都说酒香不怕巷子深
说的不就是咱丹阳的封缸酒嘛！
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丹阳封缸酒酿造技艺
2006年12月
该项目被镇江市人民政府公布为第一批市级非物质文化遗产名录
2007年3月
该项目被江苏省人民政府公布为第一批省级非物质文化遗产名录
2009年5月
该项目传承人许朝中被文化部命名为第三批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人
丹阳酒最早的文字记载见于晋代王嘉的《拾遗记》，称：“云阳出美酒”。王勃的《吴录》一书也载“云阳酒美”，由此可知早在1700年前的三国时期，“云阳美酒”开始闻名于世。到南北朝时，丹阳的“曲阿美酒”风靡大江南北，连北朝的帝王将军在出征时都点名日后要喝曲阿酒庆功。这在正史《魏书》，《北史》中都有记载。
唐代，丹阳酒仍然很盛，段成式的《酉阳杂俎》将曲阿酒列为“天下名肴佳酒”。大诗人李白到丹阳喝过酒后感叹不已，留下了“南国新丰酒，东山小妓歌”、“情人道来竟不来，何人共醉新丰酒”等诗句。新丰酒前冠以“南国”，以区别于西安附近的同名“新丰酒”。宋代乐史的《太平寰宇记》记载：“曲阿出名酒，皆云后湖水所酿，故醇冽也”。到了元代，丹阳酒作为贡品献入皇宫，故有贡酒、宫酒之名。明清以来，丹阳酒更是大量出现在名人的诗歌杂记中，举不胜举。1910年，丹阳黄酒（百花酒）在首届南洋劝业会上获头等奖。
丹阳黄酒厂分布区域在丹阳市云阳镇以及延陵、珥陵、访仙、导墅等乡镇。
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丹阳黄酒以优质糯米为原料，采用淋饭法工艺精酿而成。其色香味别具一格，是中国甜黄酒的典范。其工艺程序如下：糯米过筛经泡米、搭米、冲洗、蒸饭、淋饭入缸、加药拌饭、搭窝、来酿、扳曲并缸、开耙、养醅、榨酒、淀清、煎酒等过程入坛封陈。其工艺要点是扳曲前，加水10-12%，加麦曲8%。养醅时间一般11个月。一般当年开封为普通黄酒，2-3年开封为老陈酒。
丹阳黄酒传统酿造工艺有极强的依存性，该工艺必须在特定的地域环境内才能酿出典型的丹阳黄酒风味，它主要与水质和环境中的杂菌构成含量以及大米原料有关。丹阳黄酒特点可概括为：鲜、甜、醇、厚。陈年黄酒颜色为琥珀色至褐红色。丹阳黄酒文化内涵丰富既有美丽动人的历史传说故事，又有大量的文献古籍记载，还有众多历史名人的题咏诗文，它们均反映出这是极具地域文化内涵的传统工艺。
丹阳黄酒历史源远流长，文化内涵深厚，产品风味别具，工艺技术独特，营养价值极高，市场潜力巨大，同时，附着于丹阳黄酒的文化元素极为丰富。
丹阳黄酒作坊式的酿造器具逐步被机械化设备所取代，一些局部工艺程序被修改。为切实保护丹阳黄酒的传统酿造技艺，丹阳酒厂近年来投入资金8万余元，主要用于器具收集、文献资料的征集等。同时还采取了一系列措施，保留了丹阳酒厂里庄分厂生产基地，采用了传统酿造工艺生产。
丹阳酒厂在收集资料和器具实物的同时，建陈列室展示，定期请经验丰富的酿酒师培训青工，增进他们对于传统工艺的了解。在技改中尽量保留传统工艺部分，如蒸饭机出饭后仍采用人工拌药，人工下缸开耙等，并拍摄录制了传统手工酿造黄酒的音像资料。
——来源于丹阳发布微博
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