- 白酒有哪些香型？酱香型是什么
- 中国白酒香型的五大分类是什么
- 酱香型酒和浓香型酒分类
- 如何评判一款酱香酒的优劣
白酒有哪些香型？酱香型是什么
1白酒香型其实是有标准的，不是随便称呼的，需要根据酒的材料、工艺、风味、感官综合判断。目前有酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、比较知名，背后都有当下影响力较大的名酒支撑。
2所谓酱香酒，就是用淀粉反复发酵时产生的一种酱香味，这种酒的特征是酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。注意，酱香味并不是说和酱油味道类似，而是综合性香味的复合体，从成分上分析纯正的酱香酒里面有1400多种香味（至今还有90多种无法区分），这些成分、香味综合作用便形成独特的酱香风味。
3浓香型口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调的特点。浓香型香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，当然也有其他成分协调口味，比如说乙缩醛、丙三醇等。
4顾名思义，清香型白酒具有清香、醇甜、柔和等特点。清香型的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低。
5除了以上几种香型之外，还有米香型、芝麻香型、馥郁香型、凤香型。白酒香型的划分并没有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。
中国白酒香型的五大分类是什么
茅台酒：酱香型汾酒：清香型泸州老窖 ：浓香型西凤酒：其它香型，现称凤香型五粮液：浓香型古井贡酒：浓香型全兴大曲：浓香型董酒 ：其它香型，现称药香型中国十大名酒：中国十大名酒，是指：茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、西凤酒、汾酒、古井贡酒、董酒、洋河大曲等十大白酒品牌。中国名酒为国家评定的质量最高的酒。国内曾先后五次进行白酒国际级评比，汾酒、茅台酒、五粮液(第一届全国评酒会评比出的中国的四大名白酒是：茅台、汾酒、泸州老窖、西凤酒)等酒在国家评酒会上都被评为中国名酒。
酱香型酒和浓香型酒分类
酱香型白酒颜色微黄，其主要特点是酒质醇厚，酱香浓郁，入口绵柔回甜，酒香飘散在空气中经久不散。以茅台酒为代表。
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浓香型白酒洁净透明，其主要的特点是甘甜爽口。浓香型白酒以其无色、透明、优雅的酒窖香味、柔和、甜美的口感以及尾净留香味而受到消费者的青睐。以五粮液和泸州老窖为代表。
如何评判一款酱香酒的优劣
虽然现在很多人对于茅台了解的比较多，但酱酒其实有着质量优劣之分，四种分类是什么？了解完更会买酒，今天就为大家详细分析一下。
一、需要了解到的是酱香型白酒的龙头品牌茅台在生产的过程当中，采用的是大曲坤沙的酿造工艺，这种工艺在酿造的过程当中，往往使用的是12987的生产方式，一年的生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，也因此制造出来的白酒能够有着较为完善的质量以及非常具有层次感的口感。与此同时因为生产原料、工艺等不同，最终形成的品质也有着天壤之别，茅台制作出来的坤沙酒自然是酱香型白酒四种分类当中质量最高的一种。但是坤沙酒因为出酒率低，因此同等的粮食制作出来的量比不多，品质相对来说也是最好，它在品尝的过程中，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久，有着非常传统的酱香型白酒的特点。具有代表性的白酒品牌有飞天，五星，国台，青云酒等等，这些都是坤沙工艺。
二、另外也有着碎沙酒，这种制作方式会让原料进行100%的粉碎。也因此，生产出来的过程相对来说是比较轻松的，出酒率也相对较高，对于生产者而言，能够提升生产过程当中的出酒量，相对来说这种制作方式没有坤沙酒成本那么高。虽然酿造出来的酒好入口，香味比较大，整体还是比较协调，但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少，酒体层次感也比较单一空杯留香的时间短，容易出现杂香味，茅台王子酒便是这种制作方式。
三、就是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。生产周期短，出酒率高，成本较低。这一类酱香型白酒的细腻感和丰满度不行，后味带有焦苦味，空杯留香时间短。很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。茅台迎宾酒，就是用茅台酒的酒糟加新粮食酿成的。
四、窜香酒，业内也称之为"串酒"也叫"串香酒"，是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精，调成酱香味道，冒充酱香酒。这种酱香型白酒的质量差，成本特别低廉，市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒便是这种工艺。当然，从严格意义上讲这种酒算不得是酱香型白酒了。不难看出酱酒本身就有着优劣之分，如果不加注意的话，很可能会买到让自己不满意的白酒。
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