- 酱香饼是芝麻酱做的吗
- 酱香饼的酱怎么熬好吃
- 东北酱香饼面教程
酱香饼是芝麻酱做的吗
芝麻又叫胡麻，是胡麻的籽种，中国自古就有许多用芝麻和芝麻酱制作的各色美味佳肴，芝麻是一种油料作物，可以生吃，炒熟了吃，也可以榨油磨芝麻酱。那么芝麻饼就是用生的芝麻配合面粉糖类等制作的，而芝麻酱多用于调制各类凉菜和面食！
酱香饼的酱料不是芝麻酱做的，具体酱料一般是：郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油.
锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味, 加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀, 保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。
酱香饼不是用芝麻酱。做酱香饼一般不会只用一种酱，会用甜面酱和豆瓣酱混搭，如果喜欢吃辣也可以参杂一些辣酱。当然也可以放一点其他的自己去调配，比如我本人很喜欢吃黄豆酱，所以我会放很多的黄豆酱，如果喜欢吃酱香味，也可以放一点调好的芝麻酱。
酱香饼各个地方的做法都不一样。 我不知道别的地方怎么做的，但是我们这边的酱香饼不用芝麻酱的，我们街上有几家卖早餐的，早上不想做饭了就出去吃点。酱香饼是我小孙子最喜欢的吃的，基本上过上几天都要买一次的。
老板把活好软软的面放面板上，用擀面杖擀的薄薄的 ，再用油刷均匀的抹上油 卷起来继续用擀面杖擀薄一点放在烙饼的平底锅里烙熟，再抹上秘制的酱料和葱花香气扑鼻的酱香饼就做成了！来碗大河南的胡辣汤哎呀 真美味呢！
酱香饼的酱怎么熬好吃
1：土家酱香饼所需配料饼的配料；红油配料；酱的配料，准备好这三种就可以了。
2：首先就是要制作红油，准备色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克，油温控制在九十度左右即可。放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、丁香50克、沙仁、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱300克，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。
3：接下来就是酱的调剂，酱的调制：需要香辣酱、海鲜酱、蒜蓉酱、将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎适量，胡萝卜蓉。
4：酱的炒制锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。
5：中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。
东北酱香饼面教程
食材：
面粉300克，开水150克，芝麻15克，花椒粉5克，五香粉5克，香菜1棵，小葱1棵，豆瓣酱10克，黄豆酱10克，甜面酱10克，蒜蓉，油适量。
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步骤：
1、面粉里加开水，边加边搅拌，搅拌成雪花状后，揉成光滑的面团。盖上盖子或者封上保鲜膜，饧30分钟。
2、调酱料。豆瓣酱切碎，热锅起油，倒入豆瓣酱，小火炒出红油后倒入蒜蓉，蒜蓉炒到微焦的时候，下黄豆酱和甜面酱。小火炒出香味儿后，加少许开水，炒到酱汁浓稠，盛出备用。
3、把五香粉、花椒粉和油混合，调成料油，备用。
4、芝麻炒熟，小葱、香菜洗净切碎备用。
5、面团饧好后，擀成一张大圆饼，刷上料油后，划一刀
6、然后卷起来，重新擀成大圆饼。
7、热锅起油，把饼放到锅里。
8、小火把饼烙到两面金黄后，涂上酱料。最后撒上熟芝麻，小葱和香菜，美味小吃酱香饼就做好了！
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