、倒入调好的酱汁煮至粘稠盛出备用。
第9步、醒好的面擀成大圆片。
第10步、抹层油，撒上芝麻碎，切4刀。
第11步、叠起来，四角向里整成圆形。
第12步、收口朝下擀成比饼铛大的饼。
第13步、饼铛预热放油，把饼放入，形成褶皱。
第14步、一面煎好翻面。
第15步、另一面煎好再翻面，刷上酱。
第16步、撒上熟芝麻和葱花。
第17步、取出切块装盘。
白酒酿制方法及配方大全
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<准备食材>
主料 ：面粉 400g
酱料：海鲜酱 1勺、甜面酱 3勺、黄豆酱 2勺、香葱花 适量、熟白芝麻 适量、蚝油 1勺、盐 2～3g、孜然粉 适量、鲜辣粉 适量、洋葱 适量、大蒜 适量、葱 适量、生姜 适量、郫县豆瓣酱 1勺
油酥：30克玉米油，30克面粉
辅料：2克孜然粉、2克花椒粉、1克椒盐和少许味精，葱花、芝麻
<制作步骤>
（1）撒入适量盐后、把面粉揉成团，要揉得软一点，不能太硬
（2）表面抹油，盖上保鲜袋，醒30-60分钟
（3）姜、洋葱、大葱洗净切块，蒜剥好
（4）把切好的配料倒入破壁机搅拌杯中
（5）倒入郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱和海鲜酱
（6）倒入适量的水后打开破壁机，如果没有破壁机就用刀切碎和酱拌匀
（7）锅中倒入适量油
（8）把搅拌好的酱料倒入锅内，记得要一直慢慢搅动，防止糊锅
（9）放入蚝油和白糖
（10）当酱变得粘稠，即可盛出晾凉备用
（11）酱料做好后，再做油酥部分，把30克玉米油加热后，和30克低筋面粉混匀即可。
（12）然后再准备撒料部分，把2克孜然粉、2克花椒粉、1克椒盐和少许味精倒入碗中混匀
（13）揉面板上撒少许面粉防粘，把松弛好的面团移到揉面板上，擀成大大的薄片状，一定要够薄，这样卷好后层次多，口感自然更赞。温馨提示，如果你是新手初次操作，或者家里没有足够大的平底锅的话，建议将面团分割成2～3份，分次擀开整形，这样更便于操作和提高成功率
（14）再由下而上地卷起来，要稍微卷紧一些，卷好后将收口处的皮捏紧，两头开口处也要捏紧，避免油酥漏出来
（15）接着再从左往右卷起来，卷好后尾端塞在底部，盖上保鲜膜，松弛10分钟
（16）10分钟后，再次擀成薄片状，尽量擀得薄一点，这样做好的口感才会好。
（17）平底锅内倒入适量的油，开中火，将油温稍微加热一会，然后把擀好的饼放入锅中，饼皮要是有点大不好摊开的话，可以将它弄的皱一些，这个是没关系的，饼皮下锅后开中小火来煎，刚开始煎的时候，可以盖上盖子来煎，这样熟的快一些
（18）待饼皮另一面煎到焦黄后，给它翻个面，此时转小火来煎，后续煎的过程中，要多次翻面，一直煎到两面表层酥脆即可
（19）最后刷上做好的酱料，撒上葱花和一些熟的白芝麻，就可以出锅享用了
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