- 华茅是国企还是私企
- 茅台酱香型白酒为什么要分七次取酒
华茅是国企还是私企
1、是国企，。
2、华茅是茅台集团推出的一款传承匠心品质的高端酱酒,是茅台集团倾情打造的精品力作,是精心酝酿的战略级大单品。华茅”、“王茅”、“赖茅”各自开办的三家烧坊，三茅合一成立国营茅台酒厂。
3、华茅是茅台的战略储备品牌，有157年的品牌历史。起源于1862年华联辉为孝祖母始创“成裕烧坊”；1952年，“华茅”与“王茅”、“赖茅”合并成立茅台国营酒厂；1988年，茅台注册“华茅”商标；2019年，茅台重磅推出华茅酒，华茅酒重新登上酱酒舞台。此外，华茅酒是茅台股份公司出产的酱香酒，主要有华茅、华茅1862、华茅鉴藏三款。
是国企。
华茅是茅台旗下的一款酱香型白酒，华茅酒是茅台的前身之一。早在清末光绪年间，华家在毁于兵灾10多年的“茅台烧房”的废墟上，重建酒房，取名“成义酒房”，生产的“茅台烧”即“华茅”。1951年，华家成义酒房被收为国有，政府在此基础上联合其他酒厂建立了国营贵州茅台酒厂。
2018年茅台集团重启华茅品牌，于2019年由贵州茅台酒股份有限公司出品，正式投放市场。华茅酒是茅台集团的战略储备品牌，是茅台倾情打造的又一精品力作，现由北京华夏国酒销售有限公司运营，产品包括华茅酒，华茅传承1862，华茅鉴藏酒。
茅台酱香型白酒为什么要分七次取酒
接下来，老白给大家揭示古代酿酒工艺的具体过程，以及七次取酒是如何进行的。
高温蒸馏分离【取出健康纯净基酒】因为基因酒是在高温下取出的，所以酱酒也叫做“高温蒸馏酒”高温蒸馏酒同时消除对人体有害物质，使基酒健康而纯净。首先酱香酒取酒是一个蒸馏取酒的过程，前期发酵产生的液体通过加热，利用不同物质沸腾点的差异使酒精从原有的酒液中分离出来，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。
九次蒸煮取酒【为何只留后7次酒】原砂酒和粗砂酒质量差，利用价值低，不能使用插沙酒、第一次酒和第二次酒的质量都特别差，以正丙醇为代表的高级醇的含量很高，不仅产生不愉快的味道，容易引起饮后“上头”，利用价值不高。出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。因此，在酱油生产中，为了兼顾口感和品质，茅台镇的酿酒师傅们只把最后七次蒸馏取来的酒保存起来，然后混合到最终产品中。
取酒工艺相同【所得酒品风格特异在九次烹饪中，最后七次取酒称为圆酒蒸馏过程是相同的，但每一轮获得的葡萄酒的味道却大不相同:①一轮次取酒：无色透明、无悬浮物，有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%(vol)。②二轮次取酒：无色并且透明、没有悬浮物，有酱香的味道、味甜，有点点酸涩味；酒精度≥54.5%(vol)。③三轮次取酒：无色并且透明、没有悬浮物，有酱香的味道、醇和、尾净；酒精度≥53.5%(vol)。④四轮次取酒：无色并且透明、没有悬浮物，有酱香的味道、醇和、后味长：酒精度≥52.5%vol。⑤五轮次取酒：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5%（v01）。⑥六轮次取酒：无色（微黄）透明、无悬浮物，酱香味明显、后味长、略有焦糊味，酒精度≥52.0%vol。⑦七轮次取酒：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0%vol。
者专注品质【分类储存汇成基酒】为了提高酒质，酿酒师将七轮制得的酒分别进行酿造和储藏。第一轮和第二轮的葡萄酒尝起来比后者有些辛辣，可以用来调和葡萄酒的味道。第三、第四次的出酒量最多，质量也最稳定，是用来做基酒的主要对象。
第六轮次得到的酒为“小回酒”，第七轮次的酒为“追糟酒”。最后两回合取酒，味道有些发烧，酒的味道更浓郁。为了提升的品质，对酒进行谷物、七轮酒、分别储存、最终总结，形成基酒、勾兑、储存、最终包装的产品！不同的酿酒方法酿出不同的酒，也就有了不同的香型。老白在茅台镇从事酿酒事业多年，对酿酒的酿制过程有深度的了解，如果你想知道更多酿酒知识请你关注我。
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好酒需要时间的沉淀，朋友亦是如此。以酒会友，感谢这份相遇的缘分
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今天，阿文就给大家讲一讲神秘茅台的“七次取酒”中隐藏着什么秘密。
一、什么粮食才能经得起七次取酒
酱香型白酒的用料极为讲究，酿酒原料一定要用上好的高粱。茅台镇本地的这种高粱被称为糯高粱，也叫“红缨子”高粱、小红粮，只能在茅台镇生产，2008年的时候被确定为茅台酒的专用生产高粱。它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，耐蒸煮。淀粉含量高，红缨子支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，营养的消耗也在合理的范围之内。其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命。
二、七次取酒到底那次最好呢？
第三次到第五次取出来的酒是最好的，一般我们将其称为“大回酒”；第六次取出来的酒稍差，一般我们将其称为“小回酒”；第七次取出来的酒更差，一般我们将其称为“追槽酒”。第三次至第五次取出来的酒口感、香气最好；第一二次取出来的酒口感酸涩、辛辣；最后一次取出来的酒有焦味。
三、为何要“七次取酒”？
因为每一次取酒都有每一次的用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。优质酱香酒大师以“酱香”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。新酒产生后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。
其实不管是哪个轮次的酒，都是需要时间的沉淀才能够成就好的酱香白酒。酱香白酒之所以好喝，不仅仅是因为环境酿造工艺因素，更需要时间的沉淀，酱香味才能够更突出，更醇厚。如果是一年的新酒哪怕，是上等糯高粱酿造的捆子酒那也是没有存放好几年的酒好喝的。
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