- 酱油到底固态的好还是液态的好
- 梅花本酿酱油是什么意思,有什么好处
- 土法酿制的酱油好吃吗
- 海天简盐酱油优缺点
酱油到底固态的好还是液态的好
固态发酵：
优点：
1、水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；
2、发酵过程粗放，不需严格无菌条件；
3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；
4、后处理简便、污染少，基本无废水排放。
液态由于产生酱油速度快，其他成分很少基本没有，需人为添加以补充其他成分。从生产工艺和品质的差异来看，新工艺生产的物质很少，其量比关系也很简单，致使新工艺生产的香气、味道、口感，远远达不到传统纯粮固态发酵产品的水平。
液体的好，液态氨基酸是决定酱油品质好坏的关键性指标，国家规定酱油液态氨基酸的含量≥0.40g／100ml，所以含量越高酱油的等级就越高，品质就越好。
三级酱油要≥0.40g／100ml，二级酱油要≥0.55g／100ml，一级酱油要≥0.70g／100ml，而特级酱油要达到≥0.8g／100ml。主要从发酵方式进行分类。另外还可以从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别。不过目前主要的发酵工艺就是高盐和低盐。
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这就看个人需要了，如果是我用，我当然首选液态的，无论从颜色和鲜度都是很好的，在有开瓶即用，是比较方便的。这是液态酱油的好处。另外咱们在说一下固体酱油，固体酱油便于存放，它不像液体酱油或玻璃瓶，塑料瓶，塑料袋怕挤压，磕碰，另外浓度可调，随心所欲。
在标签的“产品标准号”一项中，一般都会有“低盐固态”或“高盐稀态”的字样。低盐固态使用的是大豆和麸皮，高盐稀态用的是大豆和小麦。前者颜色比后者要深，后者的香味比前者浓郁。一般好酱油大多用的是后者。看氨基酸态氮含量 “特级”最好在行业标准中，酱油的质量等级主要是依据酱油中氨基酸态氮的含量确定，分为特级、一级、二级、三级，氨基酸态氮含量要求每百毫升分别为≥0.80、≥0.70、≥0.55、≥0.40g。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。要会区分老抽和生抽。生抽吃起来味道比较咸，老抽则有一种鲜美的微甜味，需要保持菜肴原味时可选用生抽，做口味重的菜肴选用老抽。
梅花本酿酱油是什么意思,有什么好处
本酿造酱油：在酱油酿造过程中，发酵工艺决定着酱油本身的风味和品质，其中最有代表性的就是低盐固态高温发酵和高盐稀态低温发酵，后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”，本酿造是后者中最好的制法之一。
由于采用此种工艺的酱油在低温条件历经3-6个月天然发酵而成，保持了最好的微生物发酵状态，因而产生了很多对身体有益的氨基酸成分。“梅花”，是生产这种酱油的企业名称啊。土法酿制的酱油好吃吗
好吃味道更正，小时候老家的邻居就酿制酱油和醋，我们村里好多人都去买，刚走到门口就味道了味道，大爷把它们都盛放在缸里，掀开盖子用舀子打给我们，那个稠度也比卖的好，黄豆都是他们自家种的，颗粒饱满，有好的材料才能出好的产品
海天简盐酱油优缺点
海天酱油的优点在于采用传统的工艺酿造能够保证酱油味道的鲜美，并且在制作的过程中减少盐分的比例，淡盐能够符合大众的口味;缺点在于海天的酱油的原材料是采用大豆和豆粕制作而成的，相对纯黄豆的酱油来说，味道要差一点。
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