米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”是南方常见的传统地方风味小吃主要原料是江米，所以也叫江米酒酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表福建龙岩沉缸酒福建老酒是红曲稻米黄酒。
主要原料应该是米，高粱，古代有米糠，米酒，也有水酒这些都是最基本的，如果还有一种最基本的话，那也就是水量。
古代酿酒的主要原料是酒曲，酒曲是用粮食制成的用酒曲酿酒是中国的特色，这也是中国酿酒与西方酿酒文化的区别那么古人是如何用麴来酿酒的，就值得研究和学习大家都认为，麴是一种糖化启动剂，在古代是作为粮食发酵的引子。
古法酿酒工艺流程里的麦麸，就是小麦的皮，在制作面粉的时候剩下的，一般用作饲料，现在也有做作饼干用它干玉米粉，用老玉米粉碎而成，制作酒曲必需等嫩玉米浆发酵到很酸很酸的时候，将玉米浆，干玉米面，黄酒糟，野。
1古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒，制作工艺需要大约四步2用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲3使用麦秸对酒曲进行发酵，晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖。
粮食，杜康是酿酒的祖先，用的就是这个，而且最开始的酒是黄酒，酿了以后给大禹喝，大禹醉了三天三夜，醒来后说，后人必定有因为酒而亡国的。
酿酒原料颇多，但主要是谷类薯类，如高粱玉米甘薯等，一般优质原料为高粱为主，适当搭配玉米小麦糯米大米等粮食酿酒原料及辅料 酿酒原料要求新鲜无霉变和杂质淀粉含量高蛋白质单宁含量适当，脂肪和果胶质含量。
糯米酿出的酒甜 小麦小麦不但是制曲的主要原料，而且还是酿酒的原料之一小麦中含有丰富的碳水化合物，主要是淀粉及其他成分，钾铁磷硫镁等含量也适当小麦的粘着力强，营养丰富，在发酵中产热量较大，所以。
酿酒中国古代的饮料酒主要是黄酒和白酒，葡萄酒次之大米糯米或粳米或黄米原料经蒸煮，摊凉后，加入曲子，浸米水，或加入酵母搅拌后，在缸内糖化与发酵，发酵完成后进行压榨，压榨出的液体即为黄酒黄酒以绍兴酒最为。
而现代酿酒的技术在许多方面已经实现了机械化的生产，将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器，免去了人工经常换水2酿酒原料古法酿酒对原材料的要求非常的高，有着“高粱香玉米甜大麦冲小麦净”的说法而现代酿酒对原材料。
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首先，制作酿酒的酒曲 用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟糯米酒糟嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸。 国家科委成果局在1983年3月发布的发明奖励条例中指出“在科学技术成就...,茅台尚酱
不过介于古代粮食产量低下从而对酿酒的严格控制现状，本期内容主要讲述酒曲的制作方式以及果酒的酿造方法酒曲的制作分为大曲和小曲，小曲需要酵母或者老酒曲为引，因此首先介绍大酒曲的制作方法大曲的原料只需要大麦和豌豆。
“粮为酒之肉”，原料是酿酒的物质基础，选用不同的原料酿酒，其酒体风格及营养成分必然不同目前，人们在中国白酒中检测到的微量成分已达上百种，主要包括醇类化合物低分子有机酸及其脂类高分子有机酸及其脂类酸类。
而汾酒作为白酒届的翘楚，第一白酒上市公司经常喝酒的都知道它的酿造原料除了粮食之外多了一种“豌豆”这个豌豆并不是直接用于酿酒，只是用来制曲曲为酒之骨，酒曲是中国酿酒的精华所在酒曲中所生长的微。
”制曲酿酒法，一般以稻米大小麦高粱等谷物为原料，通过蒸煮使谷物糊化，利用曲霉酵母的代谢作用制曲，最后将曲料进行发酵便造出了酒秦汉以来，我国的制曲酿酒技术不断取得成就礼记·月令中提到了用曲造酒的六。
1古法白酒酿造有4种2半固态法白酒，半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写，又称半液态法半液态半固态发酵法白酒这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态这类酒除保留了用小曲以根霉为主导糖化菌和培菌糖化。
应选择含果胶质少的原料来酿酒，以便降低甲醇的含量 2使用黑曲作糖化剂时，由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成品酒的甲醇含量也高若使用黄曲作糖化 白酒是用什么酿造的？高粱？大麦？小麦？还是别的？ 看上去楼上的同志。
古代酿酒的原材料一般就是米和水，这些虽然说平平无奇，但是却决定了酒的品质好坏一般普通的米其实那样出来也确实具有一些香味，但是还远远不够，比如说古人酿酒一般会去挑选农田里面比较好的品质的米，而且熟度也是有很大的。
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