- 如何品尝和评价一款酱香酒(建议收藏)
- 如何提高酱香白酒的品评技巧
如何品尝和评价一款酱香酒(建议收藏)
这两年，由于酱香酒龙头——飞天茅台酒价格居高不下，而且一瓶难求，因此也带动了酱香酒市场的空前繁荣。不过，同样是500ml的酱香酒，同样是53度，为什么贵的要上千元，有的是五六百元，有的是一二百元，还有的是几十元。这里面除了有品牌溢价因素以外，究竟有什么本质的区别？
吕玉华
遵义市（仁怀市）酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华这样解释，现在市场上常见的酱香酒有三种：一是坤沙酒，二是碎沙酒，三是串沙酒。
坤沙酒，是优质大曲酱香酒。要想酿造一瓶好的大区酱香酒，它的生产周期长，要一年时间；出酒率较低，五斤粮食一斤酒；同时还要经过9次高温蒸煮，8次高温发酵，7次高温取酒，并且要窖藏三年以上，然后经过盘勾后存放半年左右，再用老酒调口感，继续存放几个月后才能装瓶，这样的酒体一般都是储存了五年的酒，成本很高。市场上零售价低于200元一瓶的，都不能算是好的大曲酱香酒。
碎沙酒，也叫麸曲酒，就是拿酿完大曲酱香酒的酒糟作母糟，加入新的粉碎的高粱来取酒，相对来说这种酒生产周期短，一般烤一两次就可以把粮食中的酒取完，出酒率较高，品质比大曲酱香要差一些。不过，这种酒也属于粮食酒。市场上一些便宜的酱香酒就属于这种类型。
串沙酒，也叫串香酒。这种酒从某种意义来说其实已经不属于酱香酒的范畴了，它的生产工艺是利用酿造坤沙酒后丢弃的酒糟，再加入食用酒精进行蒸馏后得出的产物，成本低，出酒快，品质差，喝了对身体也不好。市场上超低价位的所谓酱香酒就是这样的酒。
按照吕玉华的说法，低于200元就别想喝到优质大曲酱香酒。
如何提高酱香白酒的品评技巧
如何提高酱香白酒的品评技巧？本人喝酒二十余年，尤其钟爱酱香型，喝酒算是有点心得体会吧，愿与大家分享一下。
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首先看酒体色泽，一般来说倒入透明玻璃杯中酒体透明略微发黄的算是正常的，(有些功能性酒是后加工的，加入了许多的药品影响了酒体色泽)，因为白酒讲究的是五谷杂粮酿造，所以可能会略微带点黄色。
再看外包装上面有没有产品生产的标准代号，相应的代号代表了不同香型白酒的生产工艺(假酒除外)，这些代号百度都能找到，如果是正规渠道来的酒无论品质高低，至少可以知道这是不是纯粮酒，千万不要喝勾兑酒，以免伤害身体。
第三步来说就是品尝了，各人对不同的品牌酒的口感会因人而异的。我喝酒一是喜欢入口后的醇香跟白酒对舌尖的刺激后产生的那种回甘。更重要的是喜欢喝酒后小酒微醺的快感需要思考一些事情的时候注意力更能集中起来。大家都知道酱香白酒的鼻祖就是茅台，现在的习酒也是酱香白酒中的战斗机，这两种酒喝起来感觉截然不同的。茅台入口醇厚，回甘强烈，习酒入口相对绵柔一些，第一杯下肚基本都是火辣辣的感觉，再喝就好的多了。共同的特点就是喝完后都是回味悠长！
最后说一个个人愚见吧，不一定对只是我的经验而已，不管什么酒喝完后一定不能头痛！喝酒可以上头但是酒醒不能头痛！一旦酒醒后头痛就要留意下酒的来路跟品质了，很可能就是假酒勾兑酒！
中国上下五千年的历史都离不开酒文化，现在亦是如此，酒能成事也能败事，适可而止最好，千万不要贪杯！饮酒过量有害健康！
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