- 地瓜酒的做法
- 红薯酒的做法
地瓜酒的做法
地瓜酒是一种以地瓜为原料制作的酒。以下是制作地瓜酒的方法：
材料：
1. 地瓜（红薯）：500 克
2. 米酒：400 克
3. 红枣：适量
4. 枸杞：适量
5. 糖：适量
制作步骤：
1. 地瓜去皮：将地瓜削皮，然后用刨子将其磨成泥。一定要磨得很细腻。
2. 烙地瓜：在锅里加油，加热后用勺子将地瓜泥放进锅里，平摊开来。等一面煎至金黄色后，翻面烙另一面。注意这个过程要小火。
3. 准备材料：将红枣和枸杞洗净备用。
4. 炖煮：锅里加入米酒，放入红枣和枸杞，如果不喜欢酒味太浓，可以适量加入水和糖。炖煮一段时间，让红枣和枸杞入味。
5. 加入地瓜泥：将煎好的地瓜泥加入锅中，搅拌均匀。
6. 出锅：待地瓜酒炖煮至适宜的浓度后，出锅即可。
7. 过滤：如果想让地瓜酒更清澈，可以过滤掉杂质，倒入瓶中保存。
8. 饮用：地瓜酒可以直接饮用，也可以搭配其他食物，如烙饼、炖肉等。
请注意，地瓜酒不宜过量饮用，适量饮用可以滋养身体，过量则可能对身体造成不适。此外，制作地瓜酒的过程中要注意卫生，以防感染细菌。
红薯酒的做法
1、首先将紫薯、红薯清洗后放入大蒸锅蒸煮；
2、出锅后将地瓜泥摊凉到60℃；
3、加入酒曲，进行糖化；
4、糖化后，地瓜泥加入酵母入缸，低温发酵20天左右；
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5、再将发酵成熟的醪液倒入压滤机，压出的就是地瓜酒原酒；
6、过滤出的酒液再进入灭菌工序；
7、灭菌之后，就是最后一道入缸贮存。而贮存时间越长，地瓜酒就越发纯正。
食材用料:红薯5斤
方法/步骤分步阅读
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将红薯清洗干净，蒸煮：将冼净的红薯加入甑桶中，用蒸汽将红薯全部蒸煮熟透。而另一款设备蒸相应比例的米饭。
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摊凉：将蒸熟的红薯铲到发酵桶里，让它自然冷却，加水打浆：将红薯中心温度凉到40—50℃时，加入6斤冷开水以方便红薯打成浆泥，再加入已蒸熟的大米饭或糯米饭拌匀。
3/4
加曲发酵：等红薯浆和大米的混合物降到28℃左右时(夏季下曲温度)，将事先称好的酒曲倒入其中，搅拌均匀，半密封发酵。
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保持室温在18—25℃之间。前三天每天搅拌一次，使发酵更均匀，更彻底。三天后密封发酵不需要再搅拌。等汽泡再由大变小，最后消失，酒醅味有点微酸，无刺鼻味，有酒香味时，即发酵完全，蒸馏：发酵15-20天红薯酒就可以蒸馏了。
一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。
二、蒸料：摊晾翻动红薯，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的红薯摊晾，使温度降到和室温接近。
三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤红薯要加5斤酒曲。
四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约15-30天。
六、炊蒸：将发酵好的红薯料坯，装入蒸桶内，每百斤红薯料，加清水60斤，进行蒸炊。
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